導讀：醃臘肉時，一定不要直接醃，多加一步，臘肉鮮美筋道還沒有腥味！

每年到了冬天，尤其是過年前後，我們這很多人家都會醃臘肉，臘肉可算是我們這裡的一道傳統特色美食！ 記得以前小時候老是盼著過年，因為只有到年才能吃上香噴噴的臘肉。一碗熱騰騰的白米飯，配上一盤炒臘肉，真是天下最好的美味，每次想想都會流口水！

現在天冷了，又到了一年一度醃製臘肉的季節。醃臘肉似乎已經成為了過大年最好的標誌！醃臘肉的方法可謂是多種多樣，每家每戶也各不相同，因此做出來的味道，也是好的好，壞的壞！

我家醃臘肉好多年，積累了很多好方法和經驗。我醃出的臘肉味道鮮美，口感勁道，而且還沒有腥味！

下面我把方法分享一下，供想醃臘肉的朋友參考！

臘肉一定要用帶皮五花肉來醃，肥瘦相間，肉質鮮嫩。先把肉皮上面的毛弄乾淨，然後把肉切成寬肉條放入盆中，加入料酒 生抽攪拌均勻，先醃製上半小時！

把鍋涮乾淨後放在火上燒乾，然後放入食鹽 八角 花椒 桂皮 香葉 白芷 小茴香，用小火慢慢炒出香味！炒的時候要邊炒邊攪拌，注意一定不要把香料炒糊！

其實有很多人醃臘肉時，都是把鹽和香料直接放上醃製，這樣做香味出不來，醃出來的臘肉會失去很多滋味！正確的做法是，應該多加上一步，先把鹽 香料炒一下然後再醃！

把炒好的鹽 香料都放入盆中和肉攪拌均勻，然後用手把肉條挨個搓一下，讓鹽均勻的包裹在肉上面！

然後在肉上扎個洞，用繩子穿上，掛在外面開始晾曬！在剛開始晾曬前幾天，最好能見到太陽，這樣製作的臘肉吃起來臘味十足，香味撲鼻！

大概晾曬上10天左右，臘肉就差不多能開吃了！臘肉的乾溼度可以按個人口味來掌握，不喜歡吃太硬的曬得時間就短點，一般晾曬到皮發緊就好了，別晾得太乾。差不多的時候，就可以用保鮮袋裝起來放冰箱儲存了！

這樣醃製出來的臘肉，肉質鮮嫩，口感非常的勁道，而且不會有腥味，很是好吃！

親愛的讀者，你都是怎樣醃臘肉的？