一、餐飲投融資訊速遞
1、茶飲品牌“伏見桃山”獲數千萬融資，估值2億
9月10日，茶飲品牌“伏見桃山”宣佈完成數千萬元Pre-A輪融資，估值2億元，投資方為杭州快風投資有限公司。據悉，目前伏見桃山共有68家門店，主要分佈在江浙滬地區。
伏見桃山原名汴京茶寮，起家於南京。開業不久後，就因高顏值在小紅書等平臺引發熱度。不同於市場上常見的水果+茶、奶+茶的形式，汴京茶寮定位於茶與酒、茶與糕點、茶與餐相結合的複合業態模式。
整體定位來講，汴京茶寮寀用輕日式風格體現了差異化。設計上，原木色的桌椅、造型簡潔的線條、摻雜日文的海報設計、穿著和風服飾的模特，共同營造唯美的輕日式風格。產品上，既有新茶飲流行的桃子、芝士等元素，又在研發上創新融入各地特色酒等。
二、餐飲新聞動態
（一）餐飲大資料與新風向
1、餐飲業收入今年預計將達4.7萬億
9月16日，國家統計局最新資料顯示，2019年8月，全國餐飲收入3857億元，同比增長9.7%；限額以上單位餐飲收入815億元，同比增長7.6%。餐飲市場領先整個消費市場發展速度（7.5%）2.2個百分點。
2019年1-8月，全國餐飲收入28795億元，同比增長9.4%；限額以上單位餐飲收入6048億元，同比增長7.3%。餐飲市場領先整個消費市場發展速度（8.2%）1.2個百分點。
此外，據中國飯店協會會長韓明透露，預計2019年全年消費規模將達4.7萬億。
2、白領夜間消費，小吃快餐成主角，7成消費在200元以下
近日，智聯招聘與美團點評合作釋出了《2019年中國白領夜間消費調研報告》。調研顯示，68.2%的白領夜間消費集中在餐飲方面。
同時，大城市是夜間餐飲消費的主力。在全國各大城市夜間餐飲訂單排名中，北京、上海、深圳、廣州、成都、重慶、武漢、杭州、西安以及東莞等10個城市，佔到全國近四成（38.99%）。
在美食品類中，小吃快餐是夜經濟的主角，訂單佔比48.23%；小龍蝦也是重要選擇，訂單佔比12%，且以90後年輕人消費為主。其他品類佔比分別為：飲品8.49%，燒烤6.13%，火鍋5.83%，西餐5.13%。
此外調研顯示，72.6%的白領夜間消費金額的平均值低於200元，19%的白領夜間消費金額平均值在201~400元之間，夜間消費金額在千元以上的僅佔1.4%。
3、2010年Q3餐飲外賣交易規模達1952.9億元
今日，Analysys易觀釋出《網際網路餐飲外賣行業數字化程序分析》。資料顯示，2019年第三季度，中國網際網路餐飲外賣市場整體交易規模預計將達1952.9億元，環比上漲11%。
餓了麼整體市場交易份額佔比持續上漲至43.9%，新零售環比增速超過50%，細分場景的突破成行業換道超車的關鍵。
4、夜間經濟成中秋節消費擔當，多重措施助力夜間消費發展
據北京市商務局釋出的中秋節消費資料，夜間消費在各個領域表現強勁。其中，北京夜間餐飲、休閒娛樂等消費總訂單量同比增長26%，居一線城市首位。
今年，在各地出臺的新一輪促消費政策性檔案中，“推動夜經濟發展”一詞頻頻出現。各地政府採取多重措施，助力夜間消費發展。
據悉，目前北京三里屯深夜食堂已達40多家，商戶外擺也達到40多家。未來，北京計劃實現年內營業到24時的商家達上百家，每月設定“不打烊日”，外擺商戶達上百家。
同時，擬在SOHO和太古裡之間建過街天橋；探討明年年底收回同裡大廈，用於文化、展示，整體回購或租賃三里屯西街42號樓，減少擾民，便利企業經營。
此外，據上海4月釋出的指導規劃中，計劃在夜市現制現售、垃圾處理等方面創新管理制度，打造環境友好、安全放心、有工匠精神的“深夜食堂”。並在全市確定一批發展基礎好、管理水平高的夜生活聚集區，試點在夜間特定時段，允許有條件的酒吧街開展“外擺位”試點。
菁財簡評：有業內人士指出，夜間經濟的發展水平是衡量一座城市生活品質、消費水平、開放度、活躍度、投資軟環境，及經濟與文化發展活力的重要指標。
