冬月來了，天寒地凍，地處中原，四季分明，也要應季而食。到了冬季，人體的消化機能比春夏均為活躍，胃液分泌增多，酸度增強，食量增大。所以冬季飲食，可適當增加肥甘味厚的食品，適當增加熱量，蛋白質適量，注意維生素礦物質的供給。多吃蘿蔔，土豆，白菜，菠菜等當季蔬菜，柑橘類，蘋果，香蕉，大棗等富含維生素C的食物。

每到冬季最喜歡給家人做大醬湯，這種傳統食物一鍋煮進肉類，蔬菜各種喜歡的配菜，健康又簡單。而且全程不用調味。屬於懶人菜，口感濃郁，湯鮮菜爛，沙沙的土豆，來一碗米飯，孩子吃的忘乎所以。

準備食材：大醬 土豆一個 豆腐一塊 洋蔥四分之一個 小白菜 幹香菇四朵

線椒兩個 蒜苗兩根 肥牛卷適量 蒜三瓣

醬湯是能把冰箱所有剩菜都能擱進去，包容萬物的食物。但有幾個核心的食材不能缺：豆腐，土豆，洋蔥，蘑菇類，線椒，肉。其他的西葫蘆，小青菜，這些味道淡的食材都可以搭配。

第一步：所有食材改刀，洋蔥豆腐土豆切塊，香菇切丁，辣椒切小圈，牛肉卷改刀切段。

大醬用的成品，網購的一次一份正好夠一家四口吃。大醬鹽味充足，整個製作過程不用再加鹽和調味料。

第二步，砂鍋加水，放入大醬，香菇，豆腐，土豆，洋蔥，大火煮開。小火慢燉。煮開後放入牛肉卷。

大醬是以大豆為主要原料發酵的食物。含有豐富植物蛋白，經過發酵蛋白質的利用率提高，發酵過程中大量的微生物轉化成核黃素，能提高記憶力。另外，大醬中含有豐富的礦物質和維生素，能促進腸胃對食物的消化和吸收。

所以大醬是非常健康的食品，唯一要注意的是，大醬含鹽量比較高，多吃有鹽超標的風險。

中火煮二十分鐘，豆腐軟爛，土豆沙沙的，可以攪動，讓土豆融入湯中，湯汁也會慢慢變的粘稠一點。

第四步，放入辣椒圈煮三分鐘，最後放入青蒜段。也可以根據自己口味放上一點青菜，量不要太多，容易奪味。

青菜不是醬湯必須的材料，可放可不放，我放了幾片黃心菜，甜甜的，冬天多吃點青菜，補充維生素和膳食纖維。

選擇牛肉卷簡單快捷，比較適合我這種上班族媽媽，久燉的牛肉筋道彈牙，濃濃的肉香。也可以選用鮮牛肉或者豬肉都可以，用香油煸炒一下，再加水燉，口感更豐富。

最喜歡醬湯的土豆，粉粉的，沙沙的，最後放一點線椒圈，畫龍點睛，初入口，醬香四溢，細細品味，微辣的回味在舌尖盪漾開來。配上一碗米飯，即是菜也是湯，暖暖的會出汗。

做醬湯的靈魂，食材不是第一，一定是鍋，必須用石鍋才能吃出醬湯的感覺。要是用鐵鍋或者不鏽鋼鍋，完全食之無味的匱乏。建議入手一個韓式石鍋，做醬湯，做拌飯，做煲仔飯，耐用不容易裂開。這個小石鍋已經陪伴我十年了，是使用頻率最高的廚具了，做為經驗分享，不要買太大，兩三個人用的小號最好用。

#「閃光時刻」主題徵文 二期#