前幾日，全聚德原總經理張力辭職，由原東來順總經理周延龍接任。

最近幾年，全聚德正在經歷其業績低迷期。2010年至2012年，全聚德業績持續增長，並於2012年達到業績峰值，實現營收19.4億元，淨利潤1.52億元；2013年至2016年，全聚德營收略有波動，淨利潤持續增長，但均未超越2012年。此後，全聚德淨利潤逐年下滑，由2016年1.4億元逐年下滑至7304萬元；營收則由18.5億元波動下滑至17.8億元。

全聚德新任總經理周延龍坦言：“其實回顧過去四五年經歷的業績下滑過程，我們最大的損失是客流的下降，這是導致我們餐飲收入下降的一個重要原因。”

我們會發現，在某些因素的驅動下，比如技術的更新換代，或者季節的變換，居民對電風扇的需求已經趨於飽和，需求量日益下降，這種現象在營銷上就稱之為下降需求。意思是市場對一個或者幾個產品的需求呈下降趨勢的一種需求狀況。

人們對一切產品或服務的興趣和需求，總會有發生動搖或下降的時候。那麼在下降需求情況下，市場營銷的任務就是重振市場需求，首先調研分析市場需求衰退的原因，進而通過改進產品功能或外觀，或者開拓新的目標市場，或者採用更有效的溝通手段來重新刺激需求，使產品開始新的生命週期，並通過創造性的產品再市場營銷來扭轉需求下降的趨勢，使人們已經冷淡下去的興趣得以恢復，即實行恢復性營銷。

例如，任何一家酒店，如果長期保持它的菜式及口味不變，必定遭至需求大降的局面，顧客必定日益減少，比如人們已經不再原意吃粵菜了，或者說顧客對那幾道菜式已經膩味了，你還以出售粵菜為主，菜式一直也沒有得到豐富，那麼誰還願意去吃呢？所以餐廳要想恢復到以前與市場份額，必須使其產品和服務常變常新。

北京一家酒店每年都推出聖誕晚宴，由於年年如此，營銷手段一層不變，客人的興趣淡了，顧客一年比一年少，後來酒店的一位主管提議開發新的銷售熱點。在2月14日推出情人節情人套餐以及情人禮品。情人晚會等創新產品並在報紙上大肆宣傳，結果營業額大大超過了聖誕晚宴。

造成下降需求的狀況，並一定是由於技術革新或者商品落後造成的，誠如電風扇的下降需求確實是空調帶來的改變，但也有可能是因為時尚潮流的轉變，產品沒有及時更新和升級。比如科技的進步讓我們獲取精米非常的簡單，但是因為粗糧的營養價值和潮流的轉變，讓近年來粗糧的需求不降反升。

所以，對於下降需求，企業營銷的任務是進行再營銷，以再生需求。當然再營銷不是簡單地重複過去的營銷行為，而是根據新的消費特點賦予老產品以新的特徵，使傳統商品帶給消費者以時代感。