事實上，隨著居民收入水平和消費品質的提高，中國夜間經濟已由早期的燈光夜市，轉變為包括食、遊、購、娛、體、展、演等在內的多元夜間消費市場。
值得一提的是，中國夜間消費約佔總體零售額的六成，並持續以約17%的規模增長，是拉動中國內需的重要把手。據艾媒諮詢報告，隨著中國各地政府對夜間經濟扶持力度加大、夜間消費服務市場增加等，中國的夜間經濟發展規模將呈現爆發式增長，並在2020年將突破30萬億元。
5、泡麵市場回暖，外賣不行了？
尼爾森最新資料顯示，2019年上半年，中國泡麵市場銷售額同比增加7.5%，同時整體銷量也同比增長1.4%。
世界泡麵協會資料也顯示，中國泡麵市場銷售量在經過3年下跌後，於2018年起出現明顯回升，預測2019年中國泡麵銷量有望維持在400億份以上。
根據“康師傅控股”的2019年半年報，其泡麵業務收益為115.44億元，同比增長3.68%，貢獻了集團總收益的37.85%。“統一企業中國”半年報顯示，其泡麵業務同比增長2.8%，遠超飲品業務增長率。
從“低迷”重回“大賣”，業內人士表示，泡麵市場的回暖，主要受行業的主動調整、外賣市場的興衰，以及外出務工人員增速情況等影響。
前幾年，外賣平臺的價格“補貼”，讓不少消費者拋棄泡麵，轉投外賣懷抱。但自去年來，外賣市場進入寡頭競爭階段，“補貼”開始“退燒”，取而代之的是配送費增加，這讓泡麵市場有了喘息之機。
資料顯示，美團外賣活躍使用者增速在2017年達到18.4%的低點後，2019年4月再創12%的新低。此外，有調查顯示，隨著外賣“補貼”的取消，10元以下外賣逐漸退出，而7-10元就可以買到高階泡麵，則將更加受消費者青睞。
（二）餐飲服務業：休閒茶飲
1、瑞幸小鹿茶獨立運營，首創新零售運營合夥人模式，首批門店將開業
9月3日，瑞幸咖啡宣佈旗下子品牌“小鹿茶”獨立運營，並將以行業首創的“新零售合夥人模式”進行擴張。據悉，首批小鹿茶門店將於十一假期開業，目前瑞幸暫未公佈具體門店所在城市和門店數量。
據天眼查公開資訊，自9月12日以來，在合肥、都江堰、山東滕州都出現了名字帶有小鹿茶字樣的新註冊公司。但瑞幸方面並未就這些註冊資訊跟小鹿茶的關係做出回覆。
此外，據瑞幸咖啡營運長劉劍介紹，小鹿茶門店和瑞幸咖啡門店將形成強勢互補的關係。小鹿茶側重休閒場景、二三四線城市；瑞幸咖啡則側重辦公場景、一二線城市。
2、中石化易捷試水咖啡後，聯合連咖啡釋出“易捷咖啡”
9月3日，中石化易捷釋出全新品牌“易捷咖啡”，首批落地蘇州9家中石化加油站，採用“外送+到店消費”的新零售創新模式。
據悉，易捷咖啡打造的92#（黑白咖啡）、95#（時尚特飲）、98#（精品系列）三大系列產品，與中石化加油站場景完美契合。小程式顯示共15款咖啡、茶及水果飲品，價格在12～28元之間。
除經典咖啡品類之外，易捷咖啡還依託自身強大的供應鏈能力，將來自於全國各地的特產和扶貧產品融入創意飲品之中。如“西藏卓瑪泉天然冰川飲用水”與“甘肅天水花牛蘋果”，融合咖啡化身“蘋果冰萃咖啡”。
事實上，這並不是中石化第一次試水咖啡。2018年，易捷便利店在二代門店升級時，就曾引入瑞幸咖啡，讓瑞幸在易捷新形象店內開出了一家“店中店”，大概10平米。
然而，此次進軍咖啡市場，中石化選擇了和沉默已久的網際網路咖啡先驅“連咖啡”合作。據報道，連咖啡為易捷咖啡輸出了完整的運營團隊，主要負責易捷咖啡的後臺搭建、產品研發設計、人員培訓等。
而中石化易捷則負責場地支援和易捷咖啡的品牌運營工作。原材料的供應鏈也多由易捷方面承擔，連咖啡研發團隊則是在此基礎上有針對性地設計和研發產品。
3、星巴克“下海”直播帶貨，一夜狂賣16萬杯咖啡
2019年以來，星巴克一直加大力度進行數字化轉型。而在“直播帶貨”愈演愈烈的當下，星巴克也開始放下身段，與淘寶直播一姐薇婭聯手，開始了自己的第一次直播賣貨。在數字創新這件事上，星巴克這次終於搶在了中國同行的前頭。
