隨著氣溫越來越低，家裡面的長輩也是沒有閒著，一般趁這個時候都會準備大量的蔬菜來準備醃製酸菜，對於愛吃酸菜的東北人來說，基本上這個時候家裡面都會準備上一大罈子的酸菜，而且酸菜醃製出來，不管是單獨食用還是搭配的其他食材一起烹飪，它的味道都是非常鮮美的，加上還具有了提高腸胃消化和吸收功能的作用，也是受到了人們的喜愛。

【酸菜家常做法】

首先將整棵白菜周圍老掉的菜葉和爛掉的菜葉全部清理乾淨，接著將白菜切成兩半，放到清水裡面沖洗乾淨，然後往鍋中倒入適量的清水，用大火將其燒開，最後把清理乾淨的白菜放到鍋中，浸泡五分鐘左右，這樣白菜的葉片就會變得軟塌塌的，再將白菜撈出瀝乾水分備用，要是家裡面沒有太大的酸菜罈子，也可以將白菜分成四份這樣醃製出來的效果會更好。

把控幹水分的白菜放到一個乾淨無水無油的容器當中，將每顆白菜都緊緊的壓在一起，空間越少醃製出來的酸菜，效果也會更加好，接著再往裡面倒入一盆燒開後的涼開水，要是在加水的過程中白菜漂浮起來，可以找一個重量比較大的石頭，將其清理乾淨後壓在白菜的表面，這樣就可以防止白菜漂浮起來，導致醃製失敗的問題。

按照這樣的方法醃製一個月左右，再把密封好的罈子開啟，就可以看見醃製好的酸菜了，不知道大家有沒有發現，在醃製的過程中，白菜裡面沒有加入一勺鹽，這樣也是醃菜師傅的秘訣所在，不僅保證酸菜醃製成功，還能夠讓酸菜醃製的脆嫩爽口。你學會了嗎？