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截止到這個月,楊國福麻辣燙今年實際新開門店600多家,門店總數已突破6000家。到今年年底還將再開300——400家,全年將新增近千家新店。從“瞎煮亂燉”到“精雕細刻”,楊國福麻辣燙是如何從街邊攤做到年收入50億的連鎖品牌,成為今年的品類贏家呢?

創業屢次失敗 痴心不改

2000年時,楊國福開始與妻子在路邊擺攤創業,那時候楊國福夫婦賣過水果、蔬菜,烤過魷魚、火腿腸,炸過臭豆腐。

剛進入餐飲行業做麻辣燙,楊國福夫妻二人走了不少的彎路。有時候直接炒糊了,有時候客人也抱怨“你這不是麻辣燙”,也有因為採購過期原材料損失幾萬元。經歷了多次失敗,楊國福從沒想過放棄。

創業一年後,楊國福賺到了第一桶金,憑著對市場的敏感,楊國福發現了“麻辣燙”,於是他決定租一間小地下室,琢磨如何研製有特色的麻辣燙底料。

命運真正改變是在2003年。經過3年時間的不斷摸索,楊國福最終研製出自己的獨有祕方,第一家直營店——楊記麻辣燙也在哈爾濱永和街成立,這也是楊國福麻辣燙的雛形。

為了適應東北人的飲食口味,楊過福沒有照搬四川傳統的麻辣紅油湯底,在底料中添加了冰糖和奶粉,讓湯汁呈現出奶白色,口味鹹中帶甜。店裡的生意越來越好。“開業就很紅爆,食客都很滿意。”這更加堅定了楊國福幹好這一行的決心。

研發可以喝湯的麻辣燙

2012年,楊國福麻辣燙憑著800家門店走出了東北、走向了全國,這時候,創始人楊國福意識到,麻辣燙的消費點應該是營養和健康,散亂髮展將成為品牌生存最大的障礙。

“傳統麻辣燙湯汁口味偏重,所以很多人覺得麻辣燙是垃圾食品,吃多了不健康。為擺脫“垃圾食品”的印象,楊國福麻辣燙在創立之初便喊出“健康飲食,快樂生活”的口號。

我們做了上千次試驗,通過在底料中新增冰糖和奶粉,讓湯汁呈現出奶白色,(口味)鹹中帶甜,創造了可以喝湯的麻辣燙。”楊國福介紹,為了滿足不同顧客的口味差異,他們還提供調味盒,讓顧客自己新增辣椒、麻油等。

楊國福認為,“可以喝湯”將麻辣燙帶入了一個新時代。之前,麻辣燙給顧客的印象是垃圾食品,但“可以喝湯”則讓它徹底撕掉了這一標籤。冰糖、奶粉等優良食材的加入,大大提升了麻辣燙的營養成分,使其成為健康營養的代名詞。

此後,楊國福麻辣燙將門店再次升級,又開創了單鍋煮,在視覺上主打暖色調,“幸福的味道”品牌Slogan也推出。

投3.5億建工廠 打造供應鏈體系

除了產品和品牌升級,楊國福的佈局在麻辣燙界也是“大手筆”:在上海開設商學院,在成都自建含辦公樓、研發實驗室、生產車間等在內的工廠。

其中成都研發生產中心面積達40000多平方米,是世界上最高階的工業4.0工廠,專注於產品的研發和創新,並根據各地食客不同的口味需求,研發近百種創新配方,並不斷進行篩選和改良,讓麻辣燙的口感和味道別具一格。

研發生產中心還研發出了獨特的湯底,這個湯底採用近三十種中草藥精心調配,並創新性地加入了紐西蘭進口牛奶,滋補養生、香而不膩、辣而不躁。

“得供應鏈者得天下”,尤其是對於火鍋、麻辣燙這種標準化程度較高的品類,工廠對前端門店帶來的最顯著價值,就是食材成本降低了,楊國福說,目前產品的價格比以前降低了5%,提高了市場競爭力。

