這裡是古老的龍城太原，改革開放後，經濟浪潮也席捲到了這裡，餐飲市場的競爭尤其慘烈，今天你方唱罷，明天我又登場，經過了數輪的市場洗牌，由丁建巨集掌舵領航的百姓漁村，卻漸漸顯露崢嶸，成為了行業的佼佼者。十五年來，其他本土餐飲酒店紛紛轉型歇業，毫無背景、白手起家的“百姓漁村”，不但沒有減少門店，而且逆勢擴大版圖，丁建巨集帶著他的“三駕馬車”管理模式，不僅在省城攻城略地，擁有4000平以上大型店面十三家，而且將發展的觸角延伸南下，一舉殺入以吃聞名天下的廣州，走出了一條特立獨行的餐飲之路。

一、大山裡走出的少年

丁建巨集出生在山西的貧困縣—隰縣的一個小山村，家裡兄妹七個孩子，父親是村裡的幹部，既要忙村裡的事情，還要辛苦勞作，解決家裡的溫飽問題。輟學後丁建巨集看到父親每天在石料廠打石頭、背石頭，非常艱苦不易,於是只有十三四歲、身小力薄的他主動加入其中。然而即便全家人每天操勞辛苦，生活還是很清貧。

半年後，善於動腦子的丁建巨集向家人提出，他要家裡的一塊自留地用來種甜瓜。別人種甜瓜，都是將種子撒勻就行了，而丁建巨集卻很有計劃，他把自留地進行合理規劃，撒種子時按照行距、間距進行，這樣在瓜熟之後收穫摘瓜時，可以有空隙方便自己摘瓜而不傷及瓜秧，不影響甜瓜的第二季、第三季收穫。當甜瓜熟了便要拿去售賣，別人都是找個路口或街邊擺攤等著人來買，丁建巨集卻是走街串巷去吆喝，傍晚別人都是帶著剩下的瓜回家，而他的卻全部賣完了。原來他的甜瓜有的賣了錢，有的置換成了雞蛋、糧食等家裡需要的東西，有時甚是換成一頓午飯。因為丁建巨集很清楚，要是甜瓜放到第二天再賣，不僅影響售價，而且還需要再投入精力，不如進行合理的置換易物。這些無不體現了他身上特有的商人天賦。

然而這些微小的收入依舊改善不了家裡的窘境。於是十五六歲的丁建巨集想出去闖蕩一下，打造一片屬於自己的天地。最開始他到親戚家的糧油店幫忙，隔壁餐廳的廚師們常來店裡買面，一個偶然的機會他得知餐廳裡山西大廚一個月能賺七八百塊，四川大廚一個月能掙兩千塊，而粵菜師傅一個月能掙三千多塊。對照他一個月50塊的收入，他想：當個廚師也挺好，至少餓不著。於是，他回家和父母商量去廣州學廚的事情。爸媽一聽就急忙拒絕了，擔心他人生地不熟上當受騙。這樣的問題丁建巨集不是沒有想過，但在少年的心裡，不去闖蕩一下怎麼知道自己不可以呢？看到丁建巨集的堅持，姐姐幫他給父母說好話，終於父母同意了，一家子東湊西湊借了200塊錢。

太原到廣州要坐三天三夜的火車，為了省錢，丁建巨集買了站票，對於當時瘦小的他來說，這一路無疑是異常艱辛的。少年一腳踏入這個繁華的大都市，自以為開啟了夢想的大門，然而殘酷的現實讓他第一次嚐到了無力。初時丁建巨集計劃找家店一邊工作一邊學徒，還可以有點微薄的收入，誰知他卻一次次碰壁。這時的他已經非常狼狽，即便每天餓了就吃點饅頭泡麵，渴了就找個自來水管喝一點，困了就在公園長椅上湊合，他帶的錢還是很快用完了，連回太原的路費也沒有了。

