就在近兩天，也就是2019年11月27日，全聚德公司釋出了一則公告，公告中稱“同意原董事長、總經理張力辭去公司所有職務的請求”，而這個時候正是全聚德經營狀況陷入瓶頸的非常時期。張力是在2016年開始進入全聚德任職，到現在也就是有三年多一點的時間。此前，全聚德公佈的2019年三季報顯示，公司2019年前三季度營收同比下滑12.62%，淨利潤同比下滑59.09%，僅為5260.41萬元。其實最近這些年，全聚德的經營狀況確實不是太好，並且也受到了很多網友的吐槽，其中的原因也有很多。烤鴨賣不動，全聚德老總辭職，網友：好好的老字號，弄成了這樣！

全聚德在北方地區，除了魯菜之外，也算是為數不多的、能拿得出手的中華老字號美食了。全聚德創建於1864年，也就是清朝同治三年，距今已有百餘年的歷史了。正宗的全聚德烤鴨，採用掛爐、明火的方法烤制而成，與南方烤鴨或者燒鵝的燜制烤法有很大區別。剛出爐的鴨子，皮質酥脆，肉質鮮嫩，帶有明顯的果木清香，並且從外形上看，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，吃的時候再配以荷葉餅、蔥、醬，讓人回味無窮。

但是最近幾年，前去全聚德吃烤鴨的食客頗有微詞，首先就是感覺烤鴨的價格太高了。雖然是老字號的美食，但是動不動一隻鴨子就要三五百塊錢，再點上一些其他的菜品，三五個人稍微一消費就要上千塊錢，一般人說實在的還真捨不得吃，說白了就是，全聚德的門檻太高了，雖然是傳統名吃，但是已經脫離了福斯的消費水平。這就是市場定位的問題了，本身定位的就是高消費的人群，這樣的人群數量畢竟有限。據說當地人基本上都不去吃了，去的大部分都是遊客或者外地人，這個就有點意思了。

當然還有烤鴨本身的工藝和味道，很多老食客吐槽，現在的北京烤鴨，已經不是過去的北京烤鴨了。傳統的北京烤鴨，用的是北京郊西野外放養的大白鴨，生長期至少一年，現在用的則是生長期40多天的溫室鴨，可憐的鴨寶寶，上烤爐之前還沒下過水呢。老北京烤鴨，工藝上也是有著嚴格要求的，荷葉餅要求“一餅兩面，現吃現烤”，不同的季節要用不同的大蔥，並且要求“粗一點的蔥，一切六段，細一點的蔥，一切四段”，現在都沒有這些講究了，而老主顧吃的就是這個講究。北京全聚德、天津狗不理這些老字號，當初哪個不是靠著老主顧、回頭客的幫襯，才一步一步走下來的，沒有了這些老主顧的光顧，生意差也是很自然的。

另外就是用餐時的服務細節以及服務費的問題了，這個網友吐槽得最多。比如說鴨架子，食客花錢買了烤鴨，鴨架子也是屬於自己的，如果你是第一次去吃，在服務員將鴨肉片下來之後，很多時候是不會告訴你，鴨架子還可以油炸或者燉湯的，除非你知道，並且主動提出來。很多第一次去全聚德吃烤鴨的人，在最後結賬時會發現多出了很多錢，仔細一看，原來是多收的服務費，就是在烤鴨以及其他菜品的原價上，加了10％的服務費，這個就真的有點說不過去了。在飯店裡消費，服務是理所當然的，收這個服務費到底是什麼意思？

