繼「抗氧化」之後，「抗糖化」這一概念又被迅速炒熱，不少明星也為其代言，很多小仙女‍‍也已經開始各種抗糖化攻略，戒糖、戒澱粉、低GI...期待擁有緊緻白皙無暇的肌膚。但是，抗糖化究竟是什麼？到底是什麼原理？那我們還能不能吃含糖食物？針對這些疑問，筆者查了很多資料，為大家詳細的講述關於抗糖化的知識。

什麼是糖化？

糖化反應是人體衰老、肌膚暗黃的因素之一。隨著年齡增加，人體攝糖量不斷累積，伴隨著新陳代謝的逐漸放緩，體內攝入的糖分則十分容易堆積，再和蛋白質結合、氧化，最後形成AGEs。糖化主要指是糖對肌膚真皮層膠原蛋白、彈力蛋白的影響。而膠原蛋白糖化會引致如蛋白硬化、纖維斷裂，使得面板失去彈性，最後產生皺紋，造成肌膚的下垂；角蛋白糖化則使得面板粗糙暗淡，失去滋潤度。並且AGEs的堆積也會讓面板變得暗黃。此外，過多的糖分也會導致長痘，毛孔粗大。

糖化反應的原理

早在1908年，A.R.Ling曾發現甘氨酸和葡萄糖混合液共熱時會形成褐色的類黑精，並可以聞到香氣。1912年，法國科學家美拉德對該現象進行了報道。1953年，霍奇等人經過總結歸納，把氨基化合物（如蛋白質、肽、胺、氨和氨基酸）和羰基化合物（如還原糖、脂質、醛、酮、多酚、抗壞血酸以及類固醇等）之間的一類複雜化學反應正式命名為梅拉德反應或叫羰-氨反應。

國外一個經典糖化反應實驗模型:在１.０摩爾／ 升 氨基酸水溶液 中分別加入０~1.０摩爾／升的葡萄糖溶液，在９5°Ｃ溫度下加熱３小時。這就是關於糖化反應的直觀表現。

從該實驗我們就可發現，糖與蛋白質，在特定條件下就會轉換成褐色物質，這是肌膚暗黃的重要因素。除此之外還有紅燒肉，焦糖布丁，這些都是梅拉德反應的直觀體現。食物透過糖化獲得香氣，但發生在人體就不那麼美好了。

雖然人體的糖化反應並沒有上述食物製作過程中發生的那麼劇烈，但是人體內的糖化是持續一生的。其從20歲開始，在35歲達到峰值。隨著年齡的增長，新陳代謝速度減緩和缺乏運動導致體內糖分剩餘。一旦多餘的糖分在體內遊離，就會與蛋白質（主要是膠原蛋白和彈性蛋白）結合，透過非酶糖基化反應，使蛋白斷裂紊亂，老化失彈，導致面板鬆弛產生皺紋。其形成的糖化代謝中產物AGEs，最終導致面板暗沉沒有光澤。

此外，研究證明：AGEs能夠加速身體老化，會引起各種慢性退化性疾病，比如糖尿病、阿爾茲海默症、動脈粥樣硬化等多種疾病。所以，降低AGEs可以起到抗衰老，預防各種慢性退化性疾病的作用。因此，抗糖化在抗衰老這條路上是必要且重要的。

如何科學抗糖化

科學抗糖化就要求我們科學的控糖

世界衛生組織提出的建議是成人每天的糖攝入量控制在當日攝入總能量的５％，例如，某人如果每天需要2000千卡的熱能，那麼由新增糖提供的熱量就應在100千卡以內。按1克糖產生４千卡計算，那麼，此人一天最多能從食品中攝入25克糖。但大家不要以為25克很多，現在隨便一瓶330毫升的可樂，含糖量就超過了30克，所以在當今社會甜食這麼多的情況下，基本上不可能存在攝入糖分不夠的情況。

因此，科學控糖的第一步就是要戒掉甜食和一些糖新增過多的菜品，如糖醋排骨等，同時也應當適當減少在外就餐次數來減少高油高鹽高糖食品的攝入。除此，我們也可以在購買包裝食品時檢視一下食品含糖量。

科學控糖第二步，就是遵循低GI飲食原則：儘量挑選低GI的食物，如粗糧、豆類、乳類、薯類、蘋果、櫻桃

以上兩種就是較為科學且直接的抗糖化方法，當然現在市面上也有一些抗糖化的藥品，儘管或許也有一定用處，但副作用尚未可知。不對飲食進行控制恐怕也是收效甚微。

最後的最後，我想說，或許大多數人都難以接受這樣嚴格的控糖不少人或許也會反抗說不吃這些美食人生還有什麼樂趣，有人會選擇放縱自我，也有人會選擇嚴格要求自己，但當我們羨慕別人的完美身材凍齡肌膚時，我們也不該忽略別人為其的自律與付出。其實，自律從不應該是痛苦的，難以堅持的，因為其實無論何種生活方式都是我們自己做出的選擇，過程帶來目的，目的選擇過程。無論如何，做自己最喜歡的選擇就好。

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