最近一段時間，關於人造肉的各種話題可謂是甚囂塵上，上至世界前首富比爾蓋茨，下到普通股民幾乎無人不去談人造肉的話題，10月16日，金字火腿股份有限公司召開“植物肉新品釋出會”。新品上市前，這家公司股價連連上漲。此前，已有其他食品企業發售“人造肉”產品。業內人士稱，與“人造肉”相關的企業已超過1000家。實際上，無論在國外還是國內，“人造肉”都並非全新概念。

有業內人士稱，“人造肉”的走紅，多少有些“回鍋肉”的意味。北京工商大學食品學院副教授李健認為，目前市場上一些企業採用的技術，並無特別多的創新。中國植物性食品產業聯盟祕書長薛巖表示，很多上市公司都是在搶佔風口，實際生產的就是傳統素肉的改良版本。儘管在口味、形態上有所改變，但口感上達不到與肉類類似。國內只有為數不多的幾家企業可以做出接近肉類的口感。

那麼，人造肉的走紅到底意味著什麼？這種人造肉到底是噱頭還是

首先，人造肉的價值真的很大。《人類簡史》和《未來簡史》的作者尤瓦爾·赫拉利說，再過10年，人造肉的成本將會比養殖業生產的肉更便宜。赫拉利很看好人造肉，他認為，想吃漢堡的話讓工程師培育出一片漢堡肉就好了，不用去專門養一頭牛了。根據尤瓦爾·赫拉利的觀點，在人類經濟的發展過程中，我們其實已經成為了全球最成功的生物物種，但是正是因為人類的活動，我們其實給整個地球生態系統帶來了巨大的壓力，生產一公斤土豆的成本是很低的，但是根據能量轉化定律生產一公斤牛排的成本將會是十倍甚至更多的土豆。如果隨著經濟的發展，各個國家的經濟水平都提升了，世界各國人民在飲食上都像美國人一樣大量消耗肉食的話，那麼即使經濟能夠承受，也會給地球生態系統帶來巨大的生態災難，所以從科技發展和人類生態環境的角度來看，如果人類能夠通過人工的形式從植物蛋白當中製作人造肉，無疑將會對解決生態危機具有非常重要的積極意義。

其次，那麼當前的人造肉可以商用了嗎？如果我們對於人造肉的定義還是植物蛋白這個層面的話，的確中國早就有了豆腐，更有類似的豆製品，做一個全豆腐宴都沒問題，但是畢竟豆腐和肉的口感還是差距巨大的，所以從完全模擬肉的口感的角度來看，人造肉離這一步還有著非常大的差距，所以從技術的角度來看，現階段就鼓吹人造肉有多大的商業價值，甚至可以取代動物肉還是很不容易的，所以現階段人造肉還是概念性產品，離真正大規模商業推廣還有非常大的差距。

第三，人造肉到底改造怎麼看？從整體的角度來看，人造肉雖然有良好的前景，也有巨大的市場發展空間，對於人類環境保護和生態系統的可持續發展也有非常重要的意義，但是整體來看，人造肉的前景雖好，當前噱頭的成分還是遠大於真正的實際意義，我們如果投資的話，對於這種高科技的產品，只有其本身的產品口感能夠真正媲美實際肉製品，並且價格不能比真的肉製品更高的時候才能真正有市場潛能，並且還需要跨過人們認知的障礙才有可能取得成功，所以過度炒作人造肉的意義還是不大的。

特別是當前資本市場的過度炒作，大家一定要注意風險。