文 | Jack

1、“中國人造肉第一股”的頭銜終於被人摘了！

10月11日，一家名為金字火腿的食品製造商被發現在其天貓旗艦店上預售人造肉產品。其產品頁面介紹：此人造肉植物肉餅以非轉基因大豆等蛋白質製成，具有牛肉的質感和口感，每100g肉餅含有蛋白質11.7g，是一款更適合亞洲人的植物肉。隨後，金字火腿的股價在下午開盤後就觸及漲停。到今天，該公司因為預售人造肉已經實現了股價的三次漲停。這人造肉的威力不能小覷啊！

說起這人造肉的威力，我們不得不歸功於美股市場上的超越肉（Beyond Meat）。今年5月份，該公司登陸納斯達克，上市首日股價便大漲163%，創造了21世紀美國公司IPO的漲幅紀錄。2個月後其股價曾一度從最低的45美元漲到239.7美元，漲幅超5倍。當初要是小編能買入點超越肉的股票，現在也該在某個海灘上光著腳丫子面朝大海了。不過，一陣瘋狂之後，超越肉的股價有所迴歸，目前股價是131美元，仍為上市開盤價46美元的近三倍。

怎麼，突然之間大自然產出的動物肉就不受待見了呢？維持生態平衡的“大魚吃小魚、小魚吃蝦米”的食物鏈不是已經持續了數千年了嗎？

那你知道，北冰洋的冰塊已經消融了一半了嗎？科學家預測2050年北冰洋的冰可能會完全消失。人類活動造成的環境消耗使氣候變暖成為了一件極為棘手的事情。而人造肉在這方面的緩解效果令人欣喜。超越肉的報告中提到，其核心產品超越漢堡（Beyond Burger）減少了90%的溫室氣體排放量，與每生產四分之一磅的牛肉相比，所需能源減少了46%，水減少了99%，使用土地減少了93%。

除了環保效應，人造肉還高度迎合了近年來動保人士與素食主義者的飲食需求。相較於國內相對多元溫和的飲食文化，美國素食主義者可能會因為別人吃動物肉製品而大打出手。人造肉又在緩解飲食文化衝突，滿足素食主義者對蛋白質的補充方面起到了巨大的作用。

在世界首富比爾·蓋茨（已清倉BM）、好萊塢影帝萊昂納多· 迪卡普里奧、以及李嘉誠等一眾人造肉明星投資人的助推下，A股市場人造肉概念股5月中旬迎來暴漲。多家A股公司表示將進入“人造肉”領域。當時被人看好的是包括深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品的中國佈局植物肉業務最早的三大企業。

隨後到九月份，先是煙臺雙塔食品宣佈自己研製出國內首款以豌豆蛋白為原料的素肉月餅。9月6日珍肉(北京)食品在淘寶平臺上架了3000份號稱是“首款中國產人造植物肉”的“珍肉”月餅，售價88元，並在6天內售罄。不過，最終中國人造肉第一股的頭銜被預售植物牛肉餅的金字火腿意外搶了去。

2、金字火腿的人造肉是真料還是噱頭？

概念炒作易，專利技術難。當網際網路火熱的時候，不少與網際網路八竿子打不著的公司稱自己為xx數字公司，人工智慧來臨時，又升起一波AI改名潮。

大洋彼岸明星人造肉企業超越肉（Beyond Meat），不可能食物（Impossible Foods）都是生物科技公司，而金字火腿就是個以生產火腿為主的純食物公司。我們不禁要問這款“金字植物肉”產品科技含量到底高嗎？

據金字火腿天貓旗艦店產品介紹欄顯示，該款人造肉餅產品以大豆等植物蛋白製成，有牛肉質感和口感，被定位為健身達人、素食主義、養生人群的輕食好伴侶。

按照金字火腿在互動平臺上所述，其人造肉產品是與美國杜邦公司技術合作生產的。那麼，在此次合作中，公司是否具有相關技術或是得到了相關專利？

金字火腿方面人士表示，公司在人造肉方面沒有什麼專利，“沒聽說過”，具體以公告為準。

從預售產品圖看上去，金字火腿的這款人造肉“牛肉味漢堡肉餅”，肉餅為圓形，紋理明清晰但略顯粗糙、色澤也不像真肉那麼紅潤。較超越肉(Beyond Meat)的成熟產品超越漢堡（Beyond Burger）看上去還是有明顯的差距。這款產品的說明中稱該產品可用於製作漢堡，也可以煎熟後直接食用。

