銀耳是我們大家都喜歡吃的一種食物，銀耳經常被稱為“平民燕窩”，因為經常食用，對人體健康很有好處。

品質好的銀耳，應該是無怪味的。

只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為略帶微黃，大而美觀。

我們在選銀耳的時候可以先嚐一嘗，因為銀耳沒有味道，可以先取一點點銀耳嚐嚐，如果有刺激或辣的怪味，就不用買了。

如果不方便品嚐，就要找靠譜一點兒的地方進行採購，不要因為貪圖便宜，而入手假貨。

銀耳在泡發的時候要注意，最好是用冷水泡發。

因為只有這樣泡發出來的銀耳，才會泡得特別透徹，而用熱水泡的銀耳，就不容易充分泡發，而且口感還不會太好。

在浸泡銀耳的時候，要把它的根部向上進行泡發，多放水，或者先把它的根部切掉再泡，等徹底泡發以後，再把銀耳撕扯成小碎塊，再進行烹飪。

當然如果覺得泡發大顆的銀耳太麻煩，也可以採購商家單獨售賣的銀耳碎，不但價格比整個的銀耳實惠，而且泡發起來也非常方便。

值得注意的是，泡發後的銀耳，最好是當天就吃完，能吃多少泡多少，儘量不要剩，心裡要有點兒數。

對於銀耳的口感，有人喜歡吃銀耳脆脆的感覺，也有人喜歡它軟黏的感覺。但也要注意具體用銀耳的場合。

比如我們在做銀耳蓮子羹時，就要把銀耳熬到非常軟爛，這樣人體才更容易吸收。

如果我們把涼拌吃，就要把銀耳弄成脆脆的這樣拌起來才好吃。

我就特別喜歡吃脆脆的銀耳，尤其是在夏天，把它和黃瓜絲一起涼拌，那感覺，簡直是太好吃了。

今天做了一道銀耳炒圓白菜，吃起來銀耳就是脆脆的感覺，非常好吃。

就是把銀耳用冷水泡發的，然後和圓白菜一起炒了，又加了點兒辣椒油，吃起來更加有食慾。

你們喜歡怎麼做銀耳呢？喜歡吃什麼口感的銀耳呢？一起來說說吧。