天氣越來越冷,冬天馬上就要來臨,很多人都說冬天不吃肉,就會過一個很寒冷的冬天,吃肉才會讓身體暖和。
每年到過年的時候,豬肉價格都會上漲,今年的豬肉格外的貴,就算豬肉很貴,大家還是會選擇去購買來吃,因為豬肉的肉質軟嫩,而且營養豐富,很多人都非常喜歡吃豬肉。
豬肉可以搭配很多輔料來製作美味可口的菜品,其實不管炒什麼樣的豬肉,只要掌握這4個最基本的技巧,炒出來的豬肉又滑又嫩,口感特別好,讓人特別有食慾。
1.按照豬肉的紋理來切豬肉當你在吃豬肉的時候,你會發現豬肉很難咬得動,不管豬肉煮得有多麼的鬆軟,但始終用牙齒咬不斷,最根本的原因就是沒有按照豬肉的紋理來切豬肉。
俗話說得好:“橫切牛羊,豎切豬。”這句話是什麼意思呢?這句話說的就是,切牛肉和切豬是不同的方法,牛羊肉要根據紋理來橫切,豬肉要根據紋理來豎著切。
如果你在切豬肉的時候,按照紋理是橫著切豬肉的,那麼這個豬肉不管怎麼去煮,也很難咬得動,所以說在切豬肉的時候要按照紋理來豎著切。
2.加工豬肉豬肉在清洗乾淨之後進行初加工完畢,這個時候可以將豬肉醃製一會兒。很多時候我們在炒豬肉的時候,沒有醃製豬肉的習慣,就直接將豬肉清洗乾淨,然後就下鍋翻炒。
其實可以換一種方法,就是將豬肉用一些調味料醃製一會兒,最常用的調味料就是生抽跟料酒,生抽可以提鮮,而料酒可以去腥。
如果在豬肉醃製的過程當中,加一點蛋清的話,這個時候在鍋中炒豬肉,吃起來口感就會變得特別滑嫩。
具體的做法就是將清洗乾淨的豬肉,豎著切成條狀,然後將這些豬肉放到碗裡面,再往裡面加少量的料酒和生抽,最後加一點雞蛋清,可以用筷子將豬肉拌勻,就這樣醃製20分鐘之後,放點澱粉在豬肉裡面,再一次將豬肉攪拌一下。
3.豬肉的製作在炒制豬肉的過程當中,需要等鍋中的油溫升高之後,再放入豬肉到鍋裡面進行翻炒,大火翻炒之後的豬肉,吃起來更加的鮮嫩。
如果在炒制豬肉的過程當中,鍋中的油溫沒有升起來,就將豬肉放入鍋中翻炒,這樣炒製出來的豬肉口感不會太好。
一般的家常做法就是將鍋中的油溫升高之後,迅速的放入豬肉,然後在鍋中放入適量的蠔油和食用鹽,再放點老抽進行調色,還可以放點大蒜末或者辣椒塊,這樣混合炒制之後的豬肉味道會更好。
4.鹽要最後放在炒制豬肉的過程當中,鹽是不能提前放的,因為鹽如果放的過早的話,豬肉很容易脫水,這樣豬肉吃起來就顯得比較硬,所以說在炒豬肉的時候,一定要在最後才能放鹽,這是非常細微的一個習慣。
掌握這4種炒制豬肉的方法,相信大家能夠製作出有滋有味的豬肉家常菜,喜歡吃豬肉的朋友可以按照這種方法去炒制一盤用豬肉做的菜。