蚵烙是家鄉話的說法，就是蠔仔烙，閩南人叫蚵仔煎。蠔仔，是小一點的生蠔，也叫珍珠蠔，可以曬乾了當蠔幹，作為煮粥或煲湯的佐料。讀中學時，語文課本上有一篇莫泊桑的作品《我的叔叔于勒》，講他們在船上吃牡蠣。同學們都弄不明白牡蠣到底長啥樣，以為是外國才有的食材。長大後才弄明白，文中所提到的牡蠣，名字聽上去洋氣，其實就是中國人的蠔。

　　以前外地人一提到潮州菜，最避不開的就是這一道蚵烙。蚵烙可以是菜，亦可算是一道小吃，常在各種美食節或步行街上見到售賣蚵烙的小攤小店，兒時也常將蚵烙作為宵夜的閒食，所以吃過的外地人自然而然會多些。其實潮州菜博大精深，並不單單一味小吃小食。

　　蚵烙說易也易，說難也難。好的蚵烙要求成型成餅，外脆內嫩，鹹味適中。首先是選材，蠔得新鮮，最好個頭一致飽滿，當然並非越大越好，小一點的反而能煎出蠔的香味，大的反而會煎不熟或導致蚵烙不均勻。大的蠔是煮砂鍋粥和做大菜的角色。剛買回來的蠔帶點淤泥與黏液，可下些生粉或滴點油清洗幾遍，再放在濾網上晾乾水分。然後，加入紅薯粉（俗稱地瓜粉，沒有紅薯粉可用木薯粉代替）做粉漿，因為木薯粉較黏，可適當下些生粉讓外表更脆一些。其他佐料還有香蔥、鹽、胡椒粉、蛋等等，胡椒粉可闢蠔仔的腥味，蛋的作用則是為了讓其更容易成型。

　　年輕時，族中的二叔是位烹飪高手，常被村裡人請去辦桌做菜。一次，我見他在煎蚵烙，便上前學習。他指點道，煎蚵烙的油得用豬油，因為豬油最香；而蛋則需用鴨蛋，一來鴨蛋比雞蛋香，二來鴨蛋不容易煎老。蚵烙煎好，配上芫荽便可上桌，吃蚵烙時，得趁熱吃，冷了便會有腥味，最正宗的吃法是必蘸魚露，據說只有這樣，才能帶出蚵烙的鮮味，吃起來回味無窮。

　　蠔的營養豐害，富含多種微量元素，向來有“海底牛奶”的美稱，老人與小孩子都可多吃。當然，再好的美食吃多了也會脹會厭倦。鄉下就流傳一則關於吃蚵烙的民間故事，叫“罰賊食蚵烙”，說一個靠海的漁村捉住了一名小偷，大家不知道如何來懲罰他，因為漁民們天天吃蚵烙，吃厭了蠔，一見到蠔就怕，所以有人提議罰賊食蚵烙，大家都舉手贊成，卻讓小偷喜出望外，誰知蚵烙一盤接一盤，小偷剛開始還開心，吃開後面已吃不下，連連求饒，最後終於改邪歸正，成為一樁美談。