FITINGLAB沸騰博士注意到：Innova 2021年十大趨勢之一“植物基躍進 (Plant Forward)”指出植物基市場將持續多樣化發展，利基市場對主流消費群體的吸引力與日俱增。

隨著消費者越來越多地在飲食中新增植物成分，大家最喜歡的烘焙產品拋棄了黃油和白砂糖這些高油高糖的傳統，出現了許多深受健身達人和糖友喜歡的全麥植物基輕食。FITINGLAB天貓旗艦店就推出了全麥軟歐包，沒有黃油和白砂糖，用創新工藝吧歐包做得非常鬆軟，實現了健康又好吃的效果。

傳統的酸奶和乳酪等乳製品也在經歷植物基升級。消費者提升全面健康的需求刺激了功能食品的發展，營養強化版本的乳製品替代品開始出現。[1] 宣傳產品質地和風味也是吸引消費者的關鍵。達能植物基品牌Silk近日推出了一款針對兒童的強化版巴旦木基酸奶，具有3個風味，添加了有助於骨骼生長的鈣和維生素D，每盎司含糖量比風味植物基酸奶的平均值低25%。[2]

Innova消費者調研顯示，47%的全球消費者表示每週至少一次食用乳製品替代品。消費者的需求不斷推動著該領域的創新發展。Innova資料庫追蹤到，2015-2019年間全球範圍內乳製品替代品新品釋出年均複合增長30%。[3]

植物基創新持續多樣化，替代品出現在越來越多的乳製品子品類中。Innova資料庫追蹤到Forager Project於美國推出了一款有機植物基酸奶油，由有機腰果、椰奶製成，純素食認證。

產品名稱也隨著原料而改變，Innova追蹤到Oatly於英國發布了一款藍莓風味燕麥基酸奶，將yogurt改寫為oatgurt，產品添加了維生素和礦物質，碳足跡僅0.58kg CO2e/kg。

乳製品替代品新品釋出開始著重於宣稱產品的獨特質地和口感體驗，呈現高階化趨勢。

Molten Lavva於美國發布的香草風味高階霹靂果基酸奶，宣稱是清潔、發酵的生酮食品，無新增糖，無新增膠質、天然香精或填料，但是仍然“口感濃厚，就像甜品式的酸奶”，是首款純素縱享的乳製品替代品。

Kite Hill品牌更是強調其初心是與使用者分享美味又健康的植物基產品，而不是單純生產乳製品替代品。

Innova追蹤到Kite Hill於美國發布的巴旦木基底乳清乳酪，由濃郁巴旦木奶製成，不含乳製品、大豆、麩質、人工香精或防腐劑，非轉基因，可以用於多種甜鹹料理，包括千層麵和甜品，適合純素食主義者。

2008年Innova就已成功預測了消費者對於可持續發展和品牌透明度的關注。迄今，“以知取勝”趨勢隨著時間推移愈發深入人心，許多產品的包裝正面都開始強調可持續性以及清潔標籤。

根據Innova 2020年消費者調研，“更加健康”是消費者購買乳製品替代品的首要原因，其次是“豐富飲食結構”和“對地球有益”，分別佔比35%和32%，而僅19%的消費者認為乳製品替代品比傳統乳製品更美味。

植物基替代品健康的形象不斷推動著該品類的發展，Innova資料顯示，過去五年間，全球帶有活性微生物宣稱的乳製品替代品新品釋出年均複合增長達29%，而全球帶有植物蛋白宣稱的乳製品替代品新品釋出年均複合增長31%。

馬上就要進入2021年，植物基從20年的元年開始進入躍進。FITINGLAB、HEY MAET等植物基品牌將如何表現？值得期待！

參考資料

[1] I Food Ingredient First, 30-11-2020, SternVitamin unveils micronutrient premixes for plant-based dairy alternatives

[2] Silk.com

[3] Food Ingredient First, 02-11-2020, Plant-based dairy alternatives go premium

[4] Innova Market Insights, Innova Database, Innova Reports