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辭職創業開奶茶店,聽著美好,做著未必。

本次開店故事,來自一位辭職創業開奶茶店的 90 後老闆,目前他的門店已經關閉,這1 年多,他們交了 75 萬學費。

高峰人流每分鐘100人 就是不進我的店

我叫長風, 90 後。

去年 3 月,朋友叫我一塊創業,開奶茶店,地點在一個二線省會城市,發展前景不錯。我當時在上海工作,考慮了幾天,還是決定辭職創業。三個合夥人,我和朋友兩個人來主力推進這個專案。

一合計,我們決定加盟。一來有現成的配方、原料;二來可以借鑑別人成熟的運營經驗。

最終,我們在杭州找到一個不錯的品牌,產品品質不錯,整體視覺也夠小清新,適合女孩。於是,我們成為了它們的第一波加盟店,加盟費 15 萬,保證金 1 萬,管理費2000,一年一簽,續簽需要再補管理費。

4 月初,我們開始選址,事後證明,沒找好門面先加盟是個錯誤的做法。

鋪面非常難找,直到 7 月份,我們才在大學旁邊的商業街找到一間鋪面,30㎡,月租2萬,轉讓費19萬——那時候,當地房價才 1萬多。

租下鋪面後,朋友負責裝修,我去杭州總部培訓。7月中旬,門店開起來了,當時是暑假,一天營收1300元左右,9月份開學後,提高到1500元左右,但還是入不敷出。

營收上不去,這一點出乎我們的預料。花這麼多錢租這個鋪面,就是因為我們在開店前曾測算,高峰人流能達到每分鐘 100 人,就算 1% 的入店率,也很可觀,誰知道被現實打臉。

◎ 圖自網路,非實拍。

多次迭代升級都以失敗告終

客人路過卻不進門,我們總結了以下幾個原因。

1、客單過高。 我們的單品價格15-22,客單價20左右,快夠上喜茶了(喜茶在當地有 3 家),本地平均水平在 5 -14 塊,客單 12 左右。價格我們是劣勢,尤其面對價格敏感的大學生人群。

2、競品過多。 我們的門店緊鄰大學小吃街,奶茶店連我們在內左右一共4間,都開業了一年以上,有固定的客群。我們快退出時,店鋪左右50米內已經開了12家奶茶店。

3、品牌知名度不足。 這個加盟品牌在當地沒有直營店,我們又是第一家加盟店,品牌勢能不足。新店開業,過高的價格門檻又把一部分人擋在了門外。

4、人手過多。 開業初期,我們一共7個店員,早上3個人,晚上4個人,單量上不去,這些人就得閒著,不僅有成本,還給人一種「生意很差」的印象,更加導致入店率下滑。

◎ 當地喜茶客單價在 25 左右,圖自點評。

接著,我們開始著手解決這些問題。

產品價格調到了 16元 以下,加強了員工管理,門店也買了裝飾品,逢節日都會配合做活動。然而,10月營業額並沒有好轉,反而隨著氣溫降低而愈顯頹勢。

我們非常著急,又做了一些改進。

1、改選單。 原先的選單雜亂無序,我們重做了歸類;外觀上,也定做了燈箱;甚至選單的擺放角度都有講究,希望顧客能以最舒服的姿勢瀏覽。

2、外賣促銷。 我們上架了幾款產品,在外賣上只賣 3 塊,基本就是成本價,希望提升客流。外賣單量確實從每天幾單,變成了每天 20 幾單,但復購上不去,活動一停,就又掉到幾單,投了 6000 塊也虧進去了。

3、調整產品。 除了加盟公司之外,我們自己也開始研發新品,原本產品是不帶珍珠、椰果之類加料的,我們給加入了輔料,整體甜度也降低了一些。這個方法很有效,後來一些新品還成了我們的主打。

這次折騰之後,客流有回升,但幅度不大,也不穩定。後期我們也調整策略,在把產品、服務和環境做到極致之後,試著在營銷上發力,效果亦是不佳。

於是今年 6 月份,我們就想把鋪子轉出去,7 月份談了一個轉讓費 15 萬,誰知道他們臨時變卦,要 13 萬,我們很氣憤拒絕了,後來轉讓更不好找,最後 10 萬塊轉出去了。

整體覆盤 對奶茶新人的幾個忠告

整個下來,我們也覆盤了思路上的大問題。

1、初期對專案考察不夠細緻。

這個加盟品牌並沒有實現對門店經營進行指導和幫扶的承諾,整個營業期間公司沒來過一個人,甚至沒有對我們營業額之低提出過任何建議,非常讓人失望。

後期,我們開始自己找貨源,原料成本實際上比加盟公司提供的貨源要低30%左右。

建議想做奶茶店的朋友,對於加盟公司的考察一定要細緻,調查清楚貨源、價格、配套服務等等。另外有些公司籤的是“服務協議”不是“加盟合同”,這兩者的法律效力不一樣,一定要看清楚。

