新式茶飲是中國茶文化的傳承與創新。在原葉茶的基礎上進行組合，賦予傳統茶飲新的內涵。根據企查查資料顯示，2015年以來國內茶飲相關企業數逐年增長，2019年新增相關企業/門店接近6萬家。

　　茶飲行業進入門檻低，競爭壓力較大。喜茶、樂樂茶、奈雪的茶等領頭羊勢頭正猛在迅速擴充套件城市門店，但其他茶飲品牌仍有自己的一席之地。

　　消費者對品牌的忠誠度不太容易培養。他們願意嘗試新的東西，價效比也是大部分顧客會考量的。新茶飲市場目前仍處於發展空間大、產品較為標準、細分品類有機會誕生覆蓋全國的品牌階段。新進入的品牌遭遇的第一關卡就是生存。只要存活下來，一切都有希望。

一、新茶飲“新”在何處？

　　1.新鮮食材

　　在大健康飲品的風潮下，無糖、低糖成為大勢所趨。新式茶飲的原材料不再是茶粉和奶精，而是普遍選擇了原葉茶、鮮牛奶、鮮水果、進口芝士等，薈萃成一杯深受年輕女性喜愛的休閒快樂甜水，立志將最好的產品呈現給顧客。

　　選用高品質原材料既是品牌追求極致企業文化的內在要求，也是在這個時代所有新茶飲企業必須達到的標準。

　　2.新技術

　　2020年，新冠疫情對餐飲行業帶來較大打擊，根據中國連鎖經營協會資料解讀，作為疫情後最先恢復的新茶飲品類，面臨消費者的熱情，同時面臨著更為激烈的競爭，機遇和挑戰並存。

　　在加工製售過程中，重視數字化和新技術的應用，可以實現人機高效合作。例如將小程式作為載體，聚集大量級使用者群，累積品牌會員，透過一些會員福利吸引消費者復購。留心觀察市面上的茶飲品牌會發現他們新媒體推廣上花了很多心思，內容基本都是經過精心的創意、剪輯、排版。

　　除此之外，可以透過銷售品牌周邊產品等，挖掘更深層次場景和消費可能。例如星巴克和瑞幸都會在門店擺放杯子進行售賣。

　　3.新的視角呈現品牌價值

　　品牌十分重視顧客體驗，以及消費者認同感，無論品牌大小。

　　之前我去到一家規模不大的夫妻店吃火鍋，在吃到差不多的時候，老闆就上前來詢問到店體驗如何。菜品怎麼樣呢，比較喜歡哪幾個菜呢，鍋底味道如何呢，有沒有哪些改進意見提出呢。能感覺到對方在很用心的經營門店。連鎖門店規模較大，BOSS分身乏術又該怎麼辦。

　　現在連鎖餐飲品牌都有專職人員負責外賣和團購運營。線上線下消費體驗可在評價區體現。這塊做得好的品牌會仔細瀏覽每一條評價並一一回復，後期總結提煉出來，有則改之無則加勉。此外，關於客戶對產品的喜好度也有直觀瞭解。

二、新茶飲消費主力人群有哪些？消費偏好是什麼？

　　根據餓了麼2018—2020新式茶飲報告資料顯示，90後與00後佔據近七成消費市場，其中又以女性顧客居多。

　　90後00後的年紀集中在21—31歲，正在經歷或即將迎來事業發展的黃金時期，相對來說是有經濟實力的一群人。他們願意為品質生活買單，對新鮮事物好奇，追求個性、多樣化以及體驗式消費，一個有個性，持續帶給顧客新鮮感的茶飲品牌更能夠得到他們的喜歡。

　　口味和顏值是這群女性比較注重的點。根據《2020新式茶飲消費報告》顯示奶茶類飲品在新式茶飲產品中佔據主流地位；水果茶佔據新式茶飲頭部品類；芝士配料銷量一枝獨秀。

　　水果茶中有三位大將檸檬、青檸、金桔，這些口味更受到90、00後的偏愛，而多種水果混合的產品更是獲得他們的寵愛。還有一點，新一代女性注重身材管理，飲品的甜度、卡路里也是她們在意的。

三、下沉市場潛力

　　一個產品先在一二線城市火起來，積累口碑人氣，然後進入到三四線城市。社群團購就是這樣一步步滲入我們生活的，在2020年成為超級風口，而茶飲市場也可以走這樣的路線。

　　這些現象說明了什麼？

　　線上渠道崛起、線下門店數量增加，以及分佈地域擴大對現制飲品品牌的渠道運營能力提出更高要求，未來渠道組織能力將成為品牌的重要競爭力之一。質量即口碑，考驗品牌綜合能力的時候到了。

　　總的來說做品牌要策略先行，摸透市場狀況。沒有好的路數，瞎走是難以見到光的。