編者按
第十期我們走進的是長榮桂冠酒店內金翠餐廳的大廚豆浪巨集，一位深耕美食界14載，從學徒到大廚，從書香世家到餐飲行業，再到現在的創意菜大師，看這個“呆萌”大廚如何完成自我的蛻變。
金翠餐廳豆浪巨集
30多歲的豆浪巨集，是金翠餐飲的“名人”，是創意配菜大師、是客人指名介紹菜品的人，更是大家身邊的“運動達人”。然而，這些並不是他給自己的定位，用他自己的話說，“我就是個地地道道的廚師，我就是喜歡這份工作。”
堅持愛我所愛，不畏過程的艱辛
從2005年到2019年，14年裡，豆浪巨集走過很多地方，去過香港、北京，嘗過很多菜，只為不斷提升自己的做菜能力。從學徒到現在的大廚，一步一個腳印，他用腳步丈量了自己的夢想。現在，他在金翠餐廳主要負責中式餐飲、意境菜、藝術擺盤，以及新菜品的研發，每天的工作充實且快樂。
說到豆浪巨集與廚師的緣分，則要追溯到十幾年前。那時家裡讓他從事醫藥行業，然而他卻不想當醫生，只想做一個地地道道的廚師，所以他毅然選擇了烹飪學校。從小就喜歡琢磨美食的他，在剛接觸廚師這個行業的時候，也曾想過要放棄，但是他轉念一想：做什麼事情是不累的呢！醫生做手術治病，經常熬夜也很辛苦。他一邊努力提升專業水平，一邊給自己加油打氣：如果做廚師習慣了，也許會更好，因為它是做美食，滿足別人的味蕾，這是一件很有趣的事情。
就這樣，豆浪巨集與美食結下了長達14年的不解之緣，而廚師這份職業，也將成為他一生熱愛的事業。
創意擺盤
剛從烹飪學校出來的豆浪巨集，和所有的廚師一樣，都是從學徒做起。回憶當學徒的時光，他感慨道：“學徒是我們這個行業必須要經歷的，也是最累的時候。”他向筆者舉了一個例子：當時有個粵菜師傅很凶，普通話也不是很標準，師傅讓他去拿“馬都”（普通話的意思是“不鏽鋼的盆”），豆浪巨集站在那裡想了很久，也不知道師傅讓他拿的是什麼。當時那個師傅很生氣，把盆摔在地下，並狠狠地罵了他，“你連‘馬都’都不知道，還做什麼廚師！”從小是家裡心頭寶的豆浪巨集，何時受過這樣的委屈，一度在想要不要放棄廚師這個行業。
當時他父親的一席話敲醒了他，也讓他受用終身。“既然你選擇了就要努力去做，不管做什麼事情都是這樣，如果因為吃了一些苦、看了別人的眼色就很委屈、就想著放棄，那你肯定是做不好任何事的。”他爸爸如是說。
在大家看來，廚師這個行業很累，但在豆浪巨集眼裡卻不盡然。只要你懂得“苦中作樂”，一切都是“甜蜜的”。在工作之餘，豆浪巨集還是健身房的“常客”，大家眼中的“運動健將”。堅持每天跑步、不定期參加馬拉松活動等，他將自己的生活過得愜意且健康，成為很多人羨慕的樣子。
更讓人意想不到的是，除了喜歡運動與健身外，豆浪巨集還喜歡漢服。從小看金庸小說和影視的他，很羨慕故事裡的大俠，也曾幻想過自己穿上古裝成為故事中的俠客模樣。一個偶然的機會，豆浪巨集和朋友一起去上海七寶參加漢服活動，穿著漢服走秀，這次經歷讓他喜歡上了漢服，並一發不可收拾。他略顯羞澀地說道：“我還買了漢服放家裡，沒事就穿穿，穿著漢服讓我覺得很開心，心裡很舒服。”
他也坦言道：“日常的擺盤和靈感很多也都來源於這些豐富的生活”。前段時間，豆浪巨集路過一個商場，商場裡的一面牆和電梯的設計角度，讓他覺得很有意思。豆浪巨集當時就在想，“我擺盤的時候，也可以借鑑這個設計角度。”
他繼而說道，“像餐廳的裝飾燈，怎麼裝飾最好看，我都會聯想到日常的擺盤上。有時候去山上，或者去海邊玩，看到一些形形色色的石頭，我都會把它們拍下來，慢慢研究。這些會給我很多靈感，我在擺盤的時候，總會想什麼角度、哪種配色，會讓菜色看起來更美觀。”正是因為熱愛生活，善於發現生活中的美，所以豆浪巨集的擺盤總是充滿著生活氣息，不斷地創新經常給人們帶來不一樣的驚喜。
精彩的業餘生活讓豆浪巨集的工作更加得心應手。不過他也坦言，擺盤的藝術靈感，有一部分來自於家裡。父親作為一名書法家，在一些構圖方面給了他很多啟發。
為夢想奮鬥，與張江一同快樂成長
近兩年，隨著經濟的發展，酒店在不斷變化，廚房也在不斷優化，客人對菜色的要求也越來越嚴格。金翠餐廳作為開放式廚房，顧客從餐廳可以看到廚師料理食物的情景，強化了廚師與客人間的互動關係。此外，金翠餐廳親切、熱忱及專業的服務特質，多樣精緻風味美食及優質用餐環境，也得到了大多數顧客的喜愛。
對此，豆浪巨集表示：“現在人們對美食有了更高的要求，除了要好吃以外，還要求‘顏值高’，要能拍照，能發朋友圈。”這些變化讓他對自己提出了更高的要求：堅持每年和各大星級酒店的前輩、總廚們學習。他近期拜訪的是西郊賓館。在做菜方面，豆浪巨集也嚴格要求自己，定期研發新菜，不斷的和同圈的人溝通，讓自己的廚藝得到更好的升級，讓自己的精神更加飽滿。
說到廚師圈的事，豆浪巨集滔滔不絕。而說起與張江的緣分，他則感慨萬千：“張江發展是真的蠻快的，我2008年前後來過這裡，當時還是個菜籃子，很多是像農村裡的那種民房。然而，時光鉅變，當我2015年再來的時候，已經高樓林立，我都不認識張江了，變化太大了。”
在張江的這些年裡，豆浪巨集已經慢慢習慣了這裡的生活，在這裡認識了很多好朋友，這讓他對張江有了更深的情感。“我個人是很看好張江的發展的，也希望自己可以陪著張江一起成長。”而張江這些年的高速運作，對科技創新的不斷追求，也讓豆浪巨集看到了自己的更多可能，他希望自己可以在30多歲的時候，一步一個腳印向著主廚邁進，實現自己的夢想。
在張江這片熱土上，像豆浪巨集一樣的張江男數不勝數，他們或從事生物醫藥行業，或從事積體電路行業，在創新的潮流裡勇攀高峰。當然，也有很多與我們日常生活息息相關的行業，比如餐飲、健身等，他們就像無數個豆浪巨集一樣，在自己熱愛的領域裡辛勤耕耘，同樣為夢想而戰，不懼前方……充實且快樂著。心裡有夢想，腳下有方向，踏踏實實，他們正在用雙腳丈量自己的未來，用夢想點亮別人的世界。