2、開業之前的籌備不足。

開業之前,我們沒想到會遇到這麼多運營上的問題,準備不足,很多方面都沒有做好。

比如裝修,我們沒有做好時間規劃,裝飾材料在淘寶零零散散拼湊,施工一拖再拖。

比如培訓,我去學習製作奶茶只花了7天,只能說死記硬背把配方記住了,並不能熟練掌握,回來培訓員工也就很難了。

比如活動,往往活動前2、3天才開始計劃做海報,準備原料,導致很多活動出來,效果不盡人意。

比如營銷閉環,客源獲取 - 引入消費- 客戶留存這一塊,完全沒有計劃,導致斷層。我們外賣的 3 塊錢引流,其實效果不錯,但後續留存沒有做到位,辛苦引來的客流在活動結束之後都流失掉了。

◎ 開店的系統流程。

我想人人都有一個老闆夢,但真正把夢做成的不多。

沒入行時,很多朋友覺得奶茶不就是原料加水嘛,又不要多少成本。當初我們也是抱著日收5000的目標去的,並沒有考慮過5000元需要多少杯奶茶才能賺回來,每杯奶茶需要多長時間製作,半成品又需要多少時間來準備,結果撞得頭破血流。

最後,我對想要開奶茶店的朋友有幾個忠告:

1、務必對門店有一個細緻的規劃。 大到經營策略,小到座椅擺放。

2、如果你想加盟,務必看清楚加盟公司的實力, 對他們能夠提供的服務詳細考察。

3、選址一定謹慎, 不是說位置好一定生意就好,歸根結底決定性因素在你的產品,服務和經營思路上面,如果選址不能與之匹配,位置再好也是沒用。

*為保護來稿者隱私,文中長風為化名。

最新評論
  • 1 #

    現在創業就是在做慈善,響應國家號召,為中國夢添磚加瓦。加盟!連鎖!你要是家財萬貫的土豪來體驗生活的可以玩玩,要是拿你父母血汗錢撮,你還是去打工吧!別求多少錢,先看看真實的社會有多殘酷,再考錄下人生規劃。

  • 2 #

    其實整體上來說9成奶茶店不賺錢就註定了你的店凶多吉少了!況且你的產品定位和客戶群體根本不是一樣的,再有就是9成不賺錢的原因是競爭者眾、市場飽和,房租太高,工資上漲!最後回到產品上來說,如果你周邊其他店做的走,說明你們的產品開發有問題,不夠時尚或者不夠經典!

  • 3 #

    我一個餐飲招商行業資深的工作人員告訴你,遠離奶茶加盟,杭州上海廣州奶茶專案沒有一百也有八十,都是快招公司,電話裡各種過度承諾,各種品牌未來發展渲染等等等等話術,到公司考察接待每個細節都是之前無數人考察磨練出來的,很多公司根本不具備加盟資質,合同只是個技術授權的合同,根本沒有國家商務部頒發的商務許可和備案。加盟行業水深的很

  • 4 #

    說實話今年9月份我這想過開一家奶茶店試試水也是在大學附近 當時去鹹魚上搜索二手奶茶裝置時候發現一大堆賣的就感覺挺驚訝的 而且是成套的就是感覺很不可思議為什麼會有這麼多人倒閉轉賣後來經過多家詢問得知是他們也是加盟有些也是自主創立的品牌最後都淪落到倒閉的結局也是因為這樣才把我一棒子打醒

  • 5 #

    現在做奶茶,就是一個字。

  • 6 #

    再賣貴點。200一杯,一天賣幾杯就夠了。超市裡一瓶統一綠茶2.5-3元,你賣十多塊。一瓶大瓶的阿薩姆奶茶才10塊,你的真是金貴。益禾堂4-10塊消費者排隊買。

  • 7 #

    創業不論大小,都是一個系統工程。之前的功課不到位,勢必就會是這樣的結果。但我覺得總結的還是不到位,再開店大致也是同樣的結果

  • 8 #

    配圖居然是我家附近的成都電子科技大學萬人坑,天天排隊從街頭吃到街尾,哎!

  • 9 #

    品牌很重要,我是開奶茶店,也是加盟的

  • 10 #

    真的就是我們的真實寫照啊,血淚教訓

  • 11 #

    開奶茶店,虧的多,賺錢的很少

  • 12 #

    現在有幾家奶茶店賺的,都不是必須消費品,而且奶茶早就不算時尚飲品了,還不如自己家買水果榨汁喝

  • 13 #

    孩子!上海有個陳阿大,就賣一個蔥油餅,天天門庭若市!知道為什麼不?經營飲食最根本的是拿住人的味蕾,讓他欲罷不能。願你人生道路上取得成功

  • 14 #

    我一朋友也是結婚後出去旅遊了一下,加盟了家壽司店,前後不過15天就連旅遊帶培訓回來了,回來就開始落實,開了8個月,虧了40萬,加盟這種東西水太深了

  • 15 #

    千萬不要嘗試,覺得一塌糊塗,45萬沒有了,半年都難頂

  • 16 #

    我也是開加盟店的,加盟的確省了很多繁瑣的事,利潤被公司壓的低,價格調控也是公司,很多方面沒有自己的權力。。。現在實體店真的太難了,賺錢的只有那百分之三十的門店

  • 17 #

    轉入19萬,轉出10萬,就這一點你就不適合做生意!

  • 18 #

    說做奶茶店虧錢的 你問問你自已 你真的考察了嗎 你懂奶茶嗎

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