我們經常說一方水土養一方人，南北氣候環境不同，飲食習慣不一樣，但是饅頭這種美食在北方吃的多一點，南方現在基本上也吃，有個別人還非常喜歡，只是自己在家裡做麻煩或者做不好，經常會去饅頭店購買。

除了饅頭，只要和麵食有關的發酵食品都要用到發酵粉，比如說花捲、雜糧饅頭、油餅、餡餅以及發糕等等。

發酵過的麵食，其中b族維生素含量會增加，營養價值更加豐富，富有彈性，吃起來容易消化，對腸胃不好的人非常友好。

只要發酵過程做得好，發酵麵食就成功了一半，現在人制作的時候基本上是用酵母粉來發酵的，簡單幹淨衛生而且又方便，蒸饅頭等麵食在發酵的時候只放發酵粉還不夠，多加一物，麵食暄軟蓬鬆特好吃。

這一物料就是白砂糖，用酵母粉發酵麵食的時候，往往會用到，這個白砂糖不是增加甜味，而是給酵母粉養分，能夠縮短髮酵時間，且讓饅頭有彈性。

放多少白砂糖肯定是有一定比例的，比如說500克麵粉用量，加入10克白砂糖，給予一定的溫度與溼度，在各種酵作用下，能夠分解成葡萄糖，供給發酵粉養分，能夠促進酵母生長，因此可以加速麵糰發酵的效果，縮短髮酵時間，就算是第一步醒髮結束，到後一步醒發生胚的時候，白砂糖的作用依然沒有停止，繼續能夠起到作用，因此在發酵的時候，除了加入酵母粉還要加入白砂糖，做出來的饅頭暄軟蓬鬆並且富有彈性，尤其是在冬天溫度較低的這個季節。

1、普通麵粉500克放入器皿中，緊接著放入砂糖。

2、5克酵母粉放在碗中，加入280克溫水攪拌均勻，靜置5~10分鐘，至完全融化，這樣能夠充分啟用發酵粉活性。（需要注意的是水溫不要太燙，如果溫度太高會讓酵母失去活性）

3、少量多次加入酵母水，邊加邊攪拌成絮狀，然後用手揉成麵糰，光不光滑不要緊，放入器皿，蓋上蓋子或覆上保鮮膜發酵至原來兩倍大。（冬天天冷，為保證發酵儘快完成，需要一定溫度，因此可以將麵糰坐在溫水中或者放在蒸箱，或暖氣片旁，也就是家中溫暖的地方）

4、發酵完成之後拿出來放在案板上搓揉排氣，多揉幾分鐘做出來的饅頭會更加勁道，製作成生胚，放在蒸鍋上繼續醒發30分鐘左右。

6、開火上氣後蒸15分鐘，關火，不要馬上開啟鍋蓋，燜三分鐘後取出即可。（儘量涼水上鍋蒸，具體蒸幾分鐘按饅頭大小、蒸鍋的不同以及火力大小靈活運用）

因此，在蒸饅頭或做發酵麵食時，除了放發酵粉，也要加入適量白砂糖給酵母養分，加快發酵速度。