據了解,迄今為止,楊國福麻辣燙應該是國內第一家,也是目前唯一一家自建研發生產基地的麻辣燙品牌。

註冊商標 開展加盟服務

麻辣燙作為小吃快餐的一類,在餐飲中佔據著重要的地位,許多創業者隨著行業的大潮加入到方興未艾的麻辣燙市場競爭中。

因為自己麻辣燙店生意好,楊國福周圍的朋友也想跟著分一杯羹。“只要願意做,都可以掛我的牌子。”於是,楊國福提供炒料配方,指導親朋好友開店,慢慢地,他積累了店鋪運營經驗。後來,找上門想加盟楊國福麻辣燙的人越來越多。“既然有這麼多人想加盟,何不趁此把楊國福麻辣燙品牌做大做強。”楊國福暗下決心。

但要想加盟楊國福,可不是一件容易的事情,首先,加盟商得認同楊國福麻辣燙的經營理念,有做好產品的初心和匠人精神。其次,他們還要願意接受總公司管理,按照要求運營。

楊國福坦言,早期楊國福麻辣燙的加盟政策很寬鬆,多是親戚朋友加盟。後來,他們發現這種模式很難管理,就把所有加盟專案停了兩年,重新梳理加盟方式和管理模式,之後楊國福麻辣燙進入了發展快車道。

根據官方資料,楊國福已有超6000家加盟店,按照11年6000家加盟店的速度來看,楊國福每年約開1000家新店,日均開3家新店。在官網,楊國福麻辣燙寫道,“全國店面目標數量3萬家”。

麻辣燙行業未來發展趨勢

麻辣燙作為小吃快餐的一類,在餐飲中佔據著重要的地位,搶佔著餐飲行業新賽道。根據《中國餐飲報告2018》顯示,小吃快餐訂單量增幅達到176%,訂單量佔整體餐飲訂單的63%,而在小吃快餐賽道上,麻辣燙備受注目。在外賣平臺上,麻辣燙是福斯搜尋與業界銷售的熱點,也是白領和學生都青睞的美食之王,網路上的搜尋指數一直穩定雄踞餐飲品類第一的位置,搶佔著餐飲行業新賽道。那麼麻辣燙行業未來有何發展趨勢呢?

市場規模迅速增長、營養健康化是趨勢

近年來,隨著90、00後進入職場,白領群體的不斷擴大,外出就餐和工作餐市場需求增長快速。為了符合市場需求和人們追求品牌化、營養健康化的要求,麻辣燙市場需要開啟品牌化之路。白領人群的擴大給麻辣燙行業帶來了新的發展契機,這一人群注重品牌文化,注重就餐環境,注重食物的品質和營養健康。未來,麻辣燙行業營養健康化是趨勢。

向直營加盟連鎖方式發展

隨著消費需求的不斷增長,快餐行業發展十分迅速,麻辣燙之所以成為快餐的重要組成部分,在於其經營形式比較簡單;對於從業者的技術要求不是很高;對餐廳選址比較靈活多樣,像工廠、寫字樓、商業區、學校附近、車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方,只要有充足的客源都適合麻辣燙行業。

然而由於加盟連鎖行業的混亂,造成消費者和加盟者對品牌的不信任性,未來加盟連鎖行業需要是直營加盟連鎖方式,品牌+區域性分公司+加盟者的經營模式。

品牌連鎖將向中央廚房發展

現在的食客越來越注重健康,特別是餐廳食材、新增劑、食品安全等等都是食客關注的焦點,建立從菜園子到餐桌的採購體現顯得特別重要。網際網路餐飲採購的發展為餐廳提供了便利條件,現代化的物流為遠端採購、優質產品的採購變為可能。

未來麻辣燙市場將是以快餐形式存在的新型餐飲業態,以借勢營銷形成的張亮麻辣燙,以川渝風味為主的楊國福麻辣燙,是現在麻辣燙市場的主流,以營養健康、品牌優勢為依託的麻辣燙品牌將成為餐飲麻辣燙業態的未來。

市場已升級 跟不上主流發展趨勢將被超越

就麻辣燙產品和整個市場升級而言,小而美,快時尚,好吃不貴調性高是麻辣燙的主流發展趨勢。

在產品方面,麻辣燙行業已從麻辣燙上升為“以大單品託品牌,以品牌帶動產品群”的發展態勢,產品花色品種不斷增加,口味不僅僅侷限於麻辣燙,麻辣僅僅是眾多特徵口味中的一種。

如果楊國福能夠跟上這一發展趨勢,會進一步推動加盟店和品牌的發展。當然,如果楊國福跟不上這一趨勢,不能給消費者更多選擇帶來更多驚喜,被對手超越也是遲早的事。

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