近日，美團研究院和中國飯店協會聯合釋出了《中國外賣產業調查研究報告》。《報告》顯示，在2018年交易額4613億元的基礎上，2019年外賣規模預計將達6035億元，增幅將達30.8%，外賣產業的快速發展為整個餐飲行業注入了新動能。

市場規模持續提升

資料顯示，2019年前三季度，中國外賣產業交易額分別為1200億元、1430億元、1790億元，第三季度環比增長25.2%。與此同時，外賣訂單量也持續上漲。以美團外賣為例，第三季度，美團外賣日均訂單量達2680萬單，同比增長38.1%。訂單量的持續增長表明，外賣在消費中的作用進一步凸顯，且外賣市場仍有巨大的增長潛力。

隨著市場規模的持續快速增長，外賣產業的滲透率繼續提升。2018年，中國外賣產業的滲透率為10.8%，到2019年第三季度，外賣產業的滲透率提升至15.9%。預計，2019年全年外賣產業滲透率將達14.2%，相比2018年提升3.4個百分點。

從消費品類情況來看，餐食仍是外賣訂單的主要消費品類。基於餐飲外賣使用者習慣養成的同時，又催生出很多非餐品的配送場景和需求。現在，隨著配送效率的不斷提升，外賣服務已經從餐飲美食外溢到生活超市、生鮮果蔬、鮮花綠植、美妝、日用品、服飾鞋帽和母嬰產品等多個生活場景，甚至實現了全時段配送服務。通過外賣滿足甜品和水果等日常性需求、蛋糕和鮮花等節日性需求，也正在成為國民新的消費習慣。

夜經濟是城市活力的晴雨表。在外賣品類越來越豐富、配送越來越快捷、商戶主動延長營業時間等因素的共同作用下，外賣消費時間已經從午高峰和晚高峰向全時段擴充套件，夜間消費訂單佔比明顯提升。以今年前三季度來看，美團18時至次日6時的訂單量佔全天訂單量的35.2%。

從餐飲向非餐飲跨越，是外賣產業快速增長的重要原因。中國連鎖經營協會副祕書長王洪濤分析認為，得益於技術的升級和多場景跨越，餐廳資訊、評價及交易不斷遷移到網際網路和手機端，讓越來越多的新消費需求變為可能，共同推動了外賣產業發展壯大。

生態邊界不斷擴大

“近年來，在技術發展和消費升級態勢下，外賣正在從一個新模式升級為新業態。”美團研究院院長來有為分析說，外賣正從餐飲的“線上渠道”升級成為餐飲企業提升經營能力的必要手段。

比如，對於慶豐包子鋪、護國寺小吃等這樣的中華老字號品牌來說，上線外賣服務並非易事。

“護國寺小吃向來以店食為主，一開始對網際網路外賣這種新業態保持非常謹慎的態度。直到不少年輕人打電話諮詢能不能送外賣，才選擇上線外賣服務。”北京華天京韻護國寺餐飲管理有限公司總經理曹淑琴告訴經濟日報-中國經濟網記者，開展外賣業務帶來的最大驚喜就是拓展了門店的覆蓋範圍，挖掘了很多潛在使用者。據統計，護國寺小吃外賣在營收中佔比從最初的2%左右，已增長到12%。

外賣產業在快速發展中，也呈現出不少新趨勢。比如，合理的膳食搭配就是其一。據統計，2019年前三季度，美團外賣輕食訂單量同比增長102%，輕食作為一種健康飲食方式正受到越來越多消費者的歡迎。對此，美團高階副Quattroporte兼到家事業群Quattroporte王莆中表示，美團一方面聯合政府、媒體、專業機構等聚合專業營養健康知識，另一方面通過對商戶的經營指導加強對健康餐飲的知識普及，促進輕食、健康餐、兒童餐等多樣化人群供給的蓬勃發展。

“經過多年發展，外賣正成為全時段、跨品類的消費場景，為餐飲和零售行業帶來紅利。”來有為表示，外賣以使用者的即時洞察為核心，以大資料為驅動，圍繞著本地生活服務平臺打通線上和線下消費場景，線上實現交易閉環，線下通過即時配送完成交易履約，從而為更多使用者提供從需求發起到商品驗收的一站式服務。

行業潛力仍待釋放

外賣產業的持續快速增長，不僅方便了民眾生活，也推動了中國餐飲產業線上線下融合，拓寬了消費應用場景，創造了以外賣騎手、外賣配送站工作管理人員、外賣配菜人員、外賣運營規劃師、線上餐廳裝修師為代表的大量就業機會，為中國餐飲行業發展注入了新動能。

“可以說，中國外賣產業新業態發展仍有很大潛力。”王洪濤表示，一方面是因為中國的市場很大，特別是下沉市場還有很大發展空間；另一方面是隨著網際網路技術的發展，外賣會逐漸實現智慧化、個性化、專業化，這將是一個巨大的消費增量。

一組資料也充分印證了這一觀點。據統計，目前，外賣使用者數量只佔網民使用者總數的49%，接入網際網路餐飲服務平臺的餐廳只佔中國餐廳總數的40%左右，不少中西部地區和三四線城市的外賣業務才剛剛起步。

隨著競爭日益激烈，獲客難成為困擾很多餐飲企業的一大難題。業內專家表示，餐飲企業要暢通線上線下渠道，整合線上線下資源，打造覆蓋更多場景的整合營銷方案。

“過去5年，外賣生態邊界不斷擴大，形成了一個在平臺基礎上連線使用者、商戶及配送，輻射供應鏈、共享廚房、外賣代運營等多元化服務的生態體系。”王莆中分析說，未來5年，美團將助力千萬商家，打造“下一代門店”。

所謂“下一代門店”，就是把原來以店食為主的門店，通過軟硬體改造和經營管理模式迭代，升級為同時具備線上線下運營能力和服務能力的門店。在這個過程中，外賣平臺和服務商可以給商家提供一系列數字化能力，商家則可以將更多精力放在餐飲經營的主陣地，也就是把門店做好做強。

值得注意的是，外賣行業在實現繁榮發展的同時，也存在著一些不可忽視的隱患。“為消費者提供更加安全、放心的用餐體驗，是外賣產業健康可持續發展的基石。”來有為表示，對網路餐飲治理要堅持“線上線下一致”的基本原則，特別是以小吃快餐為主、價格親民的小餐飲，要對其實施備案登記管理並允許入網經營，這不僅有利於實現線下餐飲的許可管理全覆蓋，也有利於實現線上餐飲許可管理的全覆蓋。（經濟日報-中國經濟網記者 吉蕾蕾）