餐飲市場作為新的細分市場，成為了中外乳企競爭的新熱點。尤其在以乳酪、奶油、新茶飲、烘焙等為代表的市場正在快速崛起，乳企也在加碼這些市場。

入局餐飲市場符合乳企自身發展的需求，而且有助於乳企成為全面發展的企業。然而最終能否在餐飲市場中佔據一席之地，還需保證產品的專業和品質。在如今的餐飲市場中，乳企還有機會一爭高下。

乳企“盯上”餐飲

隨著傳統液態奶增速放緩，開闢新的細分市場成為乳企發展的關鍵，多家乳企紛紛將目光放在了乳業餐飲市場上，隨之也開啟了新的賽道競爭。

早在2018年，蒙牛攜手歐洲乳企Arla foods引進專業餐飲品牌“Arla愛氏晨曦-Arla Pro”，標誌著蒙牛正式佈局高階專業餐飲市場。今年，愛氏晨曦繼續發力餐飲領域，精細化餐飲品類佈局。

今年6月，三元特渠事業部出現在了公眾面前。據公開資料顯示，三元特渠事業部目前擁有以乳酪為主的全乳製品產品線，可為餐飲、學校、西快、烘焙、茶飲市場提供一站式乳品採購方案。

2019年，伊利透過整合國內外優質資源正式進軍專業乳品領域。今年11月，伊利旗下專業乳品業務釋出新Logo，同時推出兩個新的產品系列-東方靈感和環球甄選。另外伊利還將在北京、上海和廣州三個城市投建客戶體驗中心，為餐飲客戶提供產品開發、演示、品鑑，以及行業熱點分享等服務。

2019年9月，恆天然表示將更專注於餐飲服務、消費品牌和原料供應等更具競爭優勢的業務領域。調整之後，餐飲服務業務在今年上半財年表現突出，烘焙、咖啡和茶飲渠道的業務都取得了增長。而出售自有牧場業務可以幫更好地專注發展餐飲服務業務、中國戰略客戶服務、消費品牌及原料業務。

除此之外，皇家菲仕蘭、妙可藍多、光明等均在餐飲渠道佔據一席之地，餐飲市場硝煙已起。

如何“切入”市場

西式生活方式逐漸在國內流行，以及各種創新產品的出現，推動了乳業餐飲市場的快速發展，那麼乳企都是如何切入餐飲市場的？

乳酪、奶油、黃油、液態奶等使用較多，尤其是以新茶飲、烘焙等為代表的餐飲市場正處於快速發展時期。

凱度消費者指數顯示，2019年中國乳酪市場規模增長25.7%。有資料顯示，2019年我國奶油市場規模已達88.35億元-117.8億元，2024年預計將超過140億元。中商情報網研究顯示，2019年烘焙市場規模達2312億元，2020年有望突破2500億元。《2020新式茶飲白皮書》顯示，預計到2020年底新式茶飲市場規模將突破1000億元。

在廣闊的市場前景下，不少乳企都加大了對這類乳製品的生產和投入，努力推出更符合市場需求的專業乳製品。

6月，三元釋出了一款全乳脂奶茶基底產品，正式進軍奶茶市場。而且三元也是國內第一家生產並上市馬蘇裡拉乳酪的乳企，當時國內馬蘇裡拉品牌屈指可數，發展到現在市場上已經出現了幾十家品牌，可見乳企對餐飲市場的關注。

9月，蒙牛與武漢臨空港經濟技術開發區簽署了協議，計劃建設涵蓋低溫酸奶、鮮奶、高階乳酪三大品類的複合型工廠。最近蒙牛擬以29.71元的價格認購所有增發股份，成為妙可藍多的新控股股東，足見蒙牛對乳酪市場的重視。

11月，伊利再度擴大業務版圖，致力於在面向餐飲商家的乳品市場進行深入佈局，完成加碼乳品原料市場。新產品之一“東方靈感”的代表作為“伊利專業乳品東方靈感淡奶油”，適合中國消費者的口味，更是製作裱花蛋糕的上乘之選。

符合乳企發展需求

乳企佈局餐飲領域並非沒有道理，我國餐飲市場正處於快速發展時期。

智研諮詢釋出的研究報告顯示，2018年中國餐飲市場規模已達4.2萬億，預計2022年市場規模將突破6萬億元。中國餐飲行業歷史悠久，發展前景廣闊、市場空間巨大。

恆天然釋出的2020年財年中期業績報告顯示，調整後餐飲服務業務的息稅前利潤為1.47億紐西蘭元，與去年同期的6100萬紐西蘭元相比增長140.98%。

這樣來看，即使是在年初疫情的影響之下，恆天然在國內的餐飲業務也並未受到太大影響，這也不難理解恆天然為什麼要持續加碼餐飲服務市場了。

隨著餐飲行業的不斷創新，再加上咖啡、奶茶、烘焙等新的市場快速發展，乳製品消費也從單一化走向多元化，乳酪、稀奶油、黃油等市場增速較快。

在液態奶、嬰配粉業務增長滯緩之際，入局餐飲市場也符合乳企對於豐富自身產品線、提高企業競爭力的要求。經過多年的積澱，乳企已經具備了強大的品牌效應和全渠道基礎，有實力和能力藉助其優勢向其他業務延伸。

乳企要在做好原有業務的基礎上，向更豐富的產品延伸，成長為基礎紮實、全面發展的企業。

努力做好產品保障

雖然餐飲市場具備極大潛力，但能否成為乳企新的利潤增長點，可能還需乳企作出更多的努力。餐飲市場需要的是專業的乳製品，各項指標均需達到要求，這就需要不斷對乳製品原料進行升級。

以奶油為例，現在大部分烘焙門店在製作蛋糕時都會選擇動物奶油，而非植物奶油。主要是現在的消費者對健康的要求越來越高，但是相比之下動物奶油穩定性不夠。伊利東方靈感淡奶油是100%動物奶油，從每1kg牛奶中提取35g乳脂精華，天然健康、口感輕盈、擁有超高打發率。

奶蓋是用奶油和芝士混合、打發，但同樣製作起來好費時間。今年進博會期間，恆天然推出了一款含有18%芝士的芝士奶油，可以幫助茶飲客戶提高效率。

雖然之前可能進口乳製品原料在餐飲領域可能佔據較大份額，但是在國產品牌做好產品品質保障，而且價格更具優勢之下，將會成為更多餐飲品牌的選擇。

日後，可供選擇的專業乳製品會越來越多，唯有能夠突出產品優勢的乳企才能在競爭中脫穎而出。當然這也離不開乳企迎合消費需求，不斷對產品進行升級。對於當下的餐飲賽道而言，每家企業均有機會！