燒魚時直接下鍋就錯了，多做這幾步，魚皮不破，肉質鮮嫩還沒腥味。

日常生活中，魚是我家餐桌上的常客。我家在蘇州的一個小鎮上，四周都是蜿蜒曲折的河流，小河裡有很多野生的水產，魚啊，蝦啊，大螃蟹呀等等，今天想吃魚了，拿出漁網，撐起小船，把漁網往河中一放，等一會去收起來，漁網上掛滿了魚，不停地跳躍掙扎，那場面很是刺激，其中最多的就數鯽魚了，最大的有一斤多點，最小的有巴掌長吧，我們常常會把小的放生，留下大一點的自己吃。

鯽魚的營養非常豐富，脂肪含量少，吃起來鮮嫩不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。但是鯽魚的腥味很大，燒得不好有一股濃濃的腥味，所以也有很多人不喜歡吃魚。還有的人因為燒魚時老是把魚皮燒沒了而懊惱，從而變得不喜歡吃魚了。其實燒魚時，只要加入白酒醃製一會，白酒是魚腥的“死敵”，燒魚前加入它，肉質鮮嫩美味還沒魚腥味，而在煎魚前，油鍋中加入食鹽就不會破皮了，接下來我把詳細步驟分享給大家。

菜名：【紅燒鯽魚】

主要食材：鯽魚3條。

調味料：食用油2勺，食鹽2勺，白酒1勺，香蔥2顆，老薑3片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖少許。

操作時長：20分鐘左右。

【操作步驟】

第一步 醃製，現在在南京，吃魚都是買的了，買的時候叫老闆幫忙殺好，回家把魚鰓，魚腸，和魚肚子裡的黑膜全部清洗乾淨，黑膜有毒，而且特別腥，所以一定要洗淨，然後加入食鹽1勺，白酒1勺，均勻的塗抹到每一個地方，醃製半個小時。

第二步 煎制，炒鍋預熱，加入2勺食用油，然後加入一勺食鹽，均勻地灑在油鍋的四周和底部，這樣能有效防止煎魚破皮。

第三步 放入鯽魚，這時候，把醃製好的鯽魚用廚房紙擦乾，然後放入鍋中，用廚房紙擦乾後，不會炸鍋，魚也好煎。鯽魚放入後，不要急著動它，晃動鍋底讓魚身四周受熱均勻，煎制用鏟子輕輕推動魚就能動了，如果急著去動它，魚皮就會破皮，這也是小技巧之一。然後翻面。

第三步 加入調料，用同樣的方法煎至兩面金黃，然後加入蔥姜和2勺料酒，煎出香味。接著加入生抽2勺，老抽1勺，一碗清水，蓋上蓋子，大火燒開。

第四步 收汁，大火燒開後，轉小火燜煮5分鐘左右，接著再轉大火，加入少許白糖收汁提鮮，直到湯汁不多時關火。

第五步 出鍋，有條件的撒上蔥花點綴一下，美味的紅燒鯽魚就做好了。上次有網友說我燒的菜不紅亮，因為我家不喜歡醬油，所以一般不多放，如果你喜歡紅一點，就多加一勺老抽吧。

第六步 成品圖，燒魚時直接下鍋就錯了，這樣做的紅燒鯽魚，魚皮不破，肉質鮮嫩還沒腥味，大家不妨試試看。

----《溫馨小提示》----

1 鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃，以免發燒症狀持續不退。

3 鯽魚可補氣、健脾、固腎，適合於脾胃弱、食慾不振、大便不調的小兒或一般兒童日常食用，能增強脾胃功能。但鯽魚刺小且多，兒童食用大人一定要監護好，防止魚刺卡喉。