餐謀長™導讀：餐飲從創業開店來說，目前最顯著的特徵是單品餐飲店鋪的爆發增長。一道菜火了一個品牌，一個店鋪的事例比比皆是。
堅持單品還是多線操作？答案就是……
那麼品牌到底是聚焦一個單品還是多個產品好呢？各有利弊,看哪個更適合自己。
01
何為單品策略
單品策略指的是透過一個爆款單品，來打造出一個網紅品牌。這個單品可以是具體的某個產品，也可以是某種現象，比如排隊。
單品策略的原理類似海報設計，在海報中放產品三四個賣點，使用者可能啥都記不住，但是隻放一個賣點，使用者也許就記住了。單品策略也是如此，與其開發多款產品去推廣，不如把所有資源放到一個有潛力的產品上，更容易打爆。
堅持單品還是多線操作？答案就是……
單品策略雖然有易打爆的特點，但是風險也較高，如果企業沒有打造出第二個爆品，接不上趟，那麼很有可能重蹈所有垮掉的網紅產品覆轍，它們之所以生命週期短，就是因為只有一個爆品，後面的產品沒跟上。
02
如何打造超級單品店
同樣的超級單品店還有倍受資本追捧、計劃要國際化和走出國門的西少爺肉夾饃，像西少爺肉夾饃、小楊生煎這樣獲得顧客認可的超級單品店到底如何打造出來的？
堅持單品還是多線操作？答案就是……
1
找準一個“吃得住”的超級單品
“ 吃得住”有三個方面：其一是產品源自民間，經受了老百姓的嘴巴和時間的揀選；其二是產品受眾廣，不至於過於小眾、消費頻次低；其三是產品特色十足，味道有明顯的差異化，便於識別和記憶。
堅持單品還是多線操作？答案就是……
2
立足顧客，打造最適宜的消費場景
要從顧客出發，洞察顧客需求，結合產品打造最適宜的消費場景。上面案例中無論是小楊生煎、阿甘鍋盔，還是西少爺肉夾饃，本質上都是用“主食+湯”的產品組合，滿足了顧客快速、簡單吃一頓飯的消費場景。
堅持單品還是多線操作？答案就是……
3
設計“單一而不單調”的產品組合
無論是從嘴巴味蕾還是從腸胃接受的角度，主食配湯都是符合人類飲食的一種最普遍搭配，在這種搭配的基礎上，進行餡料的調劑和配湯的組合，可以用單一的產品搭配出豐富的產品組合，豐富顧客的選擇和味蕾感受。所以說，超級單品店需要在有限的產品中，設計出不單調的產品組合的可能性。
堅持單品還是多線操作？答案就是……
4
營造價值體驗的專業感
聚焦超級單品，一個必不可少的前提是打造出產品的專業感，讓顧客從產品、環境乃至服務，體驗到超級單品的專業感，給到顧客持續消費的理由。
堅持單品還是多線操作？答案就是……
5
建立品牌，打造不可攻破的護城河
容易被“跟風殺”是超級單品店最大的風險之一，打造品牌護城河、建立競爭壁壘的最佳方式就是建立品牌，在顧客認知中牢固佔據“我的品牌=品類”的認知，就像一想起肉夾饃就想到西少爺、想起榴蓮披薩就想到樂凱撒，這才是打造超級單品店的最佳出路。
堅持單品還是多線操作？答案就是……
6
價值創新：舊元素新組合
除了品牌效應之外，很重要就是對這款單品進行 舊酒裝新瓶，重新設計新的記憶點和體驗感。
如果你只是硬搬過來，沒有根據目標客群的需求進行調整，那再好的選品也無法成為顧客喜愛的爆品。
堅持單品還是多線操作？答案就是……
7
資源的重點投入
從供應鏈、研發投入、團隊管理、產品結構調整、廣告宣傳等都對這個單品進行重點投入，而不再是過去隨便搞搞就好！
整體的口味和體驗至少達到一個標準：高於這個商圈同類產品的平均值以上！
堅持單品還是多線操作？答案就是……
因為你主打這個單品，顧客對你的期待感會很高，所以你不能低於顧客的預期。
8
價值感的視覺化傳遞
資源投入了，要讓顧客直接看得到，感受你的產品價值感！
比如在門頭、店內牆面、菜品呈現、選單設計、或者有明檔的、服務員等等地方，透過服務員說出你的價值，透過文案圖片影片展示你的價值，或者明檔告訴顧客價值等等，一定要視覺化傳遞。
堅持單品還是多線操作？答案就是……
不要背後做了很多努力卻遮遮掩掩，想讓顧客“猜”。不要猜，顧客不是廚師，沒法明顯知道你的好。因為產品好不好，除了實際的使用價值，還有就是心理價值的影響！
小結
對於餐飲品牌來說，到底是聚焦一道產品還是多個產品，這個要明確兩者的優劣勢，再去根據自己實際情況選擇適合的策略。當你瞭解了這兩者之間的優劣勢，你才能客觀地去選擇自己的品牌策略。