導語

隨著移動網際網路行業技術的突飛猛進，近幾年的連鎖餐飲行業可謂發生了翻天覆地的變化。小程式、社交電商、新零售、直播等等，各種全新的工具與概念不斷湧現，為餐飲業帶來一波又一波的變革和風口。伴隨這些風口，“數字化”逐漸成為餐飲行業的主基調。

數字化轉型節奏加快，餐飲行業採購亟需智慧升級

年初，新冠疫情的爆發如同一個加速器，讓餐飲業的邏輯升級。從線下到線上、從到店轉向到家、從門店運營到使用者運營，行業數字化的前景從未如此迫切和清晰。疫情過後，餐飲行業線上、線下結合的經營模式，愈加成熟，並衍變成新餐飲時代的標配。數字化已經從一道“判斷題”變成了一個“必選項”，企業數字化能力已成為衡量企業綜合實力的一項重要指標。

隨著以使用者為中心戰略的推進，餐飲企業部門間跨職責範圍事情逐漸增多，大量的員工不再是基於流程工作，而是基於目標來工作，企業的核心職能將由管理向賦能轉變。而體現在餐飲行業中,採購部門佔據著非常重要的位置，一方連線企業成本和效益，一方連線食品的安全、新鮮和客戶的健康。企業的採購數字化轉型可以使採購人員從具體的事務性工作中解放出來，投入到更具有價值的戰略性採購當中。

數字化轉型不僅僅需要技術，資金、人力的支援，更需要組織管理來保障，對於連鎖餐飲企業來說，特別是大型企業，組織變革面臨的挑戰則更多。我們本文以時尚小火鍋品牌呷哺呷哺為例，給大家分享其採購數字化轉型之路，為企業繪製增長第二曲線。

時尚小火鍋品牌，採購業務新訴求

呷哺呷哺餐飲管理有限公司源自臺灣，是深受消費者喜愛的時尚小火鍋品牌。1998年創立於北京，由北至南覆蓋中國19個省份、118個城市以及3個直轄市，開設直營餐廳超千家，服務顧客超過1億人次，是中國十大火鍋品牌及中國餐飲百強企業之一，並於香港隆重上市。呷哺呷哺始終堅持以滿足消費者需求為核心，順應消費形態及餐飲市場的改變，聚焦朋友和家庭聚餐為主的目的性消費，致力於為客戶打造優雅舒適的用餐環境。

餐飲業作為第三產業中的傳統服務性行業之一，始終保持旺盛的發展勢頭，現在餐飲業競爭愈演愈烈，供應鏈採購系統中間成本過高，原料從產地到餐館的過程中，價格差距幾乎達到3-8倍，但由於餐館數量多，企業不敢隨意提高價格，這使得餐飲業的平均利潤越來越少，隨著呷哺呷哺業務的不斷髮展，採購與工程招標量越來越大，供應商管理的難度與要求也隨之提升。

傳統的採購模式下，沒有統一有效的供應商管理平臺，規範供應商行為。伴隨著公司業務的不斷髮展，對食品供應商的安全資質和供貨能力要求越來越高，線下管理供應商的難度和工作量就越來越大，需要及時確認供應商資質，規避資質風險；另外，隨著門店擴充套件開業，配套物資採購及工程服務採購工作量大，在這種背景下，建立呷哺呷哺SRM（供應商關係管理）數字化採購管理平臺變得尤為重要。

基於公司採購存在的痛點，呷哺呷哺希望透過統一的採購管理平臺建設，實現採購管理業務的透明化、公正化，提升招標效率，保證招標過程的公開透明；這樣以便更好地開發供應商資源，實現供應商協同的高效敏捷。再則，統一的採購資料平臺，方便做好資料的統計、分析，以供高層決策，最終提升呷哺呷哺整體的管理水平。

採購數字化的探索之路

甄雲科技專注數字採購，在行業內已有十五年的經驗沉澱，曾先後與麥當勞、周黑鴨、眉州東坡、久久丫等眾多餐飲食品行業知名品牌合作，憑藉其在餐飲行業內豐富的專案經驗，成熟完善的產品模組和技術架構，再一次贏得了呷哺呷哺的信賴。

甄雲科技針對呷哺呷哺的行業及業務特性進行了深入挖掘，從使用者真實應用場景出發，對其採購數字化轉型訴求進行了深入調研、分析論證並建立呷哺呷哺SRM電子資訊平臺，從以下幾個方面進行採購管理最佳化：

資料的有效彙總：構建統一高效、互聯互通、安全可靠的數字採購管理平臺，打通各系統之間資訊共享和對接。SRM電子資訊平臺根據招標、詢比價等尋源流程方式的結果，自動彙總形成價格庫，實現呷哺呷哺價格庫的多維度統計分析與查詢。

供應商的開發管理：實現供應商在SRM平臺註冊並維護其相關資質資訊，實現線上稽核流程。在SRM供應商生命週期等級暫定“註冊、推薦、潛在、合格、淘汰”，對供應商進行全生命週期管理。

合同管理：根據呷哺呷哺的尋源結果，生成最終的採購合同或工程合同，也需支援在SRM系統中獨立發起採購合同（如戰略合同）或工程合同。

透過甄雲SRM的實施，使得供應商資源質量更好，供應商協同更緊密，同時也保證了招標過程的公開透明，專案上線後，大大提升了呷哺呷哺整體供應鏈管理水平，使其數字化轉型向更深層面延展，成為同行業中的企業採購資訊化專案標杆案例。

數字化賦能採購業務升級

呷哺呷哺集團SRM專案從啟動到上線，歷經近8個月時間，專案組成員不辭辛勞，深扎業務一線，克服了專案實施過程中週期短、任務重等困難。

在專案實施過程中，專案組人員紛紛表示，由於專案期初資料多，保證SRM（供應商關係管理）系統與ERP（企業資源計劃）系統間資料同步的準確性、及時性、一致性，專案組成員付出了很大的時間與精力。

呷哺呷哺集團SRM專案的成功上線並執行，離不開呷哺呷哺領導對專案的信任和支援，尤其是呷哺呷哺IT及各相關部門的積極配合和重視，這為專案的正常推進打下了堅實的基礎。另外，在整個專案推進過程中，專案組小夥伴全程都非常的配合、溝通協調非常融洽，無形中降低了專案的溝通成本。此外，甄雲科技多年來豐富的連鎖餐飲行業專案落地經驗，以及產品可擴充套件性、快速的迭代性等為專案的成功上線，也起到了非常關鍵的作用。

在專案結束之時，呷哺呷哺對甄雲團隊工作成果給予了很大的肯定，並表示專案結束並不意味雙方合作的結束，而是標誌著雙方合作新階段的開始。未來，希望與甄雲在其他業務領域建立更多的合作。

後疫情時代，餐飲企業的未來必然是向數字化、精細化發展。呷哺呷哺在數字化發展方向上已經深耕多年，伴隨著公司數智化不斷升級轉型，也給企業的高質量發展帶來了巨大的發展機遇。