2013年中國網際網路創業者大會上，小米CEO雷軍談到自己曾夢想開家餐館。 在雷軍看來，最成功的老闆莫過於小餐館的老闆，可以跟每一個客戶都是朋友，如果經常有人提前打電話訂座，會讓他很有成就感。

▲小米創始人——雷軍

不止是雷軍，華為創始人任正非也曾直言自己的人生目標其實是開一個小餐館，為什麼商業精英們都如此鍾情於餐飲創業，我想大概與其極具魅力的挑戰性有關，作為“百業之王”，餐飲業有著近八成的淘汰率，想要在業內有一番作為，需要掌舵者擁有遠超常人的智慧和商業能力。 雖說創業本身是一個不斷摸索、不斷驗證的過程，但偉大的公司往往來源於早期明確且具有前瞻性的商業邏輯，雷軍就曾將小米的成功歸結於7個字“專注、極致、口碑、快”。 如今雷軍的餐飲夢是否還在，旁人不得而知，但餐飲人能從小米身上學習借鑑的地方還有很多。 營銷的成敗，終將回歸產品 “為發燒而生”是小米最經典的slogan ，更是小米對自己品牌的定位。 2011年，小米手機一代釋出。作為當時全球主頻最快的智慧手機，配合1999 元的定價，小米剛一出場就將價效比玩到了極致。

