豆苗——常被稱為最貴的蔬菜，本身價錢已經偏高，加上每年只得11月至翌年3月為當季，比其他綠菜要貴上一些！

冬天做節必吃當季豆苗，炒豆苗一般用油量會較多，傳統會用雞油，但在家中圖方便也可用其他食油代替。

下鍋時記得加少少許糖，目的是除走苦澀味、草青味，也讓豆苗看起來更翠綠鮮嫩。小小技巧會使這道家常菜式更具原有的風味。

但今天會配上另一種海邊人常備的食材：乾貝。煮這道菜最花時間是浸泡乾貝（瑤柱），浸泡它的水也別倒掉，加進菜裡和雞湯等同炒會更有鮮香。

材料：豆苗 300 克（半斤也可）、乾貝（瑤柱） 60 g、蒜蓉半茶匙、糖半茶匙、油適量調味汁水：浸泡乾貝留下的水半碗、蠔油1勺、糖半勺、麻油少許、生粉半勺、水 2 勺做法

1）乾貝用半碗水浸泡至少 2 小時後，浸泡乾貝水留下備用、乾貝撕碎，大火隔水蒸約 15 分鐘備用

2）摘走豆苗中較粗糙的莖部只保留最嫩的豆葉，水浸泡 10 分鐘後，再清洗乾淨，並瀝乾水分

3）熱鍋下油，下蒜蓉爆香豆苗，加糖中火炒至軟後，備用。

4）乾貝、乾貝水及其他調味汁材料倒進鍋中，用中火煮至收汁，其間可慢慢加入生粉水來勾芡。再將乾貝芡汁澆在豆苗上即可完成

小提示：炒菜時加糖可有效的去除草腥味，並使葉子保持翠綠若豆苗本身已夠嫩則不用刻意去掉莖部豆苗要洗幾次及瀝乾水分，否則煮時會“出水”嚴重

願大家生活幸福快樂！喜歡美食的朋友們可以關注我。每天給大家分享一個新菜式，配上詳細的步驟。#杭州#