繼2月24日拿到5000萬美元B輪融資後不久，7月30日火鍋食材超市頭部企業“鍋圈”又完成了6000萬美元C輪融資。

火鍋食材類便利小店正在成為新風口？它又對我們做社群零售有什麼啟發？

1.疫情寒冬下，食材零售平臺頻頻拿融資

“鍋圈們”正成為社群零售下一個風口？

資本的焦點，往往是市場熱度的重要風向標之一。

據不完全統計，2018年至2020年7月底，國內食材配送領域共有約19起投融資事件，融資總額超過了30億元。

其中包括鍋圈、鮮沐農場、信良記、集餐廚、又樂商城、彩食鮮、六膳門、餐鏈、禧雲國際、省易省等在此期間獲得投資的公司，他們都注重食材研發和零售，並且聚焦細分品類。

另一方面，餐飲巨頭海底撈繼火鍋外送業務之後，2月份啟動“海底撈生鮮直配”，而叮咚買菜、興盛優選、永輝等新零售業態黑馬，也“跨界組團”來搶食材配送的蛋糕。

遍佈居民社群的火鍋食材超市，正成為零售業和社群零售的一個戰略新高地？

據公開資料顯示，鍋圈是到家場景的火鍋食材品牌代表，經營川渝特火鍋、燒烤食材為主，各地特色食材兼顧。目前，鍋圈食匯現已形成覆蓋10大品類，400+SKU的獨立研發產品體系，在全國24個省份開出近4000家門店。

而根據鍋圈食匯對外公開的近兩年來的成績單，同樣耀眼——在2019年門店銷售同比增長400%、連續2年實現盈利的基礎上，鍋圈食匯2020年仍保持了大體量規模增長，同比去年400%的增長，增速與規模均穩居行業第一。

本輪6000萬美元融資，鍋圈將主要用於供應鏈效率繼續優化、產品優化、IT建設、團隊擴建等，從而為顧客提供更優質、更實恵的家庭食材！

鍋圈食匯計劃2020年內完成新開門店超5000家，2022年內完成超萬家門店的目標，服務更廣泛家庭食材升級，成為中國億萬家庭廚房的入口。

與鍋圈同處剛需賽道的懶熊火鍋，是一家集火鍋食材、生鮮食材、中餐半成品等於一體的火鍋中餐連鎖生鮮便利店，採用“門店+線上+供應鏈”的複合式商業模式，自建了養殖基地、調味品工廠、飲料工廠和冷鏈車物流中心。

短短一年擴張500+門店。基於其本身的品類優勢和冷鏈的紅利，在此次位元組跳動的資本加碼下，開始加速追擊。

2.火鍋食材熱點下的冷思考：

“鍋圈們”面臨的三個機遇和泡沫？

根據美團點評釋出的《中國餐飲報告2019》，2018年火鍋消費佔據全品類的20.3%，躍居訂單量第一品類，是餐飲行業的最優賽道。

在此前提下，火鍋料製品和優質食材的需求隨之逐步擴大，根據中商產業研究院資料，中國速凍火鍋料製品2018年市場規模460億，13-18年年均複合增速12%。

對社群零售從業者和想進入這個行業的人來說，目前被資本們青睞的黑馬的成功模式背後，蘊含著哪些機遇，又是否存在泡沫？

（1）緊抓大賽道 進行品類迭代

品類迭代，在現代商業系統中聲勢越來越強。傳統堅果迭代為每日堅果，傳統方便食品泡麵迭代為零售化的酸辣粉、自熱火鍋、螺螄粉等，火鍋食材店也正在加速迭代。

火鍋食材超市也同樣經歷了一場迭代。

在資深諮詢策劃專家王金濤看來：“所謂成功企業，往往順應時代的企業，以鍋圈為代表的這一批企業，正是抓住了這輪品類迭代的機會，解決人們在家安全放心的吃火鍋這個場景需求，從看似不高頻的小切口裡打開了大市場”。

他注意到，由鍋圈引領的火鍋食材店近兩年呈現蓬勃發展之勢。各地火鍋食材連鎖競相跟進，北京九品鍋、山西懶熊、東北鄒立國、河南涮便利等等不斷加碼，競爭已經進入白熱化階段。

甚至凍品食材店、半成品食材店在各地已經陸續上市，大有對火鍋食材店進行二次品類迭代的勢頭。

相比農貿市場裡的傳統火鍋食材夫妻店，這一批企業往往前端“好吃不貴➕標準化”形成更強大的產品力，後端有成熟的供應鏈集採體系作為支援，而且在品牌、門店塑造和品牌推廣上更具競爭優勢，更容易吸引資本的資金➕資源加持。

今年的疫情使社群食材便利店業務增勢迅猛，人們對於食材和烹飪安全的更高標準追求，以及主動在家做飯場景的增多，也為“鍋圈們”這一批火鍋食材超市黑馬們的快速崛起，起到了催化劑作用。

與之同時便利君也注意到：這一類火鍋食材類的“便利小店”，除了面臨產品同質化競爭之外，還面臨著產品研發和迭代升級的現實壓力。

有顧客和加盟商也在抱怨“在這裡買到的東西，有些都是批發市場的通貨，沒啥特別的”、“希望在保持價格競爭優勢前提下，能多一些真正有品質的牛羊肉和時蔬產品”......