▲為發燒而生

小米聯合創始人黎萬強說過：“爆品是小米最簡單也是最根本的邏輯。”如何成為爆品，小米做對了兩件事：只發布一部手機，給它最高的配置和最低的價格。 靠著化繁為簡、薄利多銷，小米成功複製出無數爆品，但在餐飲業，越來越多品牌卻熱衷於“搞花活”，比如上菜儀式。 對於餐飲品牌，儀式感可以是強化品牌體驗的一劑良藥，但過度強調儀式感，只會帶來負面效果，導致用餐體驗大打折扣。 像甩面、變臉、功夫茶，這些“傳統專案”已成昨日黃花，取而代之的是更加不明所以的升降桌面、人魚表演...就連廚師現在都要變身功夫大師，隨時隨地來套餐前組合技。 ▲上菜儀式感 作為顧客，在擔驚受怕之餘，心中不禁生出疑問：“這樣做會更好吃嗎？” 不，只會更貴！ 除了花裡胡哨的前廳表演，菜品的創新設計也成了重災區。 最常見的餐桌新文化，是一道菜不管合不合適、好不好吃，都必須加上液氮、乾冰，拉滿效果才行。 之所以如此，是因為隨著抖音等短影片平臺的發展，讓一夜爆紅成為可能，對比家常菜的“樸實無華”，網紅菜更能博人眼球，獲得流量。於是，餐飲老闆們開始追求網紅化，什麼火賣什麼，什麼火模仿什麼，但由於沒有自己的核心產品，始終無法與競爭對手做出區別。 如果一家餐廳賣很多菜品，的確看似什麼都能做，但這也往往意味著什麼都做不好，做不精，當營銷熱度退散後，只剩下“難吃”、“價格貴”等諸多詬病。 目前市面上大部分的網紅菜，噱頭多過內容，流行週期大多不過三五年，短的甚至只有一年半載，能夠吸引到的顧客也多出於獵奇心理，幾乎不會二次消費。 當然也並不是說網紅菜就一定不好，只是餐企需要結合自身定位以及消費人群去設計新品，盲目模仿，不計成本地開拓賽道，只會增加不必要的成本負擔。 在淘汰率如此之高的餐飲行業，一次錯誤的選擇，很可能就會導致閉店收場的慘淡局面。 ▲餐企需結合自身定位及消費人群去設計新品 用超預期服務，俘獲客戶的心 在網際網路創業者大會上，雷軍還分享了這樣一個觀點。在他看來，創業者不能總想著如何去做口碑營銷，因為最好的產品本身就是營銷，最好的服務也是營銷。 餐飲行業也是同樣的道理。 早些年開一家餐廳並不難，只要菜品不差就不愁沒有顧客，但隨著經濟發展，顧客選擇權變強，對餐廳的要求也越發嚴苛。 餐飲行業競爭激烈，想要在存量市場中不被淘汰取代，需要與時俱進作出一系列的品質提升。這其中，服務便是一個繞不開的話題。 “海底撈服務有毒”是一個流傳已久的梗，海底撈的服務極盡體貼周到，像免費擦皮鞋、美甲在海底撈都只能算是“毫無新意”的基礎服務。 一個人去吃飯，對面會放玩具熊陪你；在你生日當天，無數服務員會為你慶生；孩子困了，服務員甚至會直接搬來一張嬰兒床......可以毫不誇張地說，除了不會為你付賬，海底撈幾乎什麼事情都會幫你做。 ▲海底撈為顧客提供的嬰兒床 海底撈的服務到底有多“變態”，幾年前微博網友分享了在海底撈的奇遇：有顧客吃完海底撈，提出要打包吃剩的西瓜，遭到了服務員拒絕，理由是不衛生，但當他結賬的時候，發現服務員拎出一個沒有切開的西瓜讓他直接帶走。 相信再挑剔的顧客也很難抗拒這樣的服務，有資料顯示，使用者前往海底撈的首要原因便是服務貼心，佔比接近40%。 ▲使用者前往海底撈的首要原因是服務貼心同樣是為顧客提供服務，為什麼海底撈能夠成為行業標杆，因為海底撈一直在做的，是提供給使用者超越預期的服務。 所謂超預期服務，就是在發現顧客有點感冒時，遞上的一碗薑汁可樂；發現顧客披著頭髮不方便進餐時，及時給到的一根頭繩...... 雷軍曾說過，感動，你不能把它掛在嘴上。首先感動的應該是你自己，感動你的同事，感動第一批發燒友。 透過超預期的服務去打動顧客，方能獲得良好的口碑，顧客感受到了驚喜，自然也會樂意分享和傳播這些具有故事性的服務。 ▲透過超預期的服務去打動顧客 社群經營，小米成功的核心秘籍 為什麼小米能從一個小眾品牌，一躍成為國內知名手機商？ 除了自身過硬的產品，還得益於小米優秀的社群營銷。 ▲社群經營，小米成功的核心秘籍 作為米粉無疑是幸福的，為“發燒友”而生的小米，十分注重粉絲使用者的體驗，並首創了用網際網路模式開發手機OS的先例。 小米的社群運營是先從做論壇開始，在還沒有推出手機之前，小米做的是 MIUI手機系統，為此小米先建立一個聚集手機發燒友的論壇，讓米粉們提出建議和需求，在收集完使用者需求後，再決定開發方向。 這樣的模式，對開發難度無疑是種挑戰，但同時也讓小米收穫了大批鐵桿粉絲。米粉們在線上參與調研、產品開發、測試、傳播、營銷，線下參與同城會、米粉節，這樣的重度參與既增加了米粉主人翁的榮譽感，同時也提升了他們對品牌認同感。 抓住核心使用者，是小米社群早期運營的邏輯之一，如今這個時代，定位越精準，越能夠獲得市場。 這就很像餐飲行業，眾口難調，任何一家餐廳都無法照顧好所有人的喜好，想做爛好人只會導致全面平庸，有時候細分領域，將拳頭產品做到極致，反而能夠吸引到一批忠實粉絲。 社群運營的第一步，是將一群志同道合的人聚集在一起，然後挑選一些較為熟悉的人擔任種子使用者，然後引導他們積極發言，引起討論，活躍氣氛。 社群運營不是發廣告，也不是發紅包，只有持續性在社群裡輸出有價值的東西，顧客才能夠去關注。比如早上發一段採購新鮮食材的小視屏，中午發一些顧客用餐、廚師炒菜的影片，到了晚上，還可以在群內與顧客做菜品的分析討論，並適時給他們發放些活動福利，以此增加使用者黏性。 當社群有了一定的活力之後，此時適當發一些海報或者連結，更有利於社群運營與轉化。 ▲適當發海報或連結，更有利於社群運營與轉化 小米能成功，有時代福利，也有它的必然性，本質上，小米還是嚴格遵循了經典的4P理論（產品、價格、促銷推廣、渠道）。 小米“神話”的背後，是豪華的設計團隊、極致價效比的產品、深度的粉絲運營以及大規模的營銷推廣。 作為餐飲人，雖然很難直接複製套用小米模式，但我們可以向小米學習，如何在正確的時間做正確的事。 迴歸行業初心，做好產品，把握住客戶需求，在不斷創新思維中採用有效的營銷方式，這樣才能才能讓自己的餐廳從餐飲紅海中突破困境、脫穎而出。