文 | 黃曉軍

1個月損失7億的西貝，依舊在通過外賣自救。

賈國龍對老顧客下單支援的行為尤為感動。他在一場直播中公佈資料稱，西貝外賣營業額由幾十萬漲到了200萬。

但這依舊是杯水車薪。正常情況下西貝每天的營業額能達到2000萬，現在每天的外賣額只能達到正常水平的10%。

餐飲業可謂一籌莫展。

房東免租，美團卻一夜提傭20%

根據恆大研究院資料，僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。

全國各界人士都在聯合起來互幫互助。幾天裡，萬達、紅星美凱龍、華潤置地、龍湖集團、東原商業、港龍實業等不少“中國好房東”，紛紛宣佈減免商戶租金，與餐飲企業共克時艱。

作為餐飲行業高度依賴的外賣業務，美團也曾提出降傭政策，將單筆交易佣金降低為8%。

但這樣的政策施行不到1周，美團就收回成命了。2月20日，南充市火鍋協會會長何偉，直接向市長舉報美團外賣。

他表示，一夜之間，美團佣金上調到20%，同時還要求商家必須參加優惠30%-50%的平臺活動，並承擔一定金額的配送費用。

何偉認為，餐飲淨利潤做到10%-20%就非常不錯了，平臺的入駐政策無疑是對餐飲企業的經營雪上加霜。

在接受《四川食品線上》的採訪時，何偉直言：“美團這是壟斷和不正當競爭，並在趁疫情撈錢”。

這並非南充單個城市的餐飲問題。

一份國家市場監督管理局的反映材料顯示，外賣平臺佣金比例已由1%漲到15%-28%，並且每單佣金加設保底收費。商家如果不籤佣金和保底漲價的協議，就不給開通服務或單方下線。

綜合公開資料可知，目前美團對國內大型連鎖餐飲執行18%的佣金；對小型餐飲執行23%左右的佣金。餓了麼對大型餐飲連鎖執行15%佣金；新籤使用者15%-20%的佣金。

而據山東飯店協會透露，美團規定商家一旦入駐餓了麼則扣點上浮3%-7%。

這種排他政策歷來有之。

其中，昆明一位做餐飲10多年劉老闆介紹，如果是籤獨家，美團抽 19%；如果是和餓了麼同時上，那就抽傭23%。

美團區域經理還會直接打電話與商家洽談獨家事宜，宣稱沒有獨家會失去更多有利條件。

比如，美團將某些門店原來的3公里配送，縮短到了50米，覆蓋範圍幾乎縮成了一個點。

顧左而言他，美團哪來的勇氣

提傭、排他，美團為什麼這麼任性？

根據Trustdata統計， 2019年第三季度，美團的外賣市場份額從上年同期的60.1%提升至65.8%；與之對應的，競爭對手餓了麼的市場份額則從29.3%下降為27%。

在2400億餐飲外賣市場，美團一家佔比超過2/3。

正是這一大獨大的市場格局，讓美團敢於維持比競爭對手高3%-5%的佣金，並對不獨家入駐的商戶再採取增加佣金、縮小配送範圍等懲罰性措施。

對此，也有不少媒體開始為美團說話。

首先，對標歐美市場佣金標準，美團已經夠低了。

據EqualOcean統計，美國GrubHub、Uber Eats和英國的Deliveroo平臺的佣金普遍超過30%。

以Grubhub為例，這家公司2019年Q4營收為3.41億美元，其收入的主要構成是：超過20%的配送費、12.5%的基礎佣金、0-17.5%的4檔推廣費，這三項費用加起來，超過了40%。

