海帶怎麼拌好吃，別直接加醋了，十年老廚師：這個醋和白糖有玄機

不知道大家注意過嗎，外面做的涼拌菜總是要比自己在家裡面做的好吃，今天我們就來做涼拌海帶舉例，用十年老廚師的秘方來做一下。這個秘方的關鍵一個是糖，另一個是醋。

加糖有兩個好處。一是可以增香，大家可以嘗試一下，涼拌菜加糖不加糖是兩個味道。二就是中和醋的酸味。雖然我們加醋就是為了酸味，但有的生醋的酸味特別濃郁，會有一種突兀的感覺，所以我們要加入適量的糖來中和這種突兀的感覺。這是麵粉當中第一個重點

而第二個重點醋的問題我會在最後揭曉，話不多說，我們來看看具體是怎麼做的。

【菜品名稱】：蒜香海帶結

【所需食材】：海帶結300g，花生米一把（150g），大蒜適量，姜一塊，米醋兩勺，醬油一勺，鹽適量，香菜適量，芝麻香油一勺，八角一個，白糖一勺，

【烹飪步驟】：

1、我們先來處理一下花生米。花生米清洗乾淨之後放在鍋裡面。然後加入適量的水大火煮開，水裡面加入八角一個，姜三片，鹽一勺。

2、花生米大火煮開之後轉成小火，時間大約是15分鐘左右，等花生米斷生有點入味之後撈出控幹水分。

3、然後藉著鍋中的水，可以再把海帶結焯一下，去除一些海帶結的腥味，這樣最後成菜的愛哦過會更好。煮熟之後撈出過一遍涼水，然後瀝乾水分就可以了。

4、接下來我們準備一下料汁，首先是蒜泥搗成泥狀，然後放在碗裡面備用。

5、接著再加入兩勺米醋，這個是涼拌海帶的靈魂，一定要有醋。

6、然後加入生抽醬油一勺，可以增減風味，給料汁上色。

7、然後再加入香油一勺，增加料汁的風味香氣。

8、最後加入糖一勺。相信很多在家做涼拌菜的朋友都沒有加入糖的習慣，但記住，以後可要加。加入糖一勺。

9、最後把所有調料都攪拌均勻。順便說一嘴，我們還可以加入適量辣椒油，這樣味道會更好，而且這個料汁蘸餃子也是一絕，大家可以試一試。

10、過好涼水的海帶結放在碗裡面備用。

11、最後上面放上焯熟的花生米。

12、把料汁均勻的撒在碗裡面。

13、最後撒上適量香菜作為點綴，攪拌均勻。

14、這樣一道簡單方便的涼拌海帶就做好了，嘗一嘗，和你以往做的都不一樣。鮮香味美，經過焯水的海帶腥味已經大幅減少，用香料水煮過的花生米也有一種五香的味道。

【烹飪總結】：

1、除了加入白糖之外還可以加入一勺雞精，味道也會有一個明顯的變化。

2、第二個重點就是醋可以提前用鍋熬一下，熬成醋水，那樣味道會更好。

水，米醋，香醋1：1：1的用量比，先在鍋裡面加入香葉，八角，小茴香，草果之類的香辛料，熬出來料汁水，然後加入混合好醋下鍋，大火煮沸醋水就做好了。