2014年5月，有人提醒南孚總部高管，如果網際網路殺入電池行業，他們是否已經思考如何應對。該企業迴應：我們的行業真的很特殊，不可能。

2015年10月，小米推出彩虹電池，10節僅售9.9元，價格驟降一半多。

世界的變化，比你想象中更快。沒有人永遠待在安全屋。

01

擁抱時代，發掘隱含在當下的未來

這個世界沒有什麼不可能，根本看不見競爭對手從哪裡出來，有可能從空中垂直打擊。這種認為“我們的行業很特殊，不可能”的觀點就是心智模式的具體呈現。

當餐飲遇見網際網路，當迭代成為新常態，當層出不窮的餐飲新流派刷爆你的三觀，傳統餐飲，也許是時候思考下，該何去何從?

網際網路時代的新餐飲，需要短跑的速度、長跑的耐力，需要有品牌、有品質的產品，需要有溫度的故事，打造社群經濟、分享經濟，同時需要向傳統餐飲學習，學習專注、學習產品、學習匠人精神、學習發展之道。

萬物皆有周期，餐飲人要發掘隱含在當下的未來。

事物的發展總是伴隨著高低起伏而不斷地前進、上升，而這個過程或多或少都會體現出一些週期性的變化與規律，就如同日出和日落，四季更替。

我們知道，隨著晝夜交替變化，一定會升起第二波的曙光，因為一旦渡過黑夜，就預示著第二天的黎明馬上到來，我們也即將開始更加嶄新的一天，此時，人們往往會提前思考和規劃第二天要做的事情。

而在漸漸黎明，撥開迷霧之時，其實已隱含著下一波的日落日出。而此時，人們通過當下所做的事情可對未來的結果和發展方向進行預判。這就是我們常說的那句話：如今你所做的每一件事，都會影響著你的未來。

02

爆品的生態環境

雕爺牛腩開業不過兩個月，就獲得6000萬A輪融資，估值4個億。

黃太吉、西少爺、伏牛堂等一眾“網際網路餐飲”一擁而上，營銷、佔領消費者心智、標準化、跨界、融資、估值、PE、VC……一堆陌生名詞被強行灌入老餐飲人腦中。

餐飲是解決社會問題，我的想法是用社會力量來解決我們餐飲的問題。

我們正走在一個百年未遇的大變局中，今天可見的一切，都面臨被不可見的新事物取代的趨勢。餐飲永遠不變的，就是每天在變。

從2021年開始，餐飲將進入黃金十年。在這個時間中，過去所有餐飲產品，都可以重新再做一遍。

在這個解決方案氾濫的時代，要用價值鏈替代解決方案。所以爆品的打造不在於個人，而在於供應鏈的生態。

這樣的環境下，最大的成本便是溝通成本。在供應鏈中，能讓最適合的甲乙方匹配便是價值。

在供應鏈價值鏈中，我認為合作的關鍵詞是“共贏”。供應鏈裡上下流各企業都省下1%，那10%的利潤就有了。

這樣就能形成一個有益的生態圈。一個企業和社會博弈的時代結束了，未來是生態圈之間博弈的時代。這樣的生態圈，是品牌的矩陣，產品的矩陣，方案的矩陣。

03

什麼是新餐飲？新餐飲應該有哪些特徵？

首先商業的本質是一樣的，無論所謂的新餐飲新零售或者說新茶飲，核心都是要透過產品去傳遞給你的顧客，那不一樣的一點，也是新餐飲的一個重要特徵，就是網際網路。

餐飲不會再僅僅只是賣一杯茶，可能會有很多連結，最大的一個連結就是網際網路的連結，也就是線上到線下的連結，這是新餐飲貼上的第一個標籤。

第二個特徵，就是跨界，在品牌同質化的情況下，餐飲店不會只是做餐飲，它會與其他各種業態去做結合，打造複合的餐飲業態，提供更多服務以滿足顧客的不同消費點。

第三個特徵，就是節奏。現在新餐飲新零售牢牢的抓住了90後和00後的消費心理，更聚焦到顧客端的感受，所以會去掉很多以前的中間環節，比如說這個上新節奏會變的越來越快，顧客獲得產品的途徑會越來越快，越來越高效。這也是現有的新零售新餐飲的不一樣所在。

有場景、有連線，未來一切皆有可能。如果根據產品和服務類別去細分聯想，你會發現更廣闊的思路。越是跨界的組合(產品/品牌x場景)，越能定義全新的品類。

參考文章：

餐飲如何藉助場景開啟顧客心智

煮枼創始人：生活需要美感，用你的品位去吸引你的顧客

打造餐飲爆品的底層密碼與趨勢

突破企業做不大的魔咒，從三波戰略佈局開始

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