這個炒飯太香了！兒子三天兩頭就吃嚷著要吃，每次炒一鍋不夠吃。這個炒飯叫蝦仁蛋炒飯，潤而不膩，鮮香味美營養高，孩子很喜歡吃。我家有一對雙胞胎兒子，倆人性格不同，喜歡吃的東西也不同，唯獨蝦仁蛋炒飯，他們都喜歡吃。隔天不吃就饞得慌，嚷著我要給他們煮。

有時候我家沒剩飯，就特意多煮些米飯，留著給孩子們煮蛋炒飯。炒飯裡的米飯一定要隔夜飯，要麼就放冰箱冷藏3小時，米飯才會粒粒分明，不粘鍋，不糊底。因為新鮮的米飯容易成坨，尤其是熱乎的米飯，如果放冰箱冷藏，或隔夜，米飯就會變硬，炒米飯的時候就不會成坨。

炒飯不僅常見，還可以加很多配菜，雞蛋最常見。蛋炒飯裡還可以蝦仁、肉末、火腿、胡蘿蔔、青豆等。我家孩子喜歡吃海鮮，所以每次蛋炒飯，都要加幾隻蝦仁。米飯加一勺蛋液攪拌，米飯很快就粒粒分明，不會成塊。另外雞蛋、蝦仁要分開炒熟，才能和米飯混合再次爆炒，米飯就會在鍋中跳舞，很香很好吃。

【蝦仁蛋炒飯】食材：隔夜米飯、土雞蛋、蝦仁、香蔥、橄欖油、食用鹽、生薑絲。其實生薑絲是給蝦仁去腥、還可以加幾滴新鮮檸檬汁，這樣蝦仁肉嫩鮮美，很好吃。

步驟1： 蝦仁去殼、去蝦線，放橄欖油、胡椒粉、生薑、鹽、攪拌均勻。加點胡椒粉，味道更好，尤其是冬天可以暖胃哦。

步驟2：雞蛋去殼倒入陶瓷碗裡或者玻璃碗攪拌均，然後一小勺放入米飯碗裡，與米飯攪拌均勻。其中雞蛋碗不能用不鏽鋼哦，容易發黑。

步驟3：鍋燒熱，倒入橄欖油，雞蛋煸炒香，凝固狀態就可以盛出。不能炒太久，雞蛋就老了。

步驟4：繼續把鍋燒熱，放橄欖油、生薑絲，把蝦仁小火煸炒香，蝦仁炒熟之後，會煸炒紅顏色，如果蝦仁太大，可以切開。

步驟5：轉為旺火，把米飯倒入鍋裡，鬆散米飯，這個時候可以看見米飯在鍋中跳舞，還能聽見米飯響聲。

步驟6：接著把雞蛋、香蔥、鹽，炒均勻。喜歡吃醬油的還可以放少許醬油，味道更加好。因為我家還不吃醬油，所以沒放。