有資料統計，該場直播一共有829萬人進行了觀看，相當於瀋陽一個市的人口量。在產品上線五秒倒計時結束後，3000件星巴克聯名產品隨即秒售罄；而在接下來一連5小時的直播中，星巴克更是賣出了近16萬杯飲品。
眾所周知，星巴克是出了名的“吝嗇”，而此次直播中的折扣力度，可以說是在星巴克中國售賣史上開了先例。以力度最大的飲品來說，除了大杯拿鐵3杯84元外，其他基本都是買2杯送2杯，價格甚至可以比買一送一還要便宜。
4、咖啡混戰再添一派，經濟連鎖酒店OYO悄悄入局
繼“兩桶油”中石化、中石油入局咖啡市場後，酒店系玩家OYO也正式宣佈進軍咖啡新零售，推出“芬然咖啡”，首家門店落地西安。
藉助龐大的酒店網路，OYO酒店積累了大量城市商業活動資料，根據不同區域的人流狀況和酒店條件，能快速找出適合開設咖啡店的酒店。酒店完成選址與客流問題，增加咖啡業態更像是平臺達到一定規模後的增加商品SKU。
OYO方面表示，芬然咖啡專案在OYO單體酒店內開發運營，無論是前期投入還是日常運營成本，都遠低於同類型咖啡館。
菁財簡評：與一路高舉高打、激進擴張的瑞幸咖啡一樣，OYO也近乎瘋狂的搶佔市場。而今，自石油系入局咖啡市場後，這家已覆蓋全國300多個城市的1.3萬家酒店的品牌，也悄然入局。
事實上，酒店裡開咖啡館早已不是新鮮事。早在2017年，華住集團就推出了嵌入式咖啡館niiice café，投資不超過3萬元，產品毛利達65%，全國平均門店月營業額為5000-6000元，60%-70%的客源來自酒店入住賓客。
回到正題，現在從加油站場景、酒店場景、快餐場景，甚至到便利店場景，這些本來與咖啡完全無關的消費場景，都進入到了咖啡戰場上，咖啡價格也在不斷下探，不少品牌開始下沉市場運作。
於是，有輿論宣稱平價咖啡時代的到來。但實際上，當下網際網路咖啡的形式、O2O的市場覆蓋與補貼、下沉三四線市場等，是造成咖啡從小資轉而平民化表象的原因。其本質還是在於在孵化市場中，如何讓更多的目標消費人群真正成為咖啡的高頻消費者。
此外，隨著越來越多的企業入局，超過需求的供給必然會導致過剩的泡沫化，最終開始快速淘汰。這將對眾多品牌形成真正的考驗，對其運營能力、產品能力、資本要求等都將不低。
5、喜茶開出首家“別墅”門店，不賣茶飲，賣衍生品
9月21日，喜茶在深圳推出首家“LAB旗艦店”，店內設有5大主題實驗室。該旗艦店結合“光鏡園林”的概念，以及深圳的科技文化，讓人們一次性體驗喜茶式的吃喝玩樂。
製冰實驗室，提供多種獨特口味的冰淇淋；甜品實驗室，創作出多款喜茶風味的甜品；茶極客實驗室，用高階定製茶葉融合不同酒類，打造獨特的喜茶酒吧；插畫實驗室及周邊實驗室，售賣喜茶的周邊設計，偶爾也能看到藝術家的插畫作品。
喜茶為其他產品推出這麼一家別墅店，可見其在茶飲衍生產品上的野心。換句話說，喜茶要進化成一個綜合類的休閒餐飲品牌。
6、鮑師傅推子品牌“好福道”，主打伴手禮市場
一路飄紅的鮑師傅，從升級門店到主動關店，再到出新品後，推出子品牌“好福道”，可謂動作不斷。據悉，鮑師傅目前的5家北京門店陸續變更為“好福道”，調整的門店主要是面積小於40平方米的門店。
“好福道”定位於社群傳統中式糕點鋪，在保留“鮑師傅”的蛋黃酥、鳳梨酥、提子酥等傳統糕點外，新增原味棗糕、奶香桃酥、小米桃酥、黑米桃酥等傳統中式糕點產品，而明星產品肉鬆小貝並不在其中。
鮑師傅品牌方表示，“好福道”將主打伴手禮市場，助力鮑師傅進行業務延伸，收穫新的利潤增長點。此外，“好福道”與鮑師傅一樣，將採取直營的模式，不進行加盟合作。
（三）餐飲服務業：小吃快餐
1、味千拉麵：同店比逆勢上升4.8%
味千拉麵最新半年報顯示，自2018年下半年至2019年上半年，味千新開餐廳共計113間。截至2019年6月30日，共擁有連鎖餐廳770間。“多開店”帶來了業績明顯增長，2019年上半年，營收較去年同期上升6.1%。
