要想臘八蒜好吃，別直接加醋，掌握4個竅門，顏色碧綠，又香又脆
還有不到半個月的時間，2021年就要來了，距離新年也不遠了。雖然最近還沒到最冷的時候，但是寒冷的天氣也實在讓人受不了。最近我們家最喜歡的就是吃餃子，新鮮出鍋的餃子熱氣騰騰的，一口一個再搭配上自己家醃製的臘八蒜，香的很。
雖然還沒到臘八節，但是我們家已經非常饞臘八蒜了，前段時間剛剛醃製了一罐，這兩天剛好能吃了，顏色碧綠，又香又脆，太美味了。正好家裡做了餃子，配在一起真的絕了。醃製臘八蒜，這應該是北方人基本上都會的一項手藝吧。
雖然都會醃製，但是醃製出來的效果卻大不相同。有人醃得非常好吃，也有人醃出來的臘八蒜顏色發黑、口感不脆。要想臘八蒜好吃，就別直接加醋，只有掌握4個竅門，醃製出來的臘八蒜顏色才會更綠，口感又香又脆。
【4個竅門】1、大蒜的選擇
大蒜有紫皮和白皮之分，醃臘八蒜的時候需要用到紫皮大蒜。
2、切蒜
大蒜剝皮之後，先不要著急醃製，我們需要把大蒜的底部切掉一塊，露出大蒜裡面的芯。這樣更容易醃製入味，醃出來更好吃。
3、醋的選擇
超市裡的醋種類多樣，但是醃製臘八蒜，一定要選擇米醋，其他的醋都不對。
4、醃製的環境
醃臘八蒜的時候，一定要給其創造一定的溫差，才更容易變色。我們可以先放到太陽下曬一曬，然後再放到陰涼的地方或冰箱內。
【醃臘八蒜】準備食材：大蒜、米醋、玻璃瓶
1、選擇幾頭紫皮大蒜，然後將其把蒜瓣全部剝出來。剝皮的時候儘量自己剝皮，不要用那種剝蒜的工具，否則破壞了大蒜，醃製出來就很容易發黑。
2、大蒜剝皮之後，用刀切一下，露出大蒜的芯。接下來準備一個透明的、無水無油的玻璃瓶，把剝出來的蒜瓣放進去。下面我們就可以來加醋了，加上超過大蒜的米醋，蓋上蓋子開始醃製。
3、醃製臘八蒜，要想讓其快速變綠的話，就要有一定的溫差。我們可以先把臘八蒜放到太陽底下曬1、2天，然後接著拿進來放到室內，或者是直接放到冰箱內冷藏醃製。放冰箱內大概再醃製1周左右，等到完全變綠了之後就可以拿出來吃了。