整體來看，歐美外賣平臺幾乎都為中國外賣平臺的2倍。

只是，這一資料沒有可比性。我們暫時無法得到歐美餐飲的淨利率和外賣銷售佔比。

網友@Spaced更是表示，國外點外賣，使用者支付的配送費往往高於餐費。三個平臺中，Uber Eats稍微便宜些。

其次，美團高佣金並非平臺享用，80%都給了騎手。

據美團點評財報顯示，2019年上半年，美團外賣佣金收入216億，但僅騎手費用一項，美團總計支出就超177億元。

換言之，美團外賣平臺佣金收入的8成多，都用在了騎手工資上。

疫情當頭，風雨無阻，全國1095萬家餐飲公司，怎麼忍心去瓜分外賣騎手的辛苦錢？

最後，美團佣金問題不是關鍵，沒生意才是癥結。

對此，新浪財經一篇文章就表示：在疫情期間，外賣商戶最大的問題顯然是訂單大幅斷崖下滑，而不是佣金佔比過大。

假設一個商家每天有20單外賣，每一單收入30元，佣金是18%，其他成本暫且不計，則每天利潤為492元。（1）如果訂單量不變，平臺佣金率下降10個點到8%（如此低的佣金現實中已經不太可能實現了），那麼每一單外賣收入增加了3元，每天只多賺60元。（2）如果佣金不變，通過平臺流量支援，以及商戶經營的改善，訂單量提高50%，每天30單，則每天利潤為738元，收入增加遠遠高過降低佣金帶來的效果。

按此邏輯來，訂單量才是轉戰外賣的制勝之道。商家唯有與外賣平臺一起，通過優惠活動等激勵手段吸引流量，增加訂單量，才有可能恢復正常。

只可惜，商家外賣減去佣金並非利潤，那492元還需要由房租、水電、人力、原料甚至平臺流量運維等事項分攤。

這筆賬，從一開始就沒有考慮到伴隨著銷售規模一起增長的商家成本。

我們不禁發現，這三個迴應，無非就是顧左而言他。

一場生存與企業責任的抉擇？

2019年，美團市值就成功超越京東、百度，成為僅次於阿里巴巴與騰訊的中國第三大網際網路公司。這其中，最大的貢獻就是外賣業務。

根據單量資料，美團當季外賣訂單量達24.69億筆，同比增加38.1%，這個增速低於上述營收增長率。這也說明，美團平均每單外賣的抽佣金額仍在增加。

外賣業務抽傭的增加，直接帶來的穩定了盈利水平。2019年第三季度，延續了第二季度的盈利態勢，淨利潤達到了19.42億元。

可見，佣金是美團盈虧的救命繩。

3月1日，餓了麼開始對成都等地區部分餐品優質、服務優秀的商戶再一次進行佣金減免：其中餓了麼平臺的商品佣金降低5%，口碑平臺佣金部分減免，最高全免，為期1-3個月。

對此，美團也宣佈，3月1日對湖北地區所有到店餐飲、本地生活服務商戶繼續減免1個月佣金；對全國新合作及續簽的到店餐飲及本地生活服務商戶，延長年費有效期2個月。

就算是競爭雙方的補貼加碼，美團在除湖北的外賣業務上絲毫沒有提及“佣金”。

美團也有自己的無奈。疫情影響之下，美團旅遊、酒店等業務幾乎全部停滯，如果外賣再降傭，其全年現金流、股價、甚至生存都成問題。

我們憑什麼去要求一個本就為難的人，通過犧牲自己來拯救大家呢？己所不欲，勿施於人。

只是，我們也不願意相信，美團王興會成為這樣的王興。早在2014年就入選華人經濟領袖的王興，是當之無愧的新一代傑出企業家，“社會責任感”一詞，相信他比更多人理解得透徹。

他曾說，一個公司的價值歸根到底取決於你服務多少人，並給這些人創造了多大的價值。如果而今我們無法享受到美團外賣的“價值”，也只能說明這家公司只能做到這裡了。

現在的王興，可能就像婆媳關係下的兒子。一邊是生存、一邊是社會責任，他這樣的企業家，可能是當下最糾結的人群之一。

無論他怎麼抉擇，一切都會過去的。N