然而，現實的挫折並沒有澆滅少年追尋理想學習廚藝的那份激情。他仍舊一家家的去敲開飯店的門，終於功夫不負有心人，當他再次推開一家飯店的門時，老闆看到他瘦弱的身軀裡有著執著和堅毅的眼神，祖籍山西的老闆接受了丁建巨集學徒的要求。然而，學廚也沒那麼容易。每天師傅炒菜時，他非常用心的去觀察。可是對於大山裡剛剛走出的少年來說，對菜品調料根本一竅不通。面對這種情況，他只能想法子先認清各種調料，於是每天中午休息時他就借輛單車跑調料市場，一心撲到調料攤前,仔細地聞，詳細地問，並將每一種調料的特性都記到小本子上。每晚收市後，有眼色的丁建巨集幫助師傅們清洗工衣、襪子和鞋子，最終他學徒的誠意感動了店裡的大廚，與師傅結下了深厚的情誼，感動之餘師傅將自己做菜的絕藝傾囊相授。這一年的歷練，丁建巨集練就了一手好廚藝。

二、白手起家的創業

2000年，學藝有成的丁建巨集回到太原打拼，他憑藉自己出色的技能，逐步在太原的一家飯店站穩了腳跟。從小深受村幹部父親的影響，丁建巨集做人做事頗有擔當。他想到村裡的小夥伴們，因沒有更好的出路只能窩在山裡的情況，於是慢慢將他們帶領出來，教他們廚藝，帶他們打拼，慢慢的丁建巨集組建起了自己的廚師團隊，幾年磨練下來，他從廚藝到管理有了自己獨到的經驗，在瞅準時機承包了某集團三產的廚房後，丁建巨集從打工躍進到了包廚。

至今提起，都讓丁建巨集引以為傲的是：他承包的廚房，憑藉著團隊對菜品品質的細微把控，對客人口味的精心迎合，還有人性化的研究引導，瀕臨倒閉的店面都因此重新煥發生機。在別人眼裡，丁建巨集已經“羽翼”漸豐，可是，他想到自己和兄弟們包廚的收入依然很不穩定。為了讓兄弟們生活得更好一點，讓自己的家人、族人生活得更好一點，他又開始了新的籌劃：自己開店。

然而開店並不像包廚那麼簡單，這要求有專業的經營管理能力，操更多的心，付出更多的精力。自己對於後廚是熟悉的，但對於經營從未嘗試過。可是，天生具有計劃和思路的丁建巨集慢慢開始尋求機會。2003年一位行業的兄弟給他介紹了瀕臨倒閉的一家餐廳，他和他的三個徒弟投資50萬接手了這家店，這就是百姓漁村另一個子品牌—唐堯火鍋店的前身。

接手餐廳後，難題接踵而來。對於經營，這幫廚師界的大腕們步步驚心。生意遠沒有開業之前設想的那樣風生水起，雖然沒有賠錢，但是不溫不火的現狀，顯然與丁建巨集的初衷相去甚遠，他和徒弟們開始了尋找突破的路徑。

挺進北京，闖蕩上海，南下廣州，丁建巨集再次邁出家門取經，他很快發現，“明檔點餐”這一南方沿海城市餐飲的重大變革深受客人喜歡。“一盤盤形象逼真的‘真菜’讓食客放心點餐，後廚的一舉一動、廚師的做菜過程讓客人放心消費”，這樣的形式，給了丁建巨集極大的靈感和信心。回到太原後，丁建巨集開始大刀闊斧改革店面的點餐方式。“無菜譜明檔點餐模式”正式首落省城。“百姓漁村”這一大膽嘗“鮮”，猶如一石激起千層浪，迅速傳遍大街小巷，正因丁建巨集的超凡舉動開啟了省城太原的“明檔”先河，引得無數客人遠道而來，感受無菜譜明檔點餐帶來的味蕾震撼和現場愜意，讓“百姓漁村”瞬間聲名鵲起，風靡三晉。

