白菜是冬天的應季蔬菜，白菜鮮嫩多汁，深受人們的喜愛。白菜和豆腐是絕佳搭配，赫赫有名的白菜燉豆腐贏得了廣大食客們的喜愛。白菜和豆腐的營養搭配也是非常完美的，老少皆宜的一道菜。很多人做白菜燉豆腐都喜歡加一點肉，但是今年的肉比較貴，我就給大家分享一個素的白菜燉豆腐，不加肉不加肉也能下3碗米飯，營養又暖胃，特別合冬天吃。

首先把清洗乾淨的豆腐切成自己想要的大小和厚度，最好是用老豆腐，豆香味足一些，而且比嫩豆腐更容易入味。把切好的豆腐放一旁備用。豆腐片不建議大家切得太厚，不然中間的部分不容易入味。

接著準備一個空碗，把3個雞蛋敲進碗裡，加一點點的鹽增加底味，用筷子把雞蛋打散，就是攪到蛋白與蛋黃徹底融合的狀態，用筷子挑不起蛋白的程度即可。接著把打好的蛋液倒進豆腐裡，轉動一下碗，讓每一塊豆腐都能粘上蛋液，放在一旁備用。

然後再準備輔料，一些大蒜，切成片。一點生薑也切成薄片，幾根小蔥，切成蔥段備用。 然後再準備幾片白菜，把它撕成小塊備用，白菜我不喜歡用刀切，因為用刀切之後增加了白菜的橫切面，白菜的水分就很容易流失，但是用手撕的白菜就不會存在這個問題，所以手撕的白菜會格外的爽脆多汁，大家可以試一試哦。處理好的白菜放一旁備用。

然後來調一個料汁，空碗里加入2勺生抽、一勺老抽、適量的鹽、一點蠔油、一點花椒粉、適量的清水，攪拌均勻。吃不習慣花椒粉的可以換成胡椒粉，放在一旁備用。很多朋友做菜的時候喜歡加雞精味精，因為豆腐和白菜本身就非常鮮美，所以我沒有加雞精味精之類的，大家可以根據自己的喜好酌情新增。

接下來開始製作，鍋裡倒入一些油，油溫五成熱把裹滿蛋液的豆腐放進去煎，全程用中火煎即可。煎到底部微微發黃的時候給它翻一個面，翻動豆腐的時候要溫柔一點，不然很容易把豆腐夾斷。把豆腐煎到兩面金黃即可起鍋備用。

接著換一口砂鍋，倒入一點點的油，把蔥薑蒜倒進去炒香，加入適量的豆瓣醬，炒出紅油。炒輔料用中小火炒即可，以免把輔料炒糊。有些朋友家裡的砂鍋可能不能當炒鍋用，那麼就先在普通炒鍋裡面把輔料炒好，然後下入白菜炒軟，再把輔料和白菜放入砂鍋裡。

然後把大白菜放進來，把大白菜炒1分鐘，把大白菜炒軟一點，然後把豆腐鋪在大白菜上，把之前調好的料汁倒進來，蓋上蓋子，用中小火燜煮8分鐘。這一步主要是把白菜燜熟，把汁水燜進豆腐和白菜裡面。時間太短，豆腐和白菜不會太入味。

蜜豆小貼士：豆腐裹上雞蛋煎一下會更香。白菜用手撕的比刀切的更好吃。最好是用砂鍋來燉白菜豆腐，因為砂鍋燉出來的食物會更香，而且砂鍋不易冷，更適合冬天，當然，家裡沒有砂鍋的也可以用普通的炒鍋來做。