導語：燉雞湯時該不該焯水？大廚教你“2必做1不做”，肉質鮮香軟嫩不腥！

大家也知道每年到了這個季節的時候，天氣比較寒冷乾燥，晝夜溫差比較大，在這個時候，大家在家裡邊兒多給自己和家人準備一些肉製品，因為肉製品裡面是富含優質蛋白、優質脂肪和鈣鋅鐵礦物質，這些營養元素對我們身體有好處。

1、首先，我們需要準備好新鮮的活雞或者土雞，三黃雞都是非常不錯的，先將我們準備好的雞肉都切成幾塊兒，切好之後，放在清水中清洗乾淨，清洗過程中呢大家往裡面加入一點食用鹽，開始揉搓，揉搓好之後，要將雞塊放在鹽水中浸泡半小時，這樣的話可以有效的浸泡出裡面的血水，能夠達到去腥的效果。

2、燉雞肉的時候，大家不要直接拿去焯水了，所以浸泡就是一個不錯的方法。然後將雞肉撈出來瀝乾水分，然後重新放入大盆裡面，往大盆裡面加點鹽，生抽、蠔油、黃豆醬以及高度白酒，繼續用手抓勻，開始醃製半小時，醃製的話也可以起到一定去腥的效果，還可以使得肉質更加軟嫩好吃。

3、然後我們開始起鍋燒油，油溫上來之後之後，放一點蔥薑片兒以及幹辣椒，開始炒香，再將我們剛剛醃製好的雞塊放入鍋中開始翻炒。翻炒的時候，大家往裡面加入一瓶啤酒，然後再倒入一點兒溫開水，同時往裡面加入我們清洗乾淨的香菇，蓋上蓋子繼續將鍋中燒開，燒開之後，大家將大火轉成小火，開始燉煮半小時。

4、這裡我們很明顯地用到了啤酒，因為啤酒他能夠去腥，還使能夠使得肉質變得更加的軟嫩，而且能夠快速的將雞肉給燉好，等到時間到了之後呢，我們這個時候雞肉已經燉好了，我們還需要往裡面加點鹽和雞精，開始開大火收汁，當然喜歡喝湯的朋友們呢，這個時候是沒必要受罪的嘍，這樣的話，小雞燉蘑菇就做好嘍。