奈雪の茶品牌IP首次亮相，“奈雪夢工廠”全球首家多場景體驗店開業；周黑鴨開放特許經營，預計首批門店年底開出; 美團三季度營收達275億元,主體業務表現亮眼; “單飛”兩月,小鹿茶瘋狂開店42家的真相……

本週餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

奈雪の茶品牌IP首次亮相

“奈雪夢工廠”全球首家多場景體驗店開業

11月15日，新式茶飲頭部品牌奈雪の茶全球最大門店“奈雪夢工廠”在深圳海岸城隆重開業。該店也是奈雪全球首家多場景體驗店。

1000㎡的超大空間極具夢幻色彩，奈雪の茶品牌IP形象奈雪女孩端坐獨角獸之上，注視著來往顧客。店內設有烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產品等十五大板塊，為消費者帶來15條產品線共1000多種新品。

其中，烘焙、零售、限定產品這幾大板塊的產品均為首次亮相，還有塔帕斯、零卡糖氣泡茶、原切牛排等百餘種普通門店沒有的限定產品。“與其說奈雪夢工廠是一個多元場景體驗店，倒不如說它是一個‘世界大師作品展’更貼切。”

美團三季度營收達275億元

主體業務表現亮眼

11月21日，美團點評釋出2019年三季度業績，各業務繼續實現強勁增長，季度營收達275億元（單位：人民幣，下同），創單季新高。

第三季度，美團繼續保持整體盈利，營收同比增長44.1%。在主題業務方面，餐飲外賣和到店、酒店及旅遊業務，美團保持強勁增長，並由此帶動總交易金額同比增長33.6%至1946億元。公司實現經調整淨利潤19億元，其中，每位交易使用者平均每年交易筆數增長至26.5筆，反映出本地生活服務的內生動力。

除了主體業務表現亮眼，新業務在本季效率穩步改善，收入由2018年同期的人民幣35億元增長65.4%至本季的人民幣57億元，毛利率為18.7%。

新業務中，美團單車上線全新的品牌色單車；在生鮮零售領域，美團買菜提升了在自營城市的倉庫密度，美團閃購在武漢啟動了十個傳統農貿市場的試點專案；在面對商家的B端服務方面，美團通過對餐廳管理系統和B2B食物配送的投入，持續關注供給側數字化轉型。

周黑鴨開放特許經營

預計首批門店年底開出

11月18日，休閒滷製品上市公司——周黑鴨（01458.HK）在總部武漢舉行特許經營簽約新聞釋出會，正式宣佈啟動特許經營，將商業模式升級為直營+特許經營。

今年8月，在周黑鴨的業績釋出會上，周黑鴨就透露，將“利用特許經營模式進一步滲透現有市場及策略性擴充套件至新地區”。

據悉，作為周黑鴨的特許經營商，可以得到從門店選址到供應鏈物流、門店設計裝修、銷售運營、人員管理和品牌營銷全方位的支援。

目前，周黑鴨已全面啟動特許經營商的報名以及甄選工作，並專門在官網開設相關頁面。

根據周黑鴨2019年半年報，公司自營門店1255家。那麼，在開放特許經營門店後，公司是否將進入門店大幅擴張階段？

周黑鴨行政Quattroporte張宇晨表示，周黑鴨在全國只有1200多家店，這一密度其實很低。在公司未來5年的規劃中，特許經營門店將超過自營門店。

值得注意的是，此前周黑鴨曾因食品安全問題拒絕任何形式的加盟，現在啟動特許經營轉變商業模式或是因業績壓力。

2018年，周黑鴨現營收32.12億元，同比下滑1.2%，實現淨利潤5.4億元，同比下滑29.1%。這是自上市以來周黑鴨首次出現營收、淨利潤的雙下滑。今年上半年，周黑鴨實現總營收同比增長1.8%至16.26億元，實現淨利潤2.24億元，同比下滑了32.53%。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬認為：“周黑鴨開放特許經營模式，形成直營+特許經營的混合型經營模式，依託目前的產能佈局，保證擴大的品質。肯德基和麥當勞運用特許經營模式較為成功，在實現快速擴張的同時，減輕企業自身資金壓力。”

“單飛”兩月

小鹿茶瘋狂開店42家的真相

“全國28城，我們來了！”近日，小鹿茶在專屬微博、微信宣佈爆炸式開店訊息。據統計，此次新開的42家門店，有26家位於二線城市，佔61.9%；三線及以下城市共9家，約佔21.43%；位於一線城市的僅有7家，佔16.67%。

就門店佈局看，小鹿茶主攻的城市側重在二三四線，消費場景以休閒為主,與主打一二線城市、鎖定辦公人群的瑞幸可以形成區域上的互補，並率先進入常州、鎮江、九江等低線城市。

就門店選址看，小鹿茶主要以購物中心為拓展渠道，其次為寫字樓。此外，它還進駐了4所學校（3所為高校）和2家商超（均為華潤萬家）。42家新店有11家位於商圈內，且7家門店同時位於成熟商圈和市級商圈，主要是一線城市和三線城市。值得注意的是，所在商圈周邊1公里，住宅小區的數量均多於寫字樓，這說明小鹿茶瞄準的客群不聚焦辦公室白領，而是家庭、工薪階層。

