雞肉和香菇，只需要在鍋裡燜一燜，下酒又下飯，菜汁拌飯也很香！

雞肉和香菇都是較為常見的食材，只需要去一趟超市，就可以輕鬆又方便地購買到這兩樣食材。很多人都應該知道，雞肉和香菇就是黃燜雞裡的主要食材，黃燜雞算起來也是一道家常美味的菜品。不僅是雞肉吃起來又鮮又嫩，而且香菇吃起來也是非常口感又香又軟，還新增上淡淡的辣味，實在是非常好吃的一道菜。

比起豬肉，我會更喜歡吃雞肉，而且雞肉的製作方法也是多種多樣，其中就包括，小雞燉蘑菇，叫花雞，白切雞和鹽焗雞。同樣的香菇也是擁有非常製作方法，無論是做成餡料還是做成菜品的配菜都是很好的選擇。黃燜雞雖然是很常見的菜品，而且它的食材也是平實無華，但是還是有幾個能將黃燜雞製作的更美味的小竅門。

技巧1：關於雞肉的挑選

一般來說，挑選雞肉最好的選擇是新鮮的土雞，對比起其他的部位，我會更喜歡雞腿肉。因為雞腿肉不僅肉多，而且骨頭很少，吃起來會很方便，而且雞腿肉本身的味道就已經很好，而且價格也較為適中。如果購買的雞肉是冷凍過的，就需要將雞腿提前一晚，把雞肉從冷凍室取出放進冷藏室。千萬不要選擇加熱進行解凍，因為加熱後的雞肉，不僅口感變差，雞肉也會變老。

技巧2：挑選香菇

香菇需要挑選那些新鮮的，不需要個頭是最大的，但是需要挑選那些看起來較為厚實的。等到雞肉炒香之後，就可以將事先準備好的香菇片，倒進鍋中進行炒制。

技巧3：挑選辣椒

挑選辣椒的時候，最好是選擇甜辣椒，不過需要注意的是，一定要將辣椒的籽除去幹淨。因為甜辣椒的味道甜而不辣，這樣子炒出來的黃燜雞，就不至於炒出來的黃燜雞味道太辣。