爆炒魷魚，生吃三文魚，水煮活魚，絕代雙椒炒仔雞，川味回鍋肉，番茄蛋湯，一口麻溜的重慶話把我夢中驚醒，正準備大口吃肉喝酒來個海闊天空不醉不歸呢？結果是夢一場，揉揉朦朧的睡眼想起今天還有重要的事情沒有做呢？給家人做頓好吃的，國慶最後一天了。哈哈哈

在餐飲行業我以有10年行業經驗，也做過很多的餐廳，所有做過的餐廳都沒有今年難做。很多人看著這家店客流大，生意好肯定賺錢，想著如果自己開餐廳肯定也能賺錢，當然這不否認有少數運氣好賺錢了，大多都是沒有賺到錢的，餐飲創業者的苦和累只有自己知道，外人是無法領會到的。

如果你是一個餐飲創業者，你在餐廳的經營中遇到最難的問題會是什麼呢？想要選擇餐飲行業創業的你現在應該深度思考這個問題。沒有任何行業創業是隨隨便便就開業成功的，當然拼爹不用說了，可我們都是屌絲都是普通人，選擇餐飲創業無非就是創業門檻低，僅僅是門檻低這三個字讓很多餐飲創業者血本無歸，這樣的案例是有的，當然現在也不例外。用傳統的餐飲行業思維來做今天的餐飲是不會有好的回報的，時代在進步，消費者需求在升級，消費者消費觀念也在升級。

有一句餐飲行業術語：當下的餐飲行業已經成為目前創業失敗率最高的行業。今天來剖析下當下餐飲創業者最難的問題，看看餐飲創業者中的你有沒有感悟。

客戶群基數

不管餐飲行業在哪個時代最難的問題就是餐廳內冷清沒有客流量。客流量是任何一個行業賺錢的密碼，前提是精準客流量而不是泛流量。

餐廳開業最需要的就是有人進店就餐，只要店裡有客戶就餐，店內的現金流就不會斷裂。餐廳就有繼續營業下去的籌碼。餐廳進店就餐的客戶群基數越大，餐廳的營業額就越多，現金流就很足。餐飲創業者的心情也好，也會更用心的經營餐廳。餐廳的存活與餐廳就餐的客戶群基數成正比，客戶群基數是餐廳生死存亡的關鍵。

懂運營會營銷

作為一個餐飲創業者來說，懂運營是很重要的，當下的餐飲新營銷模式和以往的傳統營銷模式不一樣了，客戶不會在和以前一樣在離自己最近的地方就餐了，當下的消費者有更多選擇的機會，外賣平臺的興起就是解決了消費者的選擇就餐問題。

當下不在滿足於吃飽喝足了，而是會選擇更多的有特色的餐飲店。這就標誌著餐飲行業的營銷模式開啟了新篇章。餐飲創業者在選擇餐飲創業一定要懂餐飲運營管理和營銷，不跟上時代的發展一味的用傳統營銷模式坐等客戶進店就餐的模式已經成為了歷史，當然還是有很多餐廳是坐等客戶進店就餐開業問問今天和過去的差距在哪裡。

餐飲創業者不在是有資本，會廚藝就開業開餐廳了，更多的是要懂運營和會營銷。

裂變源設計

餐廳最關心的更是復購率，餐廳的回頭率客戶越多，餐廳的經營狀況就很好，當然回頭率是不治本的，那麼治本的唯一方法就是設計裂變源，讓餐廳的客流量實現自動化運轉，讓餐廳客戶自動裂變這才是核心。

裂變源的設計是一個流程體系，是一個培育的過程，餐廳的客戶群要與餐廳捆綁在一起，當然不一定是金錢上的捆綁也可以是思想上的捆綁，讓客戶的思想和餐廳老闆的思想形成統一。比如小米社群的米粉和小米手機就是捆綁一起的，他們有參與到小米手機的研發中去，在這裡找到了自己的價值所在。

人都是貪婪的，也是喜歡炫耀的。這是人性使然，當客戶在你的餐廳得到了好處他是會自動幫你做口碑宣傳自動幫你裂變的，這就在於裂變源設計。