天津水餡包子

天津水餡包子，是狗不理包子創始人高貴友發明的。狗不理包子的特點為：形如菊花，水餡，半發麵。2000年央視春晚相聲《舊曲新歌》裡馮鞏、郭冬臨說的天津快板：“竹板那麼一打呀，是別的咱不誇，我誇一誇傳統美食狗不理包子。這狗不理包子，它究竟好在哪呢？它是薄皮大餡兒十八個褶兒就像一朵花。這是形容包子，你可不能亂用它，說這個姑娘長的美就像一朵花。你可千萬不能說那個姑娘長得像包子。”讓更多人知道了，狗不理包子不僅好吃，而且倍兒好看，樣子像是一朵花。

狗不理包子的水餡是選用3:7肥瘦比例的豬肉做餡，調餡時加入高湯和優質醬油等 。咬一口包子，汁水流出，倍兒香。狗不理包子的皮使用的是半發麵工藝。半發麵的水餡包子，不會漏出汁水，而且口感好。狗不理包子，吃起來薄皮餡足，汁水滿滿，鮮香適口，香美而又不膩。

現在有很多天津人不吃狗不理包子，最主要原因可能就是貴。但是狗不理包子的味道品質是毋容置疑的，外地朋友來天津玩，還是推薦大家嘗一嘗狗不理包子的。

當然，在天津的大街小巷還有很多家好吃不貴的包子鋪，其主要經營的品種也是咱天津衛的水餡包子，其特點也是：形如菊花，水餡，半發麵，像二姑包子、老永勝包子、張記包子、老鳥市姜記包子、四平包子等都是不錯的選擇。而且每家包子各有特色，也歡迎大家都去嚐嚐。

梁實秋先生在《雅舍談吃》中寫到天津包子，曾這樣形容其汁水豐富：拿一個咬破，一不留神湯汁就流到手掌上。有的人沒經驗，一燙就舉起手來回晃，沒想到湯汁順著胳膊，竟然流到了脊背上！

記得，小時候姥姥曾帶我去山東路上的狗不理吃過幾次包子，雖然那時吃的味道已經忘記了，但是姥姥餵我吃包子，帶我去勸業場玩的畫面深深的烙印在我的腦海中。

我還記得，小時候奶奶家門口的市場裡有家包子鋪，兩口子經營，奶奶常帶我去吃包子，一兩豬肉餡的水餡包子，再來一碗免費的小米粥，每次奶奶都不捨得吃，看著我吃。

小時候的我挺挑食的，家裡包的包子都不喜歡吃，偏愛吃水餡包子。

上了高中後，吃的次數最多的包子是張記包子。

他家水餡包子除了高湯，醬油也很講究，是老鳥市姜記包子第二代傳人姜萬友先生整理總結的，並交由天立公司製作釀造的。他家包子咬一口流油，香氣充滿口腔，好吃。

每到飯點，你基本都會看到排隊買他家包子的食客都排到了門口。

每次吃他家包子，我喜歡先吃兩個包子，既不蘸醋，又不就蒜，先品這水餡包子本身的味道，肉餡飽滿，湯汁四溢，真香啊。隨後夾起一個包子咬一口，蘸一蘸醋，放入嘴中，麵皮吸收了醋香與湯汁融合，吃起來多了份酸香的清新感。眼看包子吃了一半，來一瓣蒜放入口中，嚼一嚼，蒜的味道刺激著口腔，趕緊吃上兩口包子，哇，太美妙了。

吃包子，搭配一碗雞蛋湯，暖暖乎乎，舒坦。

他家的素餡包子也不錯，個兒倍兒大，茴香包，香美味兒好。

每到飯點，店內坐滿了食客，熱騰騰的包子和雲吞升騰的蒸汽在屋內飄蕩，每次見到這樣的畫面，我的食慾就來了。

豬肉水餡包子，吃一口，流出油來，再吃一口，滋味在口中散開而來，味道香美。但是有時餡中偶爾會有一點肉筋，影響口感。

吃包子，在搭配一碗雞蛋雲吞，那就太棒了。

我對張記包子有獨特的感情，可能是我吃過次數最多的水餡包子鋪，我記得上中學後和爸爸、大舅常吃張記包子，個人感覺他家三鮮水餡包子比豬肉水餡包子好吃。三鮮水餡包，每個裡面都有一個蝦仁，鮮而不腥，香而不膩。

他家有不少分店，我個人最耐吃他家常州道店。這裡我要說明下，的確是眾口難調，我身邊朋友有耐吃他家中山門店的，還有耐吃他家津塘路店的。

他家三鮮水餡包，根據不同季節溫度，餡料的比例會有一定變化。咬一口肉餡嫩而多汁，鮮香適口。

每天中午排隊買包子的食客很多，等待也需要毅力，好的是包的快，上鍋蒸好，一屜包子有不少了，看著師傅熟練的包好每個包子也是一種享受，蒸包子的師傅將包子放好在屜上，開始蒸制包子，看到包子出鍋的那一刻，好幸福，看著師傅揭開蓋子，把一大屜包子放在面前，熱騰騰的包子，倍兒耐人啊。

豬肉水餡包，香而不膩，汁水豐富。搭配的雞蛋湯中加入適量鹽和胡椒粉，一邊喝雞蛋湯一邊吃包子，太美了。

他家的素餡包子推薦豆芽菜餡的，個兒倍兒大，滿滿的豆芽菜餡，醬豆腐和麻醬融合的恰到好處，後口是豆芽菜的清爽香甜，好吃。

老幼樂的水餡豬肉包子，特點很鮮明，多了一份醬香味道，而且包子中的湯汁顏色比較深。咬一口汁水充入口腔，先是鮮之後是帶有醬香味道的微微鹹香，這種味道我個人蠻耐吃的，蠻適合就蒜吃的，哈哈，棒棒噠！

他家的餛飩一直都不錯，精品餛飩比普通餛飩貴不少，但是精品餛飩裡面有不少拆骨肉，喝著湯，吃著肉，在吃著餛飩，熨帖。建議一碗精品餛飩可以兩個人吃，量挺大的。餛飩中加入一點鹽和胡椒粉，吃著更香。

他家最有名的是“麻小”，就是小麻醬燒餅，吃起來口感感覺酥酥的，微甜適口不膩。咖哩牛肉和孜然羊肉的燒餅，味道也都不錯，大家可以去嚐嚐。

除了燒餅，他家的水餡包子，做的也不錯。吃包子可不能著急，剛出鍋的燙，有一回吃包子，我一著急，湯汁燙嘴了，好尷尬哈哈！他家水餡包子，香兒不膩，鮮、鹹、香三者平衡。

雞蛋餛飩，還可以，吃著不膩。

來到了哈爾濱道，把包子嘗一嘗，永勝的三鮮包搭配雞蛋湯和拆骨肉，一頓美美的午飯。

三鮮水餡包子，每個裡面都有一個蝦仁，裡面還有香菇木耳，咬一口流油，湯汁侵入麵皮，倍兒香啊。拆骨肉的肉也不少，吃著挺好。

大家好，我是介介！一個熱愛美食的天津娃娃！

您了耐吃哪家水餡包子？

棒棒噠！胖胖噠！明個兒吃點嘛呢？

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