今天教大家做一道潮汕小吃：反砂番薯條。番薯也就是紅薯，有一種叫法也叫“番葛”。不過只是叫法不同，東西是一樣的。反砂番薯條是潮汕的特色小吃，是把紅薯炸了，裹上糖漿就可以，就是煮糖漿的時候，需要一點耐心，做好了成品平時可以作為零食吃。

小時候媽媽總會換著花樣把紅薯做的好吃點，除了番薯糖水，這種做法是我最喜歡吃的了，在長大之後，開始在廚房鼓搗的時候，就向媽媽問了反砂番薯條的做法，媽媽教我做法之後，也總是會和我一起吃完失敗的成品，那個時間可開心了。

下面讓我們來看看具體做法吧。

【食材】

紅薯 2個 ；糖 120g；清水 60g ；蔥末 少許

【步驟】

1、先用瓜刨刨去番薯的“厚臉皮”，然後切成厚片，再切成小條，這樣是為了成菜比較好看，而且受熱比較均勻，切好之後，放入盤中備用。準備配料。糖 120g，水 60g，白糖和水的比例是2:1，如果喜歡甜一點的，可以放多一點糖。再切少許蔥白沫備用。

2、起鍋燒水，水開之後下番薯，煮1分鐘，這樣等下炸的時候，比較容易熟。然後撈出控幹水分，倒入空盆中，倒入適量玉米澱粉，晃動一下盆子，讓番薯條，均勻的裹上玉米澱粉。

3、鍋燒油，油溫5成熱的時候，把番薯條一條一條放下去炸，這個時候的番薯是不會沾鍋的，先用大火炸半分鐘，再用中火炸2分鐘，把番薯炸熟。用筷子輕輕能插進去就證明熟了。油溫升高，再把番薯條復炸一下，大概30秒左右，炸熟的番薯條外皮是容易變軟的。炸至表面金黃撈出，控幹油分備用。

4、起鍋倒入60g的清水，再倒入120g的白糖，把白糖煮至融化，白糖融化之後，鍋裡的泡泡是比較大的，這時候改用中火煮2分鐘，然後用鍋鏟不斷攪拌，攪拌到糖漿濃稠，糖水泡變得非常小，再下入蔥白沫攪拌一下，激發蔥白的香味，然後關火，下入炸好的番薯條，用鍋鏟快速的攪拌，讓番薯條裹上糖漿，期間多攪拌，防止番薯條黏連在一起。最後把反砂的番薯條，整齊的擺入盤中，就大功告成了。

反砂的番薯條，最好趁熱吃，因為冷掉之後，它的錶殼會變得很軟。這樣做出來的紅薯，外酥裡糯，又香又甜。

小技巧：

1.翻砂的時候，炒糖要徹底融化冒泡，下番薯或芋頭後，立刻關火，減溫冷卻就能包住食材

2.復炸30s的作用是為了讓它的表面，變得更加酥脆

3.外面裹的也可以換成鹹鴨蛋黃，也非常好吃噢。

4.也可以把紅薯換成芋頭，或淮山，做法也類似。

5.如果不太喜歡蔥末，可以換成芝麻試試。