2018年下半年，味千進行戰略升級，落地實施的戰略動作包括升級門店形象、佈局線上渠道、策略性佈局一二線核心商圈、升級食材與產品等，助力同店獲得增長。2019年上半年，同店比上升4.8%。
2、或受業績壓力影響，周黑鴨正式開放加盟
此前一直堅持直營模式的周黑鴨，近日宣佈將正式開放加盟。周黑鴨在2019年半年報中透露，開發特許經營將進一步滲透現有市場，策略性擴充套件至新地區。
在以“直營+加盟”為主流的滷製品行業，直營模式有利於品質把控，但門店拓展速度卻不及加盟模式來得快。截至6月底，周黑鴨擁有自營門店1255家。而加盟模式的絕味鴨脖，目前已開設了10598 家門店，煌上煌也將預計於今年年底達到4000家左右。
此外，開直營店需要投入大量資金，也一定程度上擠壓了企業的利潤空間。經營壓力日益加大，可能也是周黑鴨最終決定放開加盟的重要原因。
周黑鴨方面表示，其對特許經營合作物件的選擇格外謹慎，必須尋找經營理念相契合、能對產品品質負責，並有實力建立高品質長期合作的商家。預計今年年底能看到特許經營模式的初步成果。
3、麥當勞收購AI公司，以幫助旗下得來速餐廳自動運營
前段時間，麥當勞表示，已同意收購一家人工智慧公司Apprente，以幫助旗下“得來速”餐廳（汽車購餐車道餐廳）實現自動運營。這是該快餐巨頭今年以來，第三次收購科技相關企業。
利用AI智慧語音後，該餐廳可以提供更好的智慧語音互動服務，減少服務等候時間。同時，這項技術將來也會被用於自助點餐機和app。
事實上，麥當勞一直在利用技術保持領先地位。今年3月，麥當勞宣佈收購專注於個性化和決策邏輯技術的Dynamic Yield。此外，還收購了移動應用程式供應商Plexure的少數股權。
（四）餐飲服務業：正餐
1、小南國母公司：虧損2800萬，關店6家
經歷了2018年業績由盈轉虧之後，小南國母公司“國際天食集團有限公司”今年上半年，業績又出現了虧損。
財報顯示，截至2019年6月底，國際天食營收6.69億元人民幣，同比下降13.1%；毛利4.73億元，同比下降14.5%；股東應占虧損2807.6萬元，上年同期盈利3029.3萬元。
公司認為，業績下滑的主要原因在於餐廳收益下降，調整門店佈局帶來關店成本，以及2019年首次應用國際財務報告租賃準則的影響。
公司上半年關店6家，減少門店及裝修停業門店使得營收減少7860萬元，而新開餐廳同時為其帶來了4400萬元的收入。但值得注意的是，同店銷售額同比減少7270萬元。
談及扭轉業績，國際天食在最新半年報中再次重申，聚焦自有品牌，持續優化小南國品牌、拓展南小館的加盟業務，並開拓高坪效的休閒餐飲業務。
2、140個餐位配備40位廚師，蔡瀾的點心鋪有啥不一樣？
9月3日，蔡瀾港式點心專門店北京首店正式開業。蔡瀾點心是由蔡瀾先生和甘棠明善集團（旗下擁有探魚、撒椒等品牌）聯合創立的“港式點心”品牌，目前已擁有5家門店，其中深圳3家、廣州1家、北京1家。
其中，深圳永珍天地誠品生活店，曾創下人均80元、最高流水達188萬元、翻檯率一天最高達15輪、月平均達12輪的記錄。
這家點心鋪，給人最直觀的感受就是強烈的IP屬性，在門頭、牆面以及選單等處都有蔡瀾的形象呈現。同時，門店還將蔡瀾的個人形象漫畫化，從而拉進了與消費者的距離感。
在定價層面，蔡瀾點心也迴歸了傳統點心店的定價方式，產品按規格定價，“小、中、大、美、精、頂、佳、超”的定價分別是18-68元不等。這樣既可以提高消費者的決策效率，也可以排除價格因素，了解到消費者對產品的真實喜好。
（五）餐飲服務業：火鍋
1、呷哺呷哺50家智慧餐廳將上線
據悉，目前呷哺呷哺已經上線兩家由機器人提供服務的智慧餐廳，並計劃於近期共上線50家這樣的智慧餐廳。
