#「閃光時刻」主題徵文 二期#大家好我是愛美食，愛分享的涵媽！瞭解北方人的都知道，他們最愛吃的就是麵食了。什麼烙餅，麵條，餃子都是北方人餐桌上最常見的食物了。今天給大家分享的是我們北方人餐桌上常吃的餡餅的做法。
現在這個季節正是白菜大豐收的時候，通常我們都喜歡用大白菜來做燉菜或做泡菜吃，今天我們換個新吃法，用大白菜配上豆腐，胡蘿蔔，香菇做內陷，不用發麵，來做個白菜香菇豆腐陷餅。下面我就開始做了。
食材：麵粉500克，大白菜半個，胡蘿蔔1個，豆腐1塊，幹香菇1把。生薑，大蔥適量。
調料：食用油，鹽，黃豆醬，花椒粉，生抽，蠔油，香油適量。
1.將500克麵粉倒入盆中，一半倒入140克的開水湯麵，另一半倒入140克的溫水和麵，邊倒邊攪拌成大絮狀。再倒入10克的食用油，揉成軟硬適中的光滑麵糰。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
2.取一個大白菜剝開洗淨切粒裝入大盆中加入少許的鹽醃製8分鐘，擠幹水分裝入大盆中加入少許的油拌勻備用。提前用溫水泡好的香菇洗淨切粒備用，胡蘿蔔刮皮洗淨切粒，豆腐沖洗乾淨切粒，生薑、大蔥切末備用。
3.鍋中倒油，油熱下入豆腐丁煎至微微發黃盛出，另起鍋燒油，油熱下入胡蘿蔔粒、香菇粒炒香，再加入1勺黃豆醬、生薑末，蔥末炒香，下入豆腐丁翻炒均勻，盛出裝入白菜粒盆中，加入適量的鹽，花椒粉，生抽，蠔油，香油攪拌均勻備用。
4.醒好的麵糰放入案板上，不用揉麵，直接整理成長條，用刀切成大小均勻的小劑子。再把小劑子整理成圓形，用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的大餅皮，裹上調好的餡料，用手像包包子一樣的包好，再用手掌輕輕的壓成厚約0.5釐米的薄餅即可。
5.電餅鐺刷油預熱3分鐘，將做好的餅胚放入電餅鐺中，表面刷上少許的油，鎖住餅皮表面的水份。中火煎至兩面金黃熟透即可。
技巧：1.和麵：面不能和的太硬，500克的麵粉大約需要280克的水，我們要一半用開水燙麵，一半用溫水和麵，再攪拌成大絮狀，我們加入適量的食用油揉成軟硬適中的麵糰。
2.揉好的麵糰要蓋上保鮮膜醒面半個小時以上，面醒的時間越長，做出來的餅子越香，越有嚼勁。
3.切好的白菜粒加入少許的鹽醃製8分鐘，擠幹水份，再加入少許的油鎖住水分。
4.電餅鐺刷油預熱3分鐘，放入生餅胚，表面刷上少許的油鎖住水分，中火烙餅。