“你好，我們公司最近有個保險計劃挺好的，要不給你介紹一下？”

接到這條微信，原本以為是一條普通的推銷，但是這位傳送人讓我們詫異，這位去年還跟我們標榜自己的火鍋品牌會是下一個“海底撈”的餐飲老闆，怎麼改行做起來保險？

一頓深聊後，他深有概況的說起，自己苦心積累的200萬全部虧光了，期間他總結自己的失敗，一句話讓我們深有感觸：“我太自嗨了！”。

他說，都怪自己當初太自嗨了，以至於那麼盲目地經營，200萬全虧了...

我們作為一個餐飲的行業媒體，經常接觸到一些餐飲創業老闆，跟我們高談闊論，“出品有多好多好”，“這個模式在中國找不到”，“自己會是某某領域的海底撈麥當勞”...

如果用一個詞類形容這些創業者的共同原因，那就是“自嗨”——自嗨一時爽，創業火葬場。

四種四嗨模式，殺死了無數餐飲專案

我們在長期的觀察中，發現“自嗨式創業者”可以分為四個級別：

1、初級自嗨：嗨供應鏈。

這種級別的自嗨多以餐飲小白居多，他們往往從其他行業跨界而來，看中了餐飲業的“高毛利，低門檻”。

於是這類人開始自己倒騰餐飲時，最容易陷入的就是一個“供應鏈自嗨”，當他去某些食材供應鏈考察會發現，現在什麼“喜茶同款”，“太二酸菜魚同款”，人家都能給你提供，免費教會你製作，只要你批發他們的食材。

抑或找到一些偏門點的供應鏈，標榜自己的優酪乳比西貝的好，自己的毛肚比巴奴的強，開始沾沾自喜。

最後投入市場才發覺，你能找到的，競爭對手都能買到，要麼是你這個初級段位的小白選手，根本不懂得演繹好的食材，最後三個月半年就被市場淘汰。

2、中級自嗨：嗨出品。

這個級別的自嗨以廚師居多，這類餐飲創業者，他有過一定時間的餐飲行業沉澱，尤其是對於出品，有了一點自己獨特的見解，能做出一兩道拿手好菜。

我們曾見過，一位餐飲創業者，不過就是做了一道獨家的菜式，然後把各大品牌湘菜館踩得一文不值。

透過他的自嗨，我們看到的是，他自嗨的是自己的經歷和努力。

餐飲的成功雖然基礎是出品好，但是搞定市場可不僅僅只靠出品好，就坐等口碑發酵，在這個資訊過剩時代，往往你的口碑還沒傳到目標消費者，就已經“出師未捷身先死”。

最近幾年，自嗨出品的創業者，大都死在了營銷。

3、高階自嗨：嗨成績。

這類餐飲創業者嗨的是自己的第一家店鋪成就。

這是高段位選手，他有了一定的餐飲經驗，搞定了供應鏈，出品，營銷，把第一家店成功開了起來，甚至還需要排隊。

沒有什麼比成功經歷更能刺激人的腎上腺素，人一旦成功了，周圍拍馬屁的人，蹭飯吃的人，各種羨慕各種奉承，特別容易讓人把一起因素都歸結於自己的才能，最終矇蔽了自己。

老六是一個燒烤老闆，他的第一家店開在一個居民區邊上，由於有著不錯的出品和良好的裝修，當初該店一開即紅，不久回頭客如潮，高峰期大排長龍。

老六回顧說，第一家店的成功，讓他信心爆棚，當初他自己都不算看好的選址，居然能做到排隊，一定是他的出品太好了，選址可以閉著眼睛選。

於是第二家店開在了一個購物中心，另一家店開在一個更偏的居民區。

後來，由於第一家店門口停車場被封了，顧客沒位置停車，燒烤生意一落千丈，而第二家在購物中心的店，跟真正的大牌比拼才知道，自己的品牌實力差距太遠，第三店不用講，沒有什麼餐飲品牌敢無視選址。

最終三家店都涼涼了，老六說，自己就是死於自嗨。

一家餐廳的成功可能是因為選址，出品，抑或就是一波風口，但是當一家餐廳要從1走向10，比的可是真刀真槍的系統化能力，要求和難度遠遠大於只開一家店。

多少餐飲自嗨一家店的成功，而最終死在了規模化擴張的途中！

4、頂級自嗨：嗨泡沫。

說起近年來餐飲行業的泡沫，不得不提一個品牌叫黃太吉。

當初黃太吉一出，蹭上新浪微博社交媒體剛剛興起的熱度，把一個路邊攤的煎餅，開成比肩麥當勞的潮鋪。

藉助百度出來的創始人光環，賓士美女老闆娘送外賣，標榜自己是曼聯死忠粉不賣煎餅給曼城球迷等等微博熱話，一度讓資本市場，行業人士，都極度看好黃太吉，會是中國的麥當勞。

直到有一天，黃太吉把店開來了廣東，小編興沖沖地嚐了這個“中國麥當勞”，那口味簡直太差強人意。極度懷疑這麼難吃的東西，如何撐得起他的未來？

很快，網路上傳來黃太吉涼涼的訊息，頂級自嗨，嗨的就是一個市場泡沫，資本和媒體吹起的一個泡沫，最終原本是路邊攤煎餅，迴歸了路邊攤。

餐飲創業有風險，三招治癒自嗨症

聽了那麼多餐飲創業的自嗨症，那麼有什麼辦法治癒呢？

1、別把“市場沒有”當做機會。

作為一個行業觀察者久了，角度也就更客觀，很多他們口中的“市場沒有”要麼是經不起驗證的偽需求，要麼是早就有人做死過的舊模式。

最有代表性的可以說是早餐外賣，當年早餐外賣火過一段時間全部涼涼。

這個已經被市場驗證過失敗的消費場景，今年仍然時不時有創業者向我們提起，想做早餐外賣，說現在“市場沒有”。

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2、口味是一種感覺，別老想教育消費者。

餐飲作為吃進嘴的生意，口味永遠是第一，但是這個“第一”，並不是創業者自以為的“第一”。

我們經常聽到一種聲音，“我們這個xx是目前市面上最好吃的”，但是真正放到消費者嘴裡，你會發覺，消費者的口味喜好千差萬別，眾口難調。

於是，當一些創業者聽到消費者說自己“口味第一”的出品一般時，首先想的不是改進，而是說教。

他會列舉出其他競爭對手的出品有多差，來反證自己的出品有多好，靠辯論贏得消費者，美其名曰“辯論型產品經理”。

最後，市場會告訴這些競爭者，口味好吃與否，是消費者生下孃胎就決定的，不是靠辯論贏來的。

學會敬畏消費者是杜絕自嗨的根本。

2、以打敗隔壁為目標，而不是海底撈麥當勞。

拿破崙說，不想當將軍的士兵不是好士兵。於是在餐飲業，就有一個說法，不想幹掉海底撈麥當勞的，不是好品牌。

餐飲這生意，比來比去，首先選址決定一半成功率，剩下的是口味和營銷。做餐企的，最直接的競爭對手，是周邊的同類，而不是遙遠的海底撈麥當勞。

有目標是好事，但是成功者的起步是先幹翻隔壁，而不是靠“詩和遠方”給自己畫餅充飢。

參某說

現在的市場，變化飛速，一時成功只能一時爽，想要長久的成功是要想辦法讓消費者嗨，讓市場嗨，而不是自己嗨。

冷靜，是成功的關鍵，自嗨需謹慎！