製作蔥爆羊肉，是先炒蔥還是先炒肉？步驟錯了，肉不鮮嫩還很羶

所謂的蔥爆羊肉屬於魯菜，是非常傳統的美味佳餚，而且關於烹飪的技巧，主要是來著於對於火候掌握，和對於調料的搭配。因為這道蔥爆羊肉的主要是想吃羊肉原本的滋味，所以在炒制的過程中，就需要快速將羊肉炒熟，這樣子才能製作出更美味的蔥爆羊肉。

一般來說，常人家裡的爐灶的火力並沒有那麼大，所以在炒制的過程中，不能一次性購買太多的羊肉。不然就很容易炒出過量的水分，這樣子炒製出來的羊肉，菜品的味道就會差上很多。因此今天就想和大家來聊聊，牢記三個技巧，就能製作出美味好吃的蔥爆羊肉。

技巧1：羊肉片不能切太薄

一般來說，需要選擇羊後腿肉進行切片，一般來說羊肉片不能切得太薄，差不多和硬幣的厚度相似就可以了。這樣子微微有些厚度的羊肉，爆炒出的蔥爆羊肉不僅味道更濃香，而且口感也會更好。

技巧2：蔥白進行滾刀處理

不僅需要羊肉，還需要處理另一個重要食材，大蔥，一般來說將蔥白滾刀切開，之後將每一層的皮都輕輕剝開。只要蔥白呈現鬆散的狀態，這樣子不僅可以保證炒制過程中，受熱的程度更均勻也更容易熟。而且這樣子處理之後的大蔥，不僅不容易出現夾生和坍塌的情況，而且吃起來的口感也會更清脆。

技巧3：羊肉事先醃製

很多人都是將購買來的羊肉直接下鍋，這樣子是不對的，需要先將羊肉進行醃製，這樣子才能更容易入味。而且可以在醃製羊肉的時候新增少許的白砂糖，這樣子不僅可以起到提鮮的作用，還能更好地控制火候和時間。