呷哺呷哺資訊技術部總監唐博表示，推出機器人服務不是為了替代服務員，而是為了代替重複性機械工作，使消費者能夠體會到更加“人性化”的服務。
據介紹，餐廳內所有的座位號、餐桌號，包括行動路線都被提前輸入機器人系統，機器人依靠天花板上設定的紅外線定位點，可以確定餐桌號和座位號，並選擇執行路線。
而在用餐高峰時段，每臺機器人至少可以節省一個服務員的人力，兩臺傳菜機器人能夠代替1.5至2個服務員。
未來，呷哺呷哺還計劃在機器人中加入人臉識別的攝像頭，以識別消費者的性別、年齡、是否是會員等資訊，並針對性地提供服務，例如在等位區，為消費者提供零食茶水、與小朋友進行語音互動等，從而幫助減少顧客流失。
（六）餐飲相關：生鮮電商
1、盒馬大店放緩腳步，mini店快跑待解盈利難題
9月3日，盒馬鮮生CEO侯毅在盒馬mini溝通會上透露，盒馬鮮生計劃通過mini店佈局一、二線城市社群市場，及下沉三、四、五線城市市場。
佈局面積僅為盒馬1/5的mini店，似乎宣告著盒馬將甩掉閉店陰影，並加速佈局全國。不過，mini店蔬菜以散菜為主，這意味著毛利要低於大店包裝菜品。行業專家表示，小店佈局雖快，但仍有盈利難題。
此外，侯毅還透露，盒馬mini到年底還要迭代3-4次，研究最佳的商品結構、成本結構。預計春節後，盒馬mini將在全國迅速推進。未來，盒馬mini還有可能實行加盟制。
2、永輝雲超上線“永輝買菜”，與永輝雲創“衛星倉”賽馬
近期，上市公司永輝超市旗下“永輝買菜”APP，開始在重慶市涪陵區測試，預計10月份正式上線。
據永輝買菜APP介紹，除華北、華東、華南三地分選中心外，永輝已在全國8個城市建立了165個社群配送中心，全程由自有人員配送，保證30分鐘-1小時內，將商品送到3公里範圍內的使用者手裡。
APP顯示，除新鮮水果、時令鮮蔬、禽魚肉類等品類外，還包括紙品清潔、母嬰用品、個護美妝、家居日用等品類，可見其超市的全品類思維。
3、丹鳥推出“丹鳥鮮送”，提供一站式生鮮物流解決方案
9月5日，丹鳥宣佈，正式推出“丹鳥鮮送”品牌，將通過提供“產地直採+空陸組合運輸+優先配載+優先配送”的服務，向商家提供一站式生鮮物流解決方案。
據官方介紹，今後，丹鳥配送的生鮮包裹，都會有專屬的“丹鳥鮮送”標識，可以走專屬綠色通道。
（七）餐飲新鮮事
1、快手推出“美食家計劃”，提供價值超10億元流量扶持
據悉，快手兩個月來已投入價值12億元以上的流量，扶持優質創作者成長，據統計，其20多個內容領域創作者粉絲量增長了15%。面對抖音的強大壓力，快手需要在某些內容上尋求突破，美食是其中之一。
2、宜家再次佈局餐飲業態
近日，宜家在中國首家宜家商場——上海徐匯店開了一間烘焙工坊。據悉，這間烘焙工坊由一樓餐廳和咖啡館改造而來，品類包含各式甜點和咖啡，支援掃碼點單、手機支付。
此前，宜家還在自己官網上發文，稱宜家餐廳已經是全球第六大連鎖餐飲。2016年，宜家餐廳的銷售額為18億美元，佔全球總銷售額的5%。宜家中國的餐飲佔比則更大，宜家中國2018年的營收達到147億元，其中餐飲貢獻了約10%。
但據宜家2018年財報，宜家總銷售額同比增長11.2％至255億歐元，但淨利潤為14.5億歐元，與2017財年比下滑14.7％。總的來說，一面是餐飲業態的蓬勃發展，一面卻是總營收增長乏力，利潤空間的縮小。
據報道，宜家美國食品部主管 Gerd Diewald 曾表示，現在他們在認真考慮，下一階段，把宜家餐廳發展成一個獨立的小餐廳，專門開在市中心地段。“我希望過個幾年我們的顧客會這樣說，‘宜家是個不錯的吃飯的地兒，對了，他們還賣傢俱’。”
★版權宣告：本平臺文章的著作權均為相關作者享有，任何機構、單位和個人未經授權，禁止進行轉載、摘編、複製等任何使用，著作權歸作者所有。商業轉載請聯絡作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。