RECIPE

平底鍋炙子烤肉

材料

羊肉片 200g / 大蔥 1根 / 香菜 適量

調料

生抽 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 老抽 1小勺

白砂糖 1小勺 / 鹽 1小勺 / 香油 1小勺

孜然粉 適量 / 辣椒麵 適量 / 白芝麻 適量

去皮熟花生 適量 / 白胡椒粉 適量

1.處理食材：大蔥斜切片、香菜切段。

2.製作調料：鍋中不放油，把白芝麻、去皮花生、辣椒麵和孜然粉倒下去，小火慢慢炒出香氣。

全部轉移到破壁機中，打成細碎的調料粉。

3.醃製羊肉：羊肉片中加入1瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1小勺糖、1小勺老抽、適量白胡椒粉，用手邊抖邊翻拌均勻。

再加入1小勺香油和1小勺植物油，拌勻醃製15分鐘。

3.下鍋炒制：平底鍋中倒油，油熱後倒入羊肉，快速翻炒至變色後撈出。

>>鍋要燒到足夠熱，溫度不夠羊肉下鍋後會出水，變成煮而不是炒了。

重新起鍋、倒油，油熱後放入大蔥翻炒。

蔥段有點變軟時放入羊肉、倒入調味料，炒出香味。

最後加幾滴老抽和香油，拌勻關火。再撒上香菜段就可以盛盤啦。

如果你用的是小而淺的鑄鐵鍋或平底鍋，可以直接連著鍋子端上桌，甚至邊吃邊加熱也可以。

因為買不到新鮮羊腿肉，所以這次我用的是超市的羊肉片，但比涮火鍋的羊肉卷還是厚了不少的。

如果你能買到新鮮的羊腿肉，就再合適不過了。

提前醃製的羊肉片格外入味，也減少了在鍋中翻炒的時間，熟成度剛剛好，軟嫩適口，焦香氣十足。

熱鍋快炒下的大蔥雖軟但絲毫不爛，吃起來毫無辛辣，滿嘴是清甜的滋味，還為軟嫩的羊肉增加了一絲絲爽脆的口感。

越吃越香絲毫不膩，吃完還想再來一盤！