二、自成風格的發展

自己小小的餐飲王國起航後，丁建巨集坦言，其實那時候他有點知足了，生意穩定，兄弟們都有了著落，沒必要再累死累活地拼，既辛苦又冒險。但一直跟隨他的徒弟們一直鼓勵他：“老大，我們都信任你，跟著你，你指到哪裡，我們打到哪裡，賠了賺了，我們都跟著你。”這樣沉甸甸的信賴，讓天生具有擔當的丁建巨集有了更多的責任感和使命感。正好一直賞識他、了解他的一位商場朋友看到他事業發展遇到瓶頸，於是帶領他進入了教練技術的課程，自此，這項馬雲、董明珠等成功人士都受益其中的領袖能力開發的課程開啟了丁建巨集新的人生旅程。他重新集聚了能量，充滿了鬥志。不久，屬於丁建巨集的第二家店面—百姓漁村平陽店開業了，接著第三家、第四家、四五家……

回看百姓漁村的各個門店發現，丁建巨集的餐飲王國基本都是以接手二手店、改造二手店為主。究其原因，一方面源於丁建巨集特有的商人嗅覺，敏銳的市場洞察力，讓他在改制二手店方面有著超人的能力。另一方面源於丁建巨集在太原既無背景，又無後臺，經營運轉沒有銀行貸款，事業版圖擴充套件只能依賴踏實經營，低投入、低風險。這樣的無奈，反而形成了百姓漁村特有的擴充套件風格。

時至今日，百姓漁村在太原的運營基本做到了全面開花，而真正帶給丁建巨集考驗的,卻是百姓漁村第三家店面，也就是百姓漁村旗艦店南中環店的營運。

南中環店，投資於2012年，營業面積6000平方米。面對這樣大的投資，丁建巨集在承租之前就做好了自己的運營規劃：佔用免租期創造利潤。房東給出了9個月的免租期，丁建巨集在確保裝修品質的前提下與裝修公司周密計劃，合理利用空檔，多支建築隊同時施工，減少施工週期3個月，提前開業，合理贏得了“房租免租”創造的利潤。很快南中環店漸漸獲得了周圍老百姓的認可，生意也火爆了起來，然而，天將降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為……開業 6個月，尚屬嬰兒期的百姓漁村南中環店忽然遭遇了市政修路。

這樣的政府行為，作為任何商家來說都無異於晴天霹靂。丁建巨集和團隊也倍感壓力，然而只能積極做出應對計劃，因為修路影響生意，開門營業甚至比關門的成本更高。在到市政部門了解施工工期後，南中環店做了兩個應對。一是願意離開，有更好出路的員工可以選擇離開；二是安排願意留下的員工，積極將生意做到店外去，店內提供交通工具，為選擇百姓漁村就餐的客人提供接送服務，用優質的服務彌補修路帶來的損失。

即便做足了應對措施，修路帶給商家的影響還是大到致命。然而，百姓漁村在那段最艱難的日子裡，用最好的菜品，最好的服務，贏得了酒店周圍老百姓的高度認可。也因為這樣的積澱，路修好後南中環店成為百姓漁村最具口碑、最具影響的旗艦店，一舉征服了太原老百姓的心。

四、與時俱進知“捨得”

一個文化程度不高，管理經驗不足的企業家，能在十來年的時間內建立自己的餐飲王朝，能在一個行業內成為標杆人物，靠的絕對不僅僅是辛苦、堅持、學習和創新，更多的是一種知曉捨得，懂得進退，明白付出的豁達與通透。

在百姓漁村，有句非常有名的語錄：用權而不攬權，獻策而不決策。這個語錄，其實貫穿了企業上至總經理下到中低管層的整個管理核心，用兩個詞來概括，就是企業做到制度管理，人人明位。

作為董事長，需要做的是企業的方向性決策，及時給到員工物質及精神的雙重肯定，凝聚促成企業的發展合力，影響形成正能量的企業文化。這一點，丁建巨集做的尤其徹底。

走進百姓漁村，你會發現，這個企業的上至高管，下至員工，執行力都超級驚人，一方面，從董事長到總經理高效的工作作風給到了員工巨大的引領和影響，一方面是因為員工清晰的知道，“我”是在為“自己”工作。

