豆腐一直依靠著自身的營養價值，在素菜中一騎絕塵。得益於它的蛋白質含量足夠高，使得它在素菜館中時常以假亂真替代肉的存在。麻婆豆腐的名字家喻戶曉，是一道只要想到它味道，就使人止不住咽口水的一道菜。用勺子舀起幾塊易碎的豆腐送入口中，湧入舌尖的是讓舌頭僵硬的麻味，微帶燙意的豆腐咬開後用熱度使麻辣感再次提升，又嫩又滑的口感讓它不用幾下咀嚼就輕易下肚。
麻婆豆腐的關鍵就在於麻，雖有辣味但不能喧賓奪主，麻味應做主導，再輔以辣味來控制味覺。爆香的花椒雖被撈出，但花椒的味道卻留在了油中，再將五花肉的油分都煸炒出來，一起化成香氣存在湯汁中，再依靠煮制的過程進入豆腐中，使得豆腐不僅有著自身嫩滑的口感，還多了醇厚的味道。接下來依舊是做法分享：
麻婆豆腐所需食材：豆腐 300g，五花肉 50g，生薑 2片，辣椒麵 20g，花椒 10g，蔥 1根，豆瓣醬 10g，老抽 5ml，花椒粉 10g，澱粉 15g，鹽 10g、糖 5g、雞精5g。
第一步：將豆腐用清水洗乾淨，然後切成2到3釐米左右的小方塊備用。生薑洗淨後切碎，蔥洗淨後切圈備用。
第二步：五花肉用清水清洗乾淨，然後切成小條後再剁碎備用。
第三步：起鍋燒水，將切好的豆腐塊冷水下鍋，鍋中滴入幾滴食用油和小半勺鹽，水快要燒開時後撈出豆腐，瀝乾水分備用。
第四步：鍋中倒油，中小火，熱鍋冷油，將花椒粒放入炸香後撈出，然後放入肉餡和薑末煸炒出多餘的油分。
第五步：肉餡炒香後，向鍋中加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油後，再加入辣椒麵和蔥白翻炒均勻，
然後一碗水，大火燒開後轉中火，加入一勺鹽、半勺雞精、一勺花椒粉、半勺糖和半勺老抽攪拌均勻，然後將焯好的豆腐放入鍋中煮制5分鐘左右。
第六步：煮豆腐時準備三份澱粉水，第一份小半勺澱粉和五勺水，第二份一勺澱粉和五勺水，第三份一勺半澱粉和五勺水，攪拌均勻後備用。
第七步：5分鐘後豆腐煮的差不多時，開始勾芡，先倒入第一份水澱粉，翻炒均勻後。將鍋離火加入第二份水澱粉，然後再放回火上收緊湯汁。最後再將鍋離火倒入最後一份水澱粉，然後放回火上翻炒均勻，加入一點食用油翻炒均勻即可出鍋。最後撒上一把蔥花，一份麻辣酥香鮮滑可口的麻婆豆腐就做好了。
呆米小結麻婆豆腐對於豆腐並沒有要求，老豆腐做出來比較香一些，嫩豆腐做出來口感更嫩滑一些。因為豆腐離火後，溫度慢慢降下來後會出水，所以進行三次勾芡，以防勾芡洩掉。勾芡過程中也可以不用將鍋離火，但需要有間隔時間。喜歡吃辣的可以在炒肉餡時再加入朝天椒或者泡椒來增加辣度，肉餡也可以不用五花肉，但也要選一些稍微帶肥肉的用來炒香。這樣一份麻辣鮮香嫩滑可口的麻婆豆腐，你要不要也做一份試試呢？
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。