來自Beyond Meat官網

值得慶幸的是，即便是已經上市並大獲成功的超越肉，美國分析師在美國專利註冊網上尋找其人造肉領域的專利時，只發現BYND僅有一項專利和20個待決定專利。Beyond Meat通過的專利公開號為WO2017070303A1，專利內容為在植物蛋白仿肉食品中增加主要由油脂、凝膠、香味分子、調味劑、脂肪酸等組成的試劑釋放體系，使得其中的香味分子、調味劑、脂肪酸等得以緩慢釋放，從而達到模擬食物烹飪時的嘶嘶聲和香味的效果。

因此，該分析師認為超越肉（Beyond Meat）做的只是優化豌豆、甜菜和其他蔬菜的組合，而並不是修改了植物的基因，這樣大大增加了後來者複製的可能性。超越肉原股東泰森食品（TSN）在BYND進行 IPO時出售了其持有的6.5%的股份。不久之後，泰森食品就推出了自己的第一個人造肉產品：一種混合動物與植物性蛋白質的肉類產品。隨後有訊息傳出雀巢等全球其他大玩家也在研發相關人造肉產品。

如此看來，人造肉這種高科技食物產品的門檻並不在專利，而在於可量化的技術成熟度。那麼也就意味著，金字火腿本次預售的人造肉產品理論上是有真料的。金字火腿14日公告稱，公司已經完成植物肉產品標準備案並取得生產許可證，已經開始生產。

3、中國消費者會買賬嗎？

除了環保、動保、素食主義潮流外，人造肉對於中國市場的一大契機在於其為潛在的豬肉替代品。資料顯示2018年中國的豬肉產量約為5404萬噸，同時進口了215.5萬噸豬肉，僅出口了29.5萬噸豬肉，也就是說，去年中國消費的豬肉總量就約為5590萬噸，約為全球豬肉消費總量的一半。

中國人的餐桌上似乎離不開豬肉，不過今年受到非洲豬瘟的影響，豬肉供給偏緊，價格飛漲。中國企業不得不加大對國外豬肉的進口力度，僅在今年七月就進口了18萬噸的豬肉，豬肉產量不足和豬瘟疫安全的影響，使得人造肉在中國有著光明的前景。

前不久，美國人造肉公司不可能食物（Impossible Foods）創始人兼CEO布朗表示，未來一年將努力發展中國內地市場，希望與潛在合作伙伴在中國內地種植、生產、銷售植物型人造肉產品。

另外A股上市公司雙塔食品在10月8日接受投資者調研時承認公司涉及人造肉業務，植物蛋白肉是未來發展戰略的重要部分，素肉餅、素肉牛排、無奶蛋香腸(素肉腸)等產品已經列入研發規劃，並開始著手研發。

值得注意的是該公司並已經成了美國超越肉（Beyond Meat）的中國供應商，且在今年9月4日釋出公告稱與前文出售3000分人造肉月餅的珍肉(北京)食品科技有限公司簽署戰略合作協議，將在植物蛋白肉專案建立全面深入合作。

即便有著廣闊的市場前景，不過擺在人造肉產品進入中國消費者家庭的第一道門檻是其高昂的售價。金字火腿這款人造肉的售價為，包裝為4片淨含量440g的人造肉餅售價是118元(原價標註為176元)。粗略一算，不含郵費的話，此款人造肉產品500g/134元,比市面上普通的牛排產品500/45元的價格要高近3倍。

對於大多數價格敏感的中國肉類消費者而言，目前的人造肉似乎只能是個小眾產品。不過，隨著人造肉技術的發展突破帶來成本的大幅降低後，人造肉或許才能真正擺上中國普通消費者的餐桌。