早在2015年，百姓漁村就給集團公司的三駕馬車總經理馬新民、運營總監劉芹每、行政總監姜麗莉配置BMW車（至今集團公司配車已達三個批次），經理級以上入股員工，年年有分紅（現在已經擴充套件到了主管級以上員工），企業運營十五年的時間內, “絕不克扣員工，務必按時發工資”，成為公司的鐵律。

作為總經理，馬新民先生在百姓漁村發展的15年裡，貢獻了自己的青春和熱血，他無論是在廚師長、行政總廚還是店長的職位上，都做到了清晰明位。升任集團公司總經理後，更是董事長指到哪裡，總經理就殺到哪裡，今天需要學習，他就不辭辛苦，放下指揮令旗，奔赴學習課堂，一年學習高達二三十次；明天需要指揮戰鬥，我就穿上戰袍，奔赴一線，衝鋒陷陣。企業的文化，就是老闆的文化，就是總經理的全力響應和身體力行。

作為董事長賢內助的百姓漁村副總姜麗莉女士，被無數同行問起過同一個問題，身為女人你是如何處理你們的夫妻關係的。這個問題姜總用行為做了完美的答覆—那就是“明位”。身為女人，她是成功的，孝順公婆和父母，教育孩子學習和做人，出色的完成自己崗位職責的內容；身為愛人，她更是成功的，在企業發展中給到董事長及時的諫言和建議，應用自己的能量和影響力，助力百姓漁村良性發展。姜總既是一個成功的個體，又是董事長的成功助力—用權而不攬權，獻策而不決策。

據說，在百姓漁村，絕不允許出現攬權、獨權的現象。百姓漁村在用人機制和企業運營的過程中有著嚴格的規定:用人原則,第一品行,尤其任用高管員工時，不允許品行不端、家庭不睦，尤其是破壞別人家庭的人員進入;第二,重賢用能,無論是董事長的兄弟姐妹,還是總經理的至親好友,工作不給力,一樣會拿下,你的表現出眾,企業按照制度培養提拔。這就是丁建巨集引領下企業的正根之本。

五、餐飲王朝的起飛

百姓漁村的“格局”不僅體現在他的領導者和管理層，更體現在企業員工如飢似渴的學習吸納以及為夢想拼搏的不屈士氣。

這一次的合作，對於百姓漁村來說是從經營管理、輻射影響獲得全面提升的一次突破性戰略舉措。從經營管理上來說，一方面通過 “三駕馬車之管理戰術”“ 三駕馬車之會議核武器驅動”“ 三駕馬車之365年度計劃制定”等主題內容的分享，企業高管團隊在實踐中得到了拉練。首先通過課件的製作過程，對企業長期執行積累留存的最有價值和營養的管理“乾貨” 進行了梳理和提煉，讓企業的核心內容得以系統和完善。其次，在將內容傳達給別人的過程中，企業高管對管理精華理解得更為通透，在給別人講清楚的前提下，讓自己更加清晰，從根本上，讓企業的管理核心有了全面的提升和拔高。

從2017年起百姓漁村接待了近千名全國的餐飲Quattroporte，全國各地餐飲協會的考察團十幾批次，接待慕名而來的參觀同行幾千名，這些不間斷的參觀者從某種意義上淶水，對企業各種制度的執行、執行進行了有效的監督。團隊也因此在這樣的參觀監督下不斷精進提升，從而養成了百姓漁村人的規範、嚴謹、系統，更加夯實了體系的落地。

現在的百姓漁村，不僅牢牢佔據著太原市明檔領跑者的位置，更因率先匯入4D廚房閃耀龍城，企業管理方面，做到了凡事有章可循、有規可依。集團公司為確保管理上的無紕漏，成立了制度委員會、4D委員會、質檢委員會專門來制定和考核制度，以規範各項制度的執行落地，保證百姓漁村用最優質、最美味、最健康的出品來服務太原市民。

目標尚在前方，輝煌仍將持續。新晉商已崛起，新一代的山西企業家正在前進的路上，百姓人，在路上，丁建巨集，在路上！