雞蛋和豆腐都是我們日常生活中最常見的食材了，雞蛋裡面的營養價值比較豐富。每個家庭裡所必備的營養食材就是雞蛋了，每天早上吃一個雞蛋，那麼一天中所含的蛋白質就有了。而豆腐裡面含有特殊的大豆異黃酮，女性多吃一些豆腐，可以起到美容養顏的作用呢。

而豆腐的烹飪方式有很多種，可以擔當起煎、炸、蒸、燉等多種美食。不過今天呢我給大家分享的是豆腐的一種新吃法，豆腐里加2個雞蛋，沒想到味道會這麼好吃。一般飯店裡都會做這道菜哦，很多朋友都去飯店裡吃過這道菜，看完本篇文章之後，你就學會啦。

雞蛋豆腐的這種新做法，豆腐蓬鬆暄軟，好吃到連湯汁都不剩。好了，話不多說。喜歡吃雞蛋豆腐的朋友，趕緊跟著我來學習一下吧！

——雞蛋豆腐——

準備食材：滷水豆腐一塊，雞蛋3個，郫縣豆瓣醬1勺，辣妹子辣醬，食用油，精鹽，雞精，蒜苗。

操作步驟：

1.首先準備滷水豆腐一塊，然後用刀將其切成薄片，再切成小塊，放入碗中備用。做雞蛋豆腐的時候，豆腐一定要切得薄一些。選擇水分比較少一些的豆腐就可以了。

2.雞蛋三個打入碗中，然後用筷子將其攪拌均勻。攪拌成起小泡狀就可以了。這樣做出來的煎雞蛋，蓬鬆暄軟才好吃哦。

3.準備料頭：蒜苗兩根，將它的蒜白以及蒜葉分離，切成長段放入碗中備用。

4.攪拌好的母雞蛋液倒在豆腐裡，儘量讓整個豆腐都裹滿蛋液。然後放入碗中備用。雞蛋液只要包裹住豆腐就可以了，切記不要使勁地攪動哦。

5.炒鍋中加入適量的寬油，油溫燒至微微冒煙的時候，這時候將寬油倒出。然後在裡面加入一勺的涼油。此時將包裹好的雞蛋豆腐倒在裡面。一開始不要翻動鍋底。

6.等待雞蛋液，慢慢定型的時候。這時候我們翻一下鍋，煎制雞蛋豆腐的另一面。等待雞蛋豆腐的兩面都全部煎制定等待雞蛋豆腐的兩面都全部煎至定型的時候，這時候我們可以用勺子將其炒開啦！

7.然後在裡面加入半碗的開水，加入一勺的辣妹子辣醬，一勺子郫縣豆瓣醬，將其翻拌均勻。然後蓋上蓋子大火燒開。水燒開之後在裡面撒入切好的蒜苗。將其翻拌均勻就可以出鍋裝盤啦！

一道美味可口、開胃又解饞的雞蛋豆腐就做好了，是不是看上去特別解饞呢？喜歡吃雞蛋豆腐的朋友一定要記得去試一試哦。

——美食小技巧——

1.做雞蛋豆腐的時候，雞蛋一定要記得打發至起小泡哦。這樣煎出來的雞蛋蓬鬆暄軟，吃起來會更香一些。

2.雞蛋豆腐一定要熱鍋涼油煎制，這樣在煎制的時候，雞蛋既不會粘鍋，也不會糊鍋。

3.做雞蛋豆腐的時候不用加入食用鹽，因為裡面的郫縣豆瓣醬以及辣妹子辣醬裡面的精鹽已經足夠充足了。