5塊錢能買到星巴克、1塊錢能喝到維維豆奶、2塊錢能帶走一大包樂事薯片？

沒錯，在臨期食品店裡這一切皆有可能！

最近，臨期食品店的生意愈發火熱，它已經正式從小眾狂歡，走向了大眾視野——據央視新聞報道，2020年，臨期食品的市場規模在百億以上；據艾媒諮詢資料顯示，2020年中國零食產業總產值規模超過3萬億，即使以1%的庫存沉澱計算，臨期食品行業市場規模也突破了300億元。

於是，臨期食品這一市場開始被挖掘，臨期食品門店的價值也開始受資本關注。今年3月至4月，食惠邦、繁榮集市和小象生活共3家臨期食品連鎖店接連獲得千萬元融資；作為目前的頭號玩家好特賣，更是在2019至2020年間接連獲得由金沙江創投、雲九資本等多個知名機構參與領投的4筆融資，提前跑出了一定規模優勢。

那麼，臨期食品店具體是怎麼產生的呢？又是誰在為臨期食品買單？這門買賣是一樁怎樣的生意？想要開一家臨期食品店要從哪些方面入手？為了一探究竟，近日，58妹實地走訪了上海市的一家好特賣門店。

臨期食品店為何火熱？

在食品行業有個不成文的規定，距離保質期時間過了1/3的商品，就不能進入大潤發、家樂福等連鎖零售商店，同樣在線上渠道也有相應要求，這被稱為食品流通行業的允售期。而超過允售期但又在保質期內的食品，就是臨期食品。

一般來說，售賣的臨期商品，保質期都在1-6個月內，而離保質期越近的食品，價格也越便宜，通常為原價的20%到50%。

多年來，臨期食品一度成為商家的“老大難”，讓消費者避之不及。如今，臨期市場憑藉著價格優勢大熱後，“老大難”突然間變成了“香餑餑”。

有媒體報道，目前市場上做臨期食品特賣連鎖的公司有十幾家：包括好特賣、Boom Boom Market、小象生活、食惠邦、禾其多等。近兩年，這些臨期食品店快速擴張以求跑出規模效應。就拿58妹本次走訪的好特賣來說，目前全國門店數量有150家左右，上海就佔了約80多家店，其餘分佈在杭州、寧波、蘇州、南京、合肥等長三角城市。

在眾多的線下臨期食品店裡，進口食品折扣店尤為火熱。究其原因離不開進口食品的品牌效應，使得其溢價較為明顯，能夠獲得更大的利潤空間。同時，目前國內對於進口食品並沒有區域配貨保護政策，一定程度上拓寬了臨期進口食品的貨源渠道。此外，隨著消費升級，進口食品的獨特性和新穎性更受消費者青睞，在消費承受能力有限的情況下，消費者只能透過購買臨期食品店方式來品嚐，從而促使了線下進口食品折扣店的發展。

而近兩年以來，臨期食品店生意越發地火熱，還歸因於疫情的偶然和消費品牌發展的必然。

首先，一場突如其來的疫情導致線下商超、品牌方產生過量的庫存積壓，從而產生了更強烈的傾銷臨期商品的需求。尤其是進口商品，由於沒有保護機制，一旦沒能及時進入終端銷售，又無法退給出口商，最終導致大量商品成為臨期品。

其次，近年來消費品牌推陳出新的速度越來越快，季節限定、節日限定的新品成了品牌刺激使用者眼球的重要手段。而便利店等受年輕人青睞的渠道成了品牌測試新品的首選路徑，但主流的連鎖便利店每週都要迭換一定比例的商品，銷量不合預期的商品會被退給供應方，品牌再持續研究新品上架測試，這就導致大量的非成熟商品在供應方手中積壓。

誰撐起了這個百億市場？

據艾媒諮詢相關報告顯示，在2020年中國消費者調查中，超過4成消費者表示願意購買並向身邊的人推薦臨期食品，而目前中國臨期食品消費者年齡在26-35歲的佔比達47.8%。

同時，微博上臨期食品熱門話題閱讀量已突破1億；在B站上搜索臨期食品，關於開箱的影片播放量在18萬以上；豆瓣網站上的“我愛臨期食品”小組自去年9月建立至今已聚集了6萬多人，且大多還是年輕人；知乎上“帶你瞭解臨期食品”的文章有1萬多的熱度；甚至在分享小資生活的小紅書上，關於臨期食品的相關筆記有2000多篇……

可見，臨期食品受到了越來越多人的關注，尤其受到不少年輕消費者的青睞。

不過，在58妹本次走訪的這家好特賣門店裡，也許與其位於居民區附近有關，這家臨期食品店的消費者還是以中老年為主。據店員介紹，該店的顧客主要是附近的居民，保守估計中老年消費者佔比約達70%，很少能看到年輕人的身影。

所以說，臨期食品也並非年輕人的專屬，由於價格的優勢，臨期食品已成為了各個年齡層消費的新寵。

怎麼開一家臨期食品店？

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前期準備

在開一家臨期食品店之前，首先需要準備充足的資金。據店員介紹，這家位於上海郊區、面積約為120㎡的臨期食品店，每個月租金需要二三萬，物業費高達6000元，1個店長和5個店員的工資保守估計約3.5萬，此外，還有前期裝修、進貨、儲存等成本。