歷史總是在螺旋往復中前進，在解決上一個痛點後誕生的新痛點，誰能更好的解決，誰才能跑得更快，跑得更穩。

（2）追求極致價效比和效率 依然是王道

著名火鍋業內媒體“火鍋餐見”曾總結：鍋圈的發展模式：上游供應鏈+中游物流+下游門店的效率整合體。可以說，鍋圈不是做門店的，而是做供應鏈的。餐飲門店、鍋圈食匯都是表達形式，都是在給供應鏈做鋪墊。

如何提高行業效率？鍋圈創始人、Quattroporte楊明超，曾從兩個層面來描繪他規劃的全鏈條供應鏈：

提升上游效率：下游的通路廣，上游的產能就大。鍋圈有強大的C端通路，而且通過C端即時銷售資料，指導上游數百家工廠的生產，就優化了上游的效率，大幅降低了成本。

優化C端效率：鍋圈直接從上游組織貨源，拿到的價格就很便宜，在鍋圈食匯門店買火鍋食材，客單價只有25元左右。而且高性價比讓鍋圈門店能下沉到3、4、5、6線城市。

終端銷量越大，門店的運營效率就越高，店主回本盈利的週期就越短，從而實現快開店，開活店，多開店。

最終實現上游賦能終端，提供高性價比的貨源；終端反哺上游，下游通路越廣，上游產能越能釋放，上游能出的貨越多，給下游的價格就越便宜，從而形成一個正向迴圈的協同效率。

這一點，目前很多火鍋食材類的便利店品牌，還有很大的優化和提升空間。

（3）真正解決加盟商們最關心的利潤問題

在百度知道、知乎和各種火爆的加盟網站上，網友最關心的一個問題是——加盟火鍋食材超市專案賺錢不？

還是以鍋圈為例，先來看看官方給出的投資費用和盈利分析——

按這個表格和資料來看，如果要加盟一家70到100平左右的鍋圈食匯社群店，在當下最新的0加盟費前提下，不包含房租的話投資額大概在28萬左右。

而營業額均衡省會城市/地級市/縣級市的消費水平差，月營收平均能做到30~40萬左右，毛利做到30—35%。

知乎達人“老牛聊加盟”，一直以來非常關注火鍋食材這個品類，也對鍋圈、懶熊火鍋等品牌多有關注。在他的知乎文章裡也曾經就這個問題進行過解釋。

火鍋食材的旺季在冬天，在平常的節假日，夏天則是淡季，流水大概是旺季的三分之一。而疫情這個階段的銷量，很可能是所有火鍋食材店百年不遇的歷史峰值。

想加盟類似專案的人在預估營業額時一定要把這些因素考慮進去，得到一個相對客觀的數值做判斷。

在他看來，火鍋食材這種生命週期長的細分市場，如果是三四線城市夫妻店，沒多大野心，親力親為，2年回本是可以接受的。

以這個週期為倒推，假設加盟一個專案前期總投入（帶房租）40萬，想要兩年回本的話，月純利要做到1.6萬。

假設房租+水電1萬/月，人工3000元/月，3個人工共計0.9萬/月，裝修+裝置折舊損耗按兩年為週期，均攤到每個月是0.5萬/月，固定成本合計2.4萬/月。

已知毛利是30%，想完成月純利1.6萬的目標，每個月需做到13.33萬的流水。客單按100元原來算的話，日均單量要達到44單，日均流水要做到5000元左右才OK。

也有業內人士表示，對於鍋圈這一類快速跑馬圈地搶佔品類頭部的企業來說，它要首先追求的並非單店盈利，而是整體規模性、集團軍式的佈局和快速擴張。

所以從時機、戰略、戰術考量上會有自己的節奏跟打法。而且對於加盟商來說，能否把全部精力投入去做，小白/老手經營也都可能帶來不一樣的結果。

在他看來，這個問題不能一刀切。只要多數加盟商能盈利，這一模式就是成功的。

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3.火鍋食材超市的明天，你看好麼？

傳奇餐飲品牌戰略諮詢機構創始人劉傳奇看到鍋圈融資新聞後，在朋友圈表示：”蜀海做B2B，鍋圈做C2C，家庭廚房食材的入口，好概念值得期待。

鍋圈的價值在於對上游食品加工廠的整合，未來將誕生很多鍋圈系的食品上市公司。良品鋪子沒想通的事情，鍋圈想通了，也做到了”。

有人問，火鍋食材這個市場生命週期是不是曇花一現？

知乎達人“老牛聊加盟”的觀點是會很長！在家吃火鍋的消費場景天然存在，雖然你一個月可能就吃一次，但是核心受眾會連續吃，吃五年十年甚至二十年都沒問題。

不像小吃、快餐類某些品類快速爆紅但只有1-2年生命週期，它具備受眾的認可度高、復購率高、粘性強的優勢。

對於鍋圈和火鍋食材超市這樣的社群零售“新寵兒”，【零售互聯】將予以持續、長期性的關注。