現在的全聚德經營上遇到了問題，跟上面提到的這些都有很大的關係。其實對於普通消費者來說，特別是喜愛傳統美食的食客，還是希望這些老字號的美食能夠繼續發揚和傳承下來。其實不光是全聚德，現在的很多老字號也遇到了同樣的問題，這也不是大家願意看到的。畢竟這些傳統美食，都是中華美食中的瑰寶，是老輩廚藝人辛辛苦苦傳下來的，現在弄成這樣，確實是可惜了。
對此大家怎麼看待這件事情呢#全聚德#-
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過去的老字號為美味而生，現在的老字號為財而亡。全聚德已經沒有了“德”字，只看錢了，應該改名叫“全聚錢”了！市面上的烤鴨店都一個味道，憑啥你家的就貴很多？我吃的是鴨子而不是牌子！
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上月在前門步行街全聚德旗艦店吃一隻烤鴨 沒有熱菜 鴨架叫你帶走 五人要我們點兩隻鴨 點了一隻都沒吃完
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太貴了，偶爾吃一次都算奢侈，都是自己脫離消費者
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全聚德走到今天也是自己找的，雖然是老字號，味道沒變價格倒是變得很快，好歹四個人一頓飯下來就得五百以上這還是精打細算的，一隻鴨子最便宜198，這鴨子吃啥這麼貴，在有名這麼貴人們也不會像一天三頓吃飯那樣吃全聚德。
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我和老公幾年前去全聚德吃的烤鴨，我們兩個人就點了半隻198元，服務員過來就給片了一小盤，由於是在我們旁邊能看得到，根本半隻沒片完呀，而且帶骨頭的也沒給，我就問她們了，和我們解釋說要點一隻才有連骨架一起給，我無語啦，砸招牌啊
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太貪，不垮才不正常
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全聚德吃過N次，一次比一次爛，死貴難吃服務差，還不如有的街邊小店，以前碰到一對老夫妻做烤鴨，每天就賣20多隻，皮脆肉嫩，真好吃，每天排隊賣空，一隻鴨子加餅、配料、鴨湯才35元
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早就該辭了！這東西就是一隻烤鴨，但非得弄的老百姓吃不起！
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我看早就應該倒閉了，記得在2014年我們一家三口去北京，旅遊，就想品嚐一下全聚德烤鴨，排了一個小時隊，才等來一隻烤鴨（當年280元一隻）。非常薄的十、一、二鴨肉上桌，然後又上來一碗裝幾塊鴨骨架湯。我最愛吃的鴨脖，鴨頭不知哪去了，沒給上，因為第一次去吃，也沒好意思問。我想，這輩子也不吃全聚德烤鴨了。
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1987第一次去北京吃全聚德烤鴨60元只，我們2人點了半隻30元，鴨湯，荷葉餅，所以的配料都不收費，也沒有服務，配料不夠還可以續點，2017年我們又去全聚德吃烤鴨，一隻烤鴨280元加上所以的配料和服務費花了520元，太貴了。
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主要是吃不起，倒閉也行
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我家人在全聚德帶，回來了一隻烤鴨，380，味道不咋地，鴨皮油都有一寸厚，還不如我們當地38一隻烤鴨味道好
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吃烤鴨我最不爽的是小料賣高價，明擺著不值錢的東西能賣出二三十一套。北京做得好的烤鴨味道還是不錯的，但是配菜太貴了。去其他城市做的精品烤鴨一百多一隻，配菜都不貴，味道能有北京八九分相似。沒必要去北京專門吃。
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中國還有百年老店嗎?
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火火的18元烤鴨，這一番漲價到25元，烤鴨店從電話預約排大隊到門庭冷落，可以看出來福斯的承受能力。全聚德烤鴨可能是一生只能品味一次美味，在當前物聯網如此發展快速的形勢下，食品選擇多元，全聚德烤鴨小眾的定位能堅持到現在已經不錯了。肯德基必勝客等等觸角延伸到縣城，做成餐飲文化，成為我們下一代的首選食品。不讓我們汗顏嗎
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根本沒特色 還賣的那麼貴 廣東餐館的烤鴨比全聚德好吃多的多
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今年又去吃了一次，乾巴巴的鴨肉上面一點薄薄的皮，味同嚼蠟！跟我2010年去北京時吃的根本不是同一個味道！來廣東試一下片皮鴨吧，保證比全聚德要好吃得多！價格也便宜N多⋯
全聚德走到今天是他們自己造成的！那年我們全家五口去北京旅遊，就想嚐嚐全聚德的烤鴨，跑了好幾個店排隊三個小時終於吃上了。本來想，一隻恐怕吃不完，又一想吃不完就帶回去。結果一隻烤鴨端來了，隔著幾個桌子現場切好了，每個人只吃了兩片就沒了，後來端上來一碗鴨湯，說是剩下的鴨子頓湯了！當時我們就下決心堅決再也不吃全聚德烤鴨了！我看烤鴨不應該只是賣不出去，而應該直接倒閉！