如果選擇加盟方式的話，還需要準備一筆加盟費。以58妹走訪的好特賣為例，據店員介紹，在2020年時，加盟費為85萬元，後續的一切選址、裝修、鋪貨、招人、培訓和運營均由總部承擔，加盟商只負責盈利後拿錢；而在2021年年後，新模式的加盟費為36萬元，總部負責選址和裝修，以及後續的挑貨與供貨，加盟商自己負責日常運營。

當然，除了需要資金充裕外，商家還需要具備鑑別進口食品的能力。隨著進口食品市場規模不斷擴張，開始出現了“魚龍混雜”的現象，小品牌偽造品牌在市場流通的情況屢見不鮮，而這些商品又以極低的價格流向了臨期食品市場；甚至部分市場還出現了仿冒進口商品的亂象。因此，對於準備賣臨期進口食品的商家，只有具備了鑑別進口食品的能力後，才能獲取更優質的貨源。

另外，供應鏈和選址，是臨期食品店當前的唯二競爭壁壘。尤其是供應鏈，它是開臨期食品店的前提條件，只有前期積累了優質、穩定的貨源渠道，才能保障這門生意持續發展。

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門店選址

門店選址主要考驗客流和消費能力。由於臨期食品本身具有價格優勢，所以臨期食品店鋪選址的關鍵是客流。

目前的臨期食品店大多開在社群、寫字樓、地鐵站附近等客流量高的地方。58妹走訪的這家好特賣就位於居民區附近的商圈，剛走進商場，第一眼就能看到“HotMax”幾個大字，尤為顯眼。據店員透露，該店工作日的平均客單量約500單，節假日的平均客單量則可達800單。

在店鋪面積大小方面，一般臨期食品店的面積在100~300㎡，多數為100㎡左右。部分品牌連鎖店的面積則會更大，如BBM的主力店面積為500㎡，旗艦店面積高達1000㎡。不過，建議前期剛創業最好選擇小面積的臨期食品店作為嘗試。此外，在選址過程中，還要考慮食品儲存空間。

而在店鋪裝修方面，臨期食品店的裝修則較為簡潔，一般就白牆，外加幾個貨架即可，所以裝修方面的成本相對較低。至於貨物如何擺放，這就需要商家發揮自己的大腦盡情想象。

（左右滑動檢視圖片）

3

貨源渠道

貨源渠道關係到臨期食品從哪來？拿貨價多少比較合適？

而目前臨期食品店的拿貨渠道主要有兩個：

一是廠商。這類拿貨渠道常見於採用加盟方式的臨期食品店，總部有專門的部門與合作的品牌廠家對接，加盟店只需定期從總倉拿貨。例如，BBM已經與元氣森林、王小滷、拉麵說等網紅品牌建立了長期合作；好特賣也和旺旺、費列羅、漢高等200多個品牌建立了尾貨合作關係……

二是批發商。這類拿貨渠道常見於自己創業的臨期食品店，需要商家一家一家去跑批發商。這種貨源並不穩定，想拿貨人際關係很重要。而且批發商還會根據商家與他的熟悉程度來給價和留貨，對於剛經營的小白來說，前期壓力較大。

另外，透過本次採訪，58妹瞭解到，臨期食品店裡的貨品並不穩定。據店員介紹，總倉每次配過來的貨都不一樣，貨架上的產品類別更新很快。這也是臨期食品店與普通商店、超市等的不同之處。

4

過期商品處理

很多人關心開臨期食品店，會不會到最後有很多過期食品？過期食品又是怎麼處理？

於是，58妹也將這些問題拋向了店員。店員告訴58妹，臨期食品店裡的產品都很熱銷，很少出現過期的產品。一般他們會將保質期只剩半個月的產品下架，然後一起打包給總倉，具體總倉那邊如何處理，他們也不是很清楚。不過，58妹猜測，應該也是和普通商超一樣，過期食品將被廠家回收，然後被加工成其他飼料。

這裡58妹提醒一句，防止臨期變過期的有效方法就是，前期在進貨時，每個種類的拿貨量少點，觀察所經營店鋪消費者的喜好後再做相應地調整。而動不動就“買斷”某款食品的方式則很危險。

寫在最後

不得不說，臨期食品是各企業為了減少損耗下而衍生出來的業態。儘管臨期食品的消費群體在不斷壯大，但想要經營好一家臨期食品店難度並不低，臨期食品極考驗商家的精細化運營，線下門店對於坪效和選品的要求會比普通超市更高。

而對於個人經營者來說，開好一家臨期食品店更是難上加難。首先在進貨方面，個人經營者很難進到熱門商品，因為很多熱門商品早被連鎖規模的商家訂走。其次，隨著臨期食品市場越來越火熱，部分進貨渠道出現了小幅漲價情況，連鎖品牌尚可憑量大的優勢拿到低價，但個人經營者未必能如此。

此外，面對臨期進口市場出現的仿冒進口商品及“魚龍混雜”的亂象，如何獲取優質貨源也是商家面臨的一大挑戰。總之，如果創業小白想開一家臨期食品店，還是需要做足功課，三思而後行。