短短兩個月開出42家門店，背後有兩大動因：一方面，瑞幸肩負的業績壓力，要求小鹿茶必須快；另一方面，“0月加盟，合夥開店”的輕盈打法，能夠快速拓店。

扣滿25分餐廳將被查封！

最嚴記分制餐飲處罰辦法來了

根據新出臺的《深圳市餐飲服務違法行為記分管理辦法（試行）》，從2020年1月1日開始，深圳的餐飲服務提供者，在12個月的記分週期內，如果被扣滿25分，將被直接查封。

《辦法》規定，餐飲服務提供者獲得《食品經營許可證》發證之日起，每12個月為一個記分週期 。依據有關食品安全法律法規，結合食品安全風險評估的嚴重程度，將一次違法記分的分值設為5分、2分、1分三個級別 。配套使用的記分檢查表分為四類：1.普通餐飲（29個檢查項）；2.微小餐飲（19個檢查項）；3.學校食堂（33個檢查項）；4.連鎖餐飲總部（9個檢查項）。

本年度記分週期初始，尚未被違法記分的，初始列為甲級；累積記分達到10分的，降為乙級；記分達到20分的，降為丙級；25分以上（含25分）的，降為丁級。一個週期內記分≥25分以上，從事經營活動的場所將被查封，並向社會公告。沒有達到25分，下一個週期積分將被清零。

食品安全監管人員可以依法採取現場檢查、書面檢查、視訊監控抓拍違法行為記錄、監督抽檢等形式。

受肉價上漲影響

海底撈部分門店小幅提價

肉價上漲正在影響海底撈相關產品的定價。

其中，佳兆業廣場店稱，門店已在本月15日已對菜單價格進行了更新。店員透露，一份肥牛價格從70元增至72元，但她表示不清楚店內整體價格的漲幅。

中泰廣場店只調整了涉及豬肉的菜品價格。門店店員對記者表示，主要是豬肉價格在上漲，店內豬肉、豬腦花等會有小的價格浮動（漲價1-2元），其它菜品沒有變動。

頤高數碼廣場店方面則表示，截至今天並未收到漲價通知，“如果後續提價，後臺會有安全員來負責通知調整。”

不過，光大證券11月15日釋出研報認為，面對今年以來的肉價上漲潮，海底撈整體表現穩健依舊，並顯示出成本控制能力，“肉類價格上漲對利潤率影響遠小於價格上漲的幅度。”

研報指出，在客單價方面，2018年，海底撈開始推出區域化定價策略。2019年以來，對一些熱門地區翻檯率較高門店酌情進行了提價，整體提價幅度在3%-5%。

菜品方面新增了一些高價格高品質單品，比如牛PLUS56元半份，特選肩胛牛小排61元半份；公司在飲品上繼續創新，推出了咖啡調和飲品，並對推出後受到好評的啤酒進行了調價，價格從9.9元提價至14元。

江蘇一外賣商家10分鐘賣出200單後

老闆被刑拘

近日，美團售後總部的工作人員，對線上店鋪進行稽核時，發現鹽城某雞排店資料明顯與實際不符。

每逢美團與商家聯合促銷活動時，江蘇鹽城一雞排店的交易額及交易數量明顯偏高，其中一天10 分鐘內銷售近 200 單，這顯然不可能！

且該店網上團購價比線下購買價高，令人匪夷所思。

聯想到做活動時，美團會對商家進行一定金額的補貼，工作人員懷疑該雞排店可能在騙取美團補貼，隨即報警。

民警調查發現，該雞排店的網上可疑訂單數量龐大，梳理出的可疑訂單高達到19915單，獲取的美團補貼高達18萬餘元。

據辦案民警樑秦介紹，這些網路訂單的支付信用卡開戶地分佈在全國近70座城市，涉及揚州、合肥、北京、深圳、武漢等地。眾多外地顧客網上下單購買鹽城店的雞排，顯然不可能。

民警趕赴鹽城對該店摸排時發現，該店僅10 平方米左右，顧客較少，美團補貼全部轉到該店其中一位老闆尹某的賬戶上。

警方隨即對尹某實施抓捕，面對民警尹某一臉茫然。訊問時，尹某對自己刷單騙取補貼的行為不以為然，稱“很多店家都刷單”。

原來，刷單客們持有各大銀行信用卡，尹某在群裡公佈優惠資訊和雞排店連結，讓大家刷單，每刷一單支付刷單客 1.5 元。截至尹某落網，共查獲刷單群3個，刷單客近1000人。

目前，尹某因涉嫌詐騙已被警方刑事拘留，此案還在進一步偵查之中。

網紅自熱火鍋存爆燃風險？

專家：自燃是小概率事件

近日，重慶市潼南區往太安方向的246國道上，一輛載有2噸自熱方便火鍋的貨車突然起火。事件發生後，自熱火鍋這一網紅食品的安全性再次引發網友熱議。

據了解，自熱火鍋的加熱原理主要是將碳酸鈉、焙燒矽藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰組成一袋，加入冷水，產生熱量。食品工程博士、科普作家雲無心表示，自熱方便火鍋並不應算作“方便食品”，而是“食材、廚具與熱源的組合”，一個自熱袋中的生石灰加上鐵粉、鋁粉等，可以算得上是“易燃易爆危險品”了。

但同時他也認為，自熱火鍋自燃事故“可能是發生的小概率事件”，因“丟棄有害化學品汙染環境”則是更大的危險，自熱火鍋丟棄前應做“無害化處理”。

上海市消保委指出，關於自熱火鍋產品本身及其內含發熱包的安全管理問題，中國尚未出臺相關國家及行業標準予以規範，消費者在選擇該類產品時應該注意其使用安全與禁忌。