餐飲店想要做大做強，靠開一家店，絕對是無法實現的。

必須要去做連鎖化經營、資本化運營、數字化賦能。

同時也要讀懂創業市場與消費市場的差異。

其次要弱廚師化，實現標準化的經營流程。

那麼這些新的方法和模式，具體該如何落地呢？請看下面的內容。

1、消費市場與創業市場

餐飲行業的淘汰率是80%，大部分的店生命週期都不會超過三年。

在這個比例中，淘汰率最高的是個體戶形式的餐廳為主。

因為隨著市場的競爭加劇，餐飲業的品牌聚合度也在不斷加強。

只有實現品牌化連鎖，才能實現規劃化運營，增加市場競爭力。

但想要實現連鎖化，不但要看懂餐飲業的消費市場，而且也要認清創業市場。

如果只能滿足消費市場的需求，把口味和服務做到極致，即可以實現小富即安。

相反如果想把餐飲店做成連鎖的模式，不僅要盯住消費市場，也要在創業市場下功夫。

何為創業市場呢？就是在大眾創業的時代，專門為創業者提供不同餐飲創業專案。

如適合在美食城開的店、商業綜合體開的店、縣城開的店，並根據不同的專案和創業人群，制定不同的加盟費及創業解決方案。

2、弱廚師化，複製倍增

大多餐飲店之所以做不大，主要的一部分因素是人的問題。這個人包含“廚師和店老闆”。

也就是說即便老闆有開連鎖店的野心，如果不能弱廚師化，無法實現複製倍增，最終也是徒勞的。

因為廚師這個崗位，在餐飲業是最難複製，最難管理，且成本極高的。

如按照1000平方的餐廳，後廚10個人員來說，我們開一家店容易，但如果想要開10家、100家就太難了。

這也是為什麼，能夠做大的連鎖店，都是弱廚師化的。如麻辣燙、鴨脖、奶茶、火鍋，這些店都是沒有廚師的。

那麼想要實現這種弱廚師的連鎖管理，必須要做的是調整管理結構，把廚師從後廚分配到中央廚房。

中央廚房的廚師要做的不是烹飪，而是研發菜品，最佳化口味。這樣可以透過中央廚房+連鎖的模式，複製倍增。

3、招商與眾籌的邏輯

餐飲想透過連鎖模式，複製倍增，必須要明白這3種經營模式：自營、加盟、眾籌。

自營的連鎖模式顧名思義，就是需要自己出錢開店，自己經營管理。這種模式的優勢是便於管理，缺點是重資產，很容易倒閉。

因此未來的餐飲店想發展，必須明白後兩種連鎖模式。

首先想要做好加盟連鎖，必須要注重樣板店和推廣。

如我們花200萬投資一家餐飲店，需要花100萬作為推廣費，在機場、高鐵站打廣告做形象。

然後以直播的時候去做營銷，透過線上做炒作營銷，然後以短影片商業廣告，以及內容營銷的方式去做招商。

直播營銷及線上操作可以與網紅合作，吸引更多人的眼球，商業廣告可以直接在短影片等社交媒體，投放廣告。

那麼按照加盟費50萬基礎，一個月招募4個代理商，就可以回本。

這樣既能快速回本，又能快速擴張，實現連鎖化的複製倍增。

在共享及分享經濟時代，眾籌模式，也是比較主流的連鎖方式。

如我們可以花200萬投資一家店，以公司的形式經營，把餐飲店估值400萬。然後以眾籌的方式去做融資，按照每股2萬，把49%的股份，賣給你自己的老客戶。

這樣不但可以快速套現196萬，而且也能夠擁有源源不斷的老客戶。因為客戶只要成為我們的股東，自然會介紹更多人來就餐。

按照這樣的套路，可以把風險降到最低，獲取最高的回報，開更多的眾籌店。

4、科技賦能，數字化經營

隨著科技的發展，餐飲業想要持久發展，必須要實現數字化運營。

數字化運營的具體表現，主要在這2個方面：數字化管理、數字化資產。

數字化管理是把所有的經營環節，透過資訊化系統相互打通，提升經營效率。

菜品烹飪完成以後，服務人員可以根據系統，配送至指定的餐桌。這個過程避免出現人工帶來的失誤，減低消費者的體驗。

其次當消費者用餐完以後，收銀系統會自動記錄每個客戶的消費情況，直接結算。

當整個連鎖店都透過數字化系統在做管理的時候，每個店加盟店的老闆都可以清楚的看到，每天的經營情況，每個客戶的消費情況。

因為實現數字化運營以後，可以把前廳、後廚、收銀，服務員、店長等系統的資訊孤島以依託資料中臺相互打通，形成視覺化的數字。

那麼擁有這些數字資產以後，就可以根據市場的需求，最佳化產品、提升服務。

同時可以透過社交工具為入口，為老客戶推送營銷活動，驅動消費者二次消費。