今日，“KONNECT 2019客如雲開放平臺大會暨2019客如雲年度新品釋出會”在北京四季酒店盛大召開。阿里巴巴集團合夥人、阿里本地生活服務公司Quattroporte王磊，工商銀行山西省分行副行長梅超，鬥米聯合創始人趙冰，優生活+董事長霍振泉，熊貓星廚創始人兼COO肖徽，1919電商業務線董事長李孟龍，中城新產業執行副Quattroporte馬洪波，蜀海供應鏈副總經理武曉波，分眾傳媒COO塗雅芳，立普世咖啡COO李鵬，望京小腰CEO張高立，北京陝味食族總經理孫明等來自行業上下游企業的重磅大咖出席了這次會議，他們發表了精彩的主題演講，共同探討餐飲行業的機遇與困境，共話未來。

作為本次活動的亮點之一，客如雲在大會上午重磅釋出了《2019中國餐飲經營引數藍皮書》，通過精準的資料分析以及對當前市場上餐飲企業的深入探訪，總結出餐飲行業的生存週期並在報告內為經營者提供了詳細的經營建議。客如雲CEO彭雷在解讀藍皮書時表示：倒下的餐廳平均存活時間僅有456天；餐飲正在迴歸本質，經營需要資料升級。

對於餐飲行業而言，這是最好的時代，也是最壞的時代。一方面，中國的餐飲規模已突破4萬億大關，而且仍在持續增長中；另一方面，增速放緩，競爭激烈，同質化現象嚴重，品牌的生命週期短等問題也層出不窮，考驗著餐企的經營能力。

餐飲行業是門檻極低的行業，這意味著必定會充滿競爭性，某一個品類走紅，立刻會引來跟風者。比如，近幾年，酸菜魚、牛蛙、滷鵝等爆品走紅後，很快便湧現出了一大批牛蛙、酸菜魚品牌，稀釋了行業利潤。然而，並不是人人都能做好餐飲，所以，成功者有之，失敗者更是不計其數。

據《2019中國餐飲經營引數藍皮書》資料顯示，2018年，倒閉餐飲門店的平均存活時間僅為456天，其中大多數門店倒在8個月到2年的時間內。

按分類來說，小吃快餐店和飲品酒吧茶壺室的存活時長分別為414天和444天，甚至低於456天。即便燒烤、西餐、日韓料理、火鍋的經營時間高於平均時長，但也不容樂觀，如存活時間最長的西餐也不過516天。

由此可見，小吃茶飲雖然是當紅品類，但餐飲人仍需謹慎對待，理性進入這個市場。

在餐飲智慧化的大趨勢下，要想做好餐飲，就必須轉變經營思維，具體而言是以資料為依託，做好門店運營。餐飲業的營收引數有怎樣的變化？成本引數如何做優化？利潤還有哪些提升空間……種種問題，都需要從資料中尋找答案。

正是基於餐飲資料的重要性，客如雲與餐飲老闆內參強強聯合，基於客如雲對7年來服務的25萬家餐飲門店經營資料的分析，以及餐飲老闆內參6年來在餐飲行業的沉澱，拆解了餐飲經營中的關鍵引數，進行了大量分析與探索，歷經10個月調研、分析、撰寫，推出了拆解餐飲經營全引數的分析報告——《2019中國餐飲經營引數藍皮書》。

在這本11萬字的報告裡，你可以看到：營收引數探測、成本引數體檢、利潤引數解析、消費變化追蹤、城市機會挖掘、品牌調研展示等各方面的內容。其專注於真實的經營資料，餐飲老闆可以從中抓住餐飲市場動向，對經營管理提供權威有效的資料指導和幫助。

伴隨著網際網路技術在各行各業大規模的應用，餐飲行業已進入一個全新的歷史階段。在這個特定的階段，所有的餐企都將必須面對轉型期的“陣痛”，具體化而言企業要做好“人、財、物、客、政、場、品”七個維度的運營，任何一個環節都事關餐飲經營的成敗，要想做好，可謂困難重重。而客如雲開放平臺大會的召開，為破解行業經營痛點帶來了新思路。

大會的上半場，阿里巴巴集團合夥人、阿里本地生活服務公司Quattroporte王磊首先做了主題分享，發表了他對整個行業的想法。隨後，針對行業痛點，分眾傳媒COO塗雅芳、工商銀行山西省分行副行長梅超、鬥米聯合創始人趙冰、1919電商業務線董事長李孟龍，圍繞“客、財、人、物”四個維度，分別做了《碎屏時代的品效協同》、《構建開放銀行賦能平臺經濟》、《高效賦能 · 服務業用工創新之道》、《數字化營銷下餐廳酒水盈利模式》的主題演講。