3月23日晚，海底撈釋出2020年全年業績財報，引起關注，今早，人均消費破110元上了熱搜。110.1塊/人，不過這個數也只比上一年度多了5塊錢。

全年淨利潤砍了不少。2020年公司實現收入286億元，同比增長7.8%，淨利潤3.10億元人民幣，同比降86.8%。

看一個重要指標：餐廳平均翻檯率從4.8次/天降至3.5次/天。

在餐飲行業，翻檯率是非常重要的盈利指標。一張桌子少翻一次臺，就是少了好幾百的流水。連續來看，海底撈已經連續數年翻檯率走低了。

不過，餐飲業的2020年比較特殊。財報還提到下半年平均翻檯率已恢復2019年同期的75%以上了。另一角度看，2020年大家點外賣比較多，不去餐廳堂食是全行業的痛。

這一年，海底撈員工成本增長明顯，為96.76億元，增長超過20%。員工基本工資標準調整為每月增加200元到1600元不等。

2020年，餐飲業一度出現員工閒置併發起共享，但也供需也數次波動。海底撈自己都承認，下半年時出現過嚴重的員工短缺，甚至“嚴重影響消費體驗”。恐怕這也是三季度實施員工漲薪的原因。

有業內資料顯示，海底撈員工待遇被行業羨慕，平均年薪約6W，入職後五險一金齊全，免費住宿和飲食，晉升通道暢通。

前不久，GQ情感研究所釋出了一個系列的漫畫《“我在海底撈上班，真的笑累了”》，也提到了翻檯率和薪水的“真相”。

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參考股城網（大庭葉藏）、GQ情感研究所