平菇、香菇、金針菇……

秋季，

種類繁多的新鮮蘑菇開始大量上市，

如何挑選和烹飪？

食用時又有哪些注意事項？

01

香菇

營養價值：富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸，其含有的大量穀氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能，降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。

推薦吃法：可炒、可燉湯，幹香菇用冷水泡發最能儲存其中的營養成分。

注意事項：脾胃寒溼、氣滯或面板瘙癢的患者忌食。

02

金針菇

營養價值：熱量和脂肪含量低，蛋白質、維生素及氨基酸含量高，有助於促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。

推薦吃法：金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受大家喜愛。

注意事項：金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。

03

杏鮑菇

營養價值：營養價值非常高，含有蛋白質、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。

推薦吃法：杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。

注意事項：溼疹患者忌食。

04

草菇

營養價值：富含多種氨基酸和維生素C，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜於糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質，有抑制癌細胞生長的作用，亦可消暑解毒。

推薦吃法：草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種葷菜的配料。

注意事項：脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

05

雙孢蘑菇（俗稱口蘑）

營養價值：口蘑有蛋白質、硒、磷、鐵、鋅等相對較多和熱量低的優勢。口蘑中還含有大量的膳食纖維，起到預防便祕等作用。口蘑中含有大量的硒、鍺，僅次於靈芝，而硒在一定程度上能明顯抑制癌前病變。

推薦吃法：口蘑最大的特點就是味道很鮮美，因此最佳的吃法是煮湯，因為口蘑中大部分是水，其他烹飪方法都會使營養流失在菜湯裡，所以煮湯可以把所有的營養成分都充分利用。

注意事項：口蘑不宜儲存，選購後應當馬上烹飪。腎臟病患者忌食。

06

平菇

營養價值：平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。

推薦吃法：平菇可以和蔬菜一起烹炒，還可用來做湯。

注意事項：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

推薦菌菇素食譜

超多VC的草菇青椒

-材 料-

草菇 400克、青椒 二個

油 15克、鹽 3克、生抽 5克

-做 法-

1. 青椒切塊，草菇對半切

2. 熱鍋入油七分熱時倒入草茹炒

3. 倒入青椒炒，加入生抽和鹽調味即可

素蠔油杏鮑菇

-材 料-

杏鮑菇 400克、姜 2片

鮮蔬粉 1勺、生抽 2湯匙

素蠔油 2湯匙、白胡椒粉 1/2勺

乾紅辣椒 2個、八角 1個

美人椒 1根、溼澱粉適量

-做 法-

1. 杏鮑菇洗淨切片，薑切片、美人椒切圈備用

2. 熱鍋涼油，下入姜、幹辣椒和八角煸出香味

3. 下入杏鮑菇，2湯匙生抽，2湯匙素蠔油翻炒均勻

4. 1勺鮮蔬粉，1/2勺白胡椒粉，稍微淋入些清水，炒至杏鮑菇出水

5. 淋入2-3湯匙溼澱粉，湯汁濃稠裹住杏鮑菇

6. 出鍋前下入美人椒圈翻炒均勻即可

芹菜炒杏鮑菇

-材 料-

芹菜 300克、杏鮑菇 1個

油 適量鹽 少許、鮮蔬粉 少許

-做 法-

1. 芹菜洗淨切斷，杏鮑菇洗淨切條

2. 起油鍋加熱，放入杏鮑菇煸炒

3. 再放入芹菜煸炒

4. 放少許鹽煸炒

5. 最後放少許鮮蔬粉炒勻即可

香菇油麵筋

-材 料-

香菇40克、油麵筋20個

青椒半個、生抽1湯匙

植物油適量、甜麵醬1湯匙

-做 法-

1. 香菇洗淨切片，青椒切成小塊備用，油麵筋用刀切開備用。

2. 泡好的香菇擠幹水並切成小塊。

3. 熱鍋熱油放入香菇炒香。

4. 放入油麵筋，加入香菇水，蓋上蓋子燒開，用鏟子把油麵筋壓扁。

5. 放入甜麵醬、生抽翻炒均勻，小火燜三分鐘。

6. 放入青椒塊翻炒均勻出鍋。

孜然平菇

-材 料-

平菇、小尖辣、現磨孜然粉

鹽、蔬果粉、生抽各適量

-做 法-

1. 平菇洗淨，放進沸水中焯兩分鐘，瀝水。小尖椒去籽切段。

2. 孜然粒小火炒香，然後磨成粉末。備用。

3. 油熱後，放入尖椒段炒出辣味兒。

4. 放入平菇，翻炒幾分鐘，加一點生抽繼續炒。

5. 加鹽，火開大些，撒進孜然粉、蔬果粉翻勻，就可以了。

清炒手捏菜

-材 料-

小青菜1把，口蘑7個

植物油、鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 小青菜處理好，清洗乾淨瀝水

2. 均勻切成一釐米左右的段

3. 加適量鹽（兩小勺左右）用手用力捏把小青菜

4. 靜置30分鐘，擠去多餘菜汁

5. 蘑菇洗淨切片

6. 熱油，放蘑菇片煸炒；倒入手捏菜翻炒

7. 最後加蔬果粉調味即可

菠菜燴口蘑

-材 料-

口蘑200克、菠菜100克

薑絲3克、鹽1茶匙

胡椒粉1茶匙、水澱粉1湯匙

-做 法-

1. 口蘑洗淨，入沸水中焯水，撈出瀝乾。

2. 菠菜去根洗淨，切成碎段。

3. 起鍋熱油，加入薑絲炒香。

4. 加入菠菜翻炒至見軟。

5. 加入口蘑翻炒片刻。

6. 加少許清水燉煮一會。

7. 最後淋上水澱粉，加鹽和胡椒粉調味即可。

粉絲拌金針菇

-材 料-

粉絲 50g、金針菇 1包

香菜 1小把、生抽 1/2勺

薑末 適量、蔬果粉 1.5小勺

白醋 1/2勺、香油 少許

-做 法-

1. 香菜洗淨後用涼白開浸泡一會兒。

2. 金針菇去根蒂，洗淨後，開水中汆燙一下。撈出，瀝乾水分。

3. 粉絲開水裡浸泡，直到變軟。撈出，瀝乾水分，

4. 調醬汁，薑末+白醋+生抽+蔬果粉調勻

5. 香菜切段放入金針菇和粉絲中，倒入調好的醬汁。

6. 最後淋上少許香油，拌勻，裝盤。

| 來自 生命關懷